Przygotować grill gazowy do wysokiej temperatury (450°F do 550°F), lub przesunąć gorące węgle na jedną stronę grilla węglowego. Osusz rybę i dopraw 3/4 łyżeczki soli i czarnym pieprzem do smaku. Pozwól przyprawionej rybie odpocząć, podczas gdy grill się rozgrzewa. Umieścić cebulę, czosnek, kolendrę, pietruszkę, jalapeño i pozostałe 1/4 łyżeczki soli w robocie kuchennym; przetwarzać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj sok z cytryny i 1/4 szklanki oliwy z oliwek; pulsuj aż do połączenia, około 2 razy.

Gdy grill jest gorący, posmaruj filety pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Umieść filety, skórą do dołu, równolegle do rusztu po jednej stronie grilla (lub na rozżarzonych węglach w przypadku grilla węglowego). Grillować, bez przykrycia, około 1 minuty. Wyłączyć palnik pod filetami, pozostawiając przeciwległy palnik na wysokim ogniu. (Lub obrócić ruszt grilla węglowego o 180 stopni za pomocą szczypiec i rękawicy kuchennej, tak aby filety znalazły się naprzeciwko węgli). Nie przewracaj ryby. Grillować, pod przykryciem, aż ryba będzie ugotowana w całości, 3 do 5 minut na cal grubości. Używając łopatki do ryb, przenieś filety na półmisek. Podawać z chimichurri.