Biscuits for travelEdit
Potrzeba pożywnej, łatwej do przechowywania, łatwej do przenoszenia i długotrwałej żywności podczas długich podróży, w szczególności na morzu, została początkowo rozwiązana poprzez zabieranie żywego jedzenia wraz z rzeźnikiem/kucharzem. Jednak zajmowało to dodatkowe miejsce na konnych wyprawach lub małych statkach, skracając czas podróży, zanim potrzebne było dodatkowe pożywienie. Spowodowało to, że wczesne armie przyjęły styl hunter-foraging.
Wprowadzenie pieczenia przetworzonych zbóż, w tym tworzenie mąki, zapewniło bardziej niezawodne źródło pożywienia. Egipscy żeglarze nosili płaski, kruchy bochenek chleba z prosa zwany ciastem dhourra, podczas gdy Rzymianie mieli herbatnik zwany buccellum. Rzymska książka kucharska Apicjusza opisuje: „gęsta masa z drobnej mąki pszennej była gotowana i rozkładana na talerzu. Kiedy wyschła i stwardniała, krojono ją, a następnie smażono aż do uzyskania chrupkości, po czym podawano z miodem i pieprzem.”
Wiele wczesnych lekarzy wierzyło, że większość problemów zdrowotnych związana jest z trawieniem. Dlatego też uważano, że codzienne spożywanie herbatników jest korzystne dla zdrowia, zarówno w celu utrzymania się przy życiu, jak i uniknięcia choroby.
Twarde herbatniki miękną z wiekiem. Aby rozwiązać ten problem, pierwsi piekarze starali się stworzyć jak najtwardszy herbatnik. Ponieważ jest on tak twardy i suchy, jeśli jest odpowiednio przechowywany i transportowany, hardtack marynarki wojennej przetrwa trudne traktowanie i wysoką temperaturę. Upieczony na twardo może być przechowywany przez wiele lat, o ile jest suchy. Podczas długich rejsów hardtack pieczono cztery razy, a nie jak zwykle dwa. Aby zmiękczyć hardtack do jedzenia, często zanurzano go w solance, kawie lub innym płynie lub gotowano na patelni.
W czasie hiszpańskiej Armady w 1588 roku, dzienna dieta na pokładzie statku Królewskiej Marynarki Wojennej wynosiła jeden funt herbatników plus jeden galon piwa. Samuel Pepys w 1667 r. po raz pierwszy uregulował aprowizację marynarki, wprowadzając zróżnicowane i pożywne racje żywnościowe. Hardtack Royal Navy za panowania królowej Wiktorii był produkowany maszynowo w Royal Clarence Victualling Yard w Gosport w hrabstwie Hampshire i opatrywany znakiem królowej oraz numerem pieca, w którym był wypiekany. Kiedy do procesu wprowadzono maszyny, ciasto było dokładnie mieszane i wałkowane na arkusze o długości około 2 jardów (1,8 m) i szerokości 1 jarda (0,9 m), które za jednym zamachem wytłaczano na około sześćdziesiąt herbatników w kształcie sześciokąta. Dzięki temu arkusze były wystarczająco spójne, aby można je było umieścić w piekarniku w jednym kawałku, a po upieczeniu łatwo je było oddzielić. Sześciokątny kształt zamiast tradycyjnych okrągłych herbatników oznaczał oszczędność materiału i był łatwiejszy do zapakowania. Herbatniki pozostały ważną częścią diety marynarzy Royal Navy do czasu wprowadzenia żywności w puszkach. Mięso w puszkach zostało po raz pierwszy wprowadzone na rynek w 1814 roku; konserwowana wołowina w puszkach została oficjalnie dodana do racji żywnościowych Royal Navy w 1847 roku.
Biszkopty cukierniczeEdit
Wczesne herbatniki były twarde, suche i niesłodzone. Najczęściej gotowano je po chlebie, w stygnącym piecu piekarskim; stanowiły tanią formę pożywienia dla ubogich.
Do VII w. n.e. kucharze z imperium perskiego nauczyli się od swoich przodków technik rozjaśniania i wzbogacania mieszanek na bazie chleba jajkami, masłem i śmietaną oraz słodzenia ich owocami i miodem. Jednym z najwcześniejszych ciastek korzennych był piernik, po francusku pain d’épices, czyli „chleb korzenny”, przywieziony do Europy w 992 r. przez ormiańskiego mnicha Grégoire’a de Nicopolis. Opuścił on Pompeje Nikopolis w Małej Armenii i zamieszkał w Bondaroy we Francji, w pobliżu miasta Pithiviers. Przebywał tam przez siedem lat i uczył francuskich księży i chrześcijan, jak przyrządzać piernik. Pierwotnie było to gęste ciasto lub chleb korzenny na bazie melasy. Ponieważ był on tak drogi w produkcji, wczesne pierniczki były tanią formą wykorzystania resztek mieszanki chlebowej.
Wraz z połączeniem muzułmańskiej inwazji na Półwysep Iberyjski, a następnie wypraw krzyżowych rozwijających handel przyprawami, techniki gotowania i składniki z Arabii rozprzestrzeniły się w Europie Północnej. Do czasów średniowiecza herbatniki były robione ze słodzonej, przyprawionej pasty z bułki tartej, a następnie pieczone (np. pierniki), lub z gotowanego chleba wzbogaconego cukrem i przyprawami, a następnie ponownie pieczone. Król Anglii Ryszard I (znany jako Ryszard Lwie Serce) wyruszył na Trzecią Krucjatę (1189-92) z „biskitem z muślinu”, który był mieszanką mąki jęczmiennej, żytniej i fasolowej.
Jak do tej pory produkcja i jakość chleba były kontrolowane, tak samo umiejętności robienia biszkoptów przez cechy rzemieślnicze. W miarę jak zaczęto dostarczać cukier, a rafinacja i zaopatrzenie w mąkę rosły, rosła również możliwość próbowania bardziej rekreacyjnych produktów spożywczych, w tym słodkich herbatników. Wczesne wzmianki z klasztoru w Vadstena pokazują, że w 1444 r. szwedzkie zakonnice piekły pierniki, aby ułatwić trawienie. Pierwsze udokumentowane wzmianki o handlu pierniczkami pochodzą z XVI wieku, kiedy to sprzedawano je w klasztornych aptekach i na rynkach miejskich. Pierniki stały się powszechnie dostępne w XVIII wieku. Brytyjskie firmy produkujące herbatniki, McVitie’s, Carr’s, Huntley & Palmer i Crawfords, zostały założone do 1850 r.
Wraz z lokalnymi produktami rolnymi, takimi jak mięso i ser, wiele regionów świata ma swój własny, odrębny styl herbatników ze względu na historyczne znaczenie tej formy żywności.
Wprowadzenie w Azji PołudniowejEdit
Biszkopty i bochenki zostały wprowadzone w Bengalu podczas brytyjskiego okresu kolonialnego i zyskały popularność wśród muzułmańskiej społeczności Sylheti. Jednak średniej klasy hindusów z Cachar i Sylhet były bardzo podejrzane herbatniki i chleby, ponieważ wierzyli, że zostały one upieczone przez muzułmanów. W jednej okazji, kilka Hindusów w Cachar złapany jakiś Anglik jedzenia herbatników z herbatą, która spowodowała wrzawę. Informacja ta dotarła do hindusów z Sylhet i doszło do małego buntu. W odpowiedzi na to, firmy zaczęły reklamować swój chleb jako „maszynowo robiony” i „nietknięty przez (muzułmańską) rękę”, aby powiedzieć Hindusom, że chleby były „bezpieczne do spożycia”. Ten incydent jest wspomniany w autobiografii Bipin Chandra Pal i wspomina, jak stopniowo kulinarne zwyczaje Hindusów ostatecznie zmieniły się i herbatniki i bochenki stały się coraz bardziej popularne.