Mimo, że grzyby są klasyfikowane jako warzywa, technicznie rzecz biorąc nie są roślinami, ale częścią królestwa zwanego grzybami. Jednakże, dzielą one pewne cechy z roślinami, a jak się przekonasz, nawet ze zwierzętami! Grzyby są niskokaloryczne, praktycznie nie zawierają tłuszczu i cholesterolu, a ich zawartość sodu jest bardzo niska. Trzy uncje surowych grzybów, czyli około 1 filiżanki, dostarczają od 1 do 2 gramów białka. Grzyby zawierają niestrawny węglowodan zwany chityną, który dodaje „objętości” do naszej diety. Chityna występuje również w skorupach krewetek i krabów, ale nie w roślinach. Grzyby dostarczają witamin z grupy B – ryboflawiny i niacyny, które są szczególnie ważne dla osób, które nie jedzą mięsa. Większość grzybów jest również dobrym źródłem selenu i potasu.
Zaskakująco, grzyby dostarczają również niewielką ilość witaminy D i mogą zwiększyć jej zawartość, gdy są wystawione na działanie światła, tak jak nasza skóra wytwarza witaminę D ze światła słonecznego. Żadne inne „warzywo” nie jest w stanie tego zrobić! Szukaj grzybów o wysokiej zawartości witaminy D w swoim sklepie spożywczym.
Najlepsze ze wszystkich, grzyby są pyszne. Sauté z cebulą, dodawaj je do zapiekanek, faszeruj lub ciesz się grillowanym hamburgerem z portabelli. Pieczarki w puszce, szczególnie jeśli są marynowane, stanowią świetny dodatek do sałatek. Prawdopodobnie znasz pieczarki białe, brązowe zwane crimini i ich dojrzałe stadium zwane portabellami. Ale nie zapomnij o ostrygach, shiitake, maitake i enoki. Wypróbuj je zamiast białych grzybów w swoich przepisach. Możesz także odtworzyć suszone prawdziwki lub kurki w gorącej wodzie i dodać je do zup i farszów, aby uzyskać wspaniały efekt smakowy.
Jeśli pilnujesz swojej wagi, zastąp grzyby częścią mięsa w przepisie. Zmniejszysz ilość kalorii i tłuszczu, ale posiłek będzie tak samo satysfakcjonujący.
Spróbuj ten łatwy i aromatyczny przepis na grzyby:
Grzyby marynowane
Przyrządza się 4 porcje po 1/4 szklanki
Czas przygotowania: 10 minut + chłodzenie
Czas gotowania: 5 minut
- 8 oz pieczarek lub innych odmian
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 T oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 2 T octu
- 1 T soku z cytryny
- 1/2 łyżki suszonego oregano
- 1 zielona cebula, pokrojona w plasterki
- 2 ząbki czosnku, zmielone
- 1/4 łyżki soli
- Zmielony czarny pieprz do smaku
- Świeża pietruszka, posiekana (opcjonalnie)
Oczyść grzyby, usuwając z nich cząstki, a następnie szybko opłucz. Pokrój grzyby na ćwiartki. Na średniej patelni, podgrzej 1 łyżeczkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj grzyby i smaż aż będą lekko miękkie, ale nie wiotkie.
W małej misce połącz pozostałe składniki. Dodaj usmażone grzyby i wymieszaj, aby je pokryć. Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na noc. Posypać świeżą pietruszką przed podaniem, jeśli jest taka potrzeba.
Podawać na kromkach francuskiego chleba jako przystawkę. Może być również podawany jako dodatek do sałatek ogrodowych lub jako dodatek do mięs.
Informacje żywieniowe na porcję: 60 kalorii, 5 g tłuszczu, 1 g tłuszczu nasyconego, 0 mg cholesterolu, 4 g węglowodanów, 1 g błonnika, 1 g białka, 135 mg sodu.