Profil smakowy
Zarówno zapach, jak i smak sprawiają, że goździki są tak cenione w kuchniach całego świata. Są to wysuszone, nieotwarte pąki kwiatowe tropikalnego wiecznie zielonego drzewa. Po zmieleniu, goździki dostarczają całego mocnego aromatu i ostrego, ciepłego smaku, jaki ma do zaoferowania ta podstawowa przyprawa. W Europie i Ameryce Północnej mielone goździki są znane z tego, że stanowią dodatek do słodyczy. Ciasto dyniowe i ciasto korzenne nie byłyby bez nich takie same. Jednak między innymi w południowo-wschodniej Azji goździki są niezbędnym składnikiem pikantnych mieszanek przyprawowych stosowanych w curry, takich jak indyjska garam masala. Goździki to także jeden z najważniejszych smaków marynat i przypraw, takich jak ketchup czy sos Worcestershire. Jeśli pierwszy powiew z butelki pachnie pikantnie i słodko, jak ciasteczko z przyprawami świeżo po wyjęciu z piekarnika, będziesz wiedział, że mielone goździki są marki McCormick. Używaj goździków mielonych zamiast całych, jeśli chcesz, aby ich smak równomiernie rozchodził się po całym daniu.
Użycie
- To zapach goździków, podobnie jak smak, sprawia, że są tak cenione w kuchni północnych Indii. Pojawiają się w mieszance przyprawowej garam masala, w różnych wersjach herbaty z przyprawami zwanej chai, w przepisach na mięsne i warzywne curry oraz w biryani, gdzie całe lub zmielone goździki dodają słodyczy i ciepła aromatycznemu daniu z ryżu, mięsa i warzyw.
- Gołąbek jest kluczowym składnikiem wielu przypraw, w tym ketchupu, sosu Worcestershire i pikli. Uwielbiamy jego pikantny posmak w occie do marynowania. Dodaj zmielone goździki, wraz z liśćmi laurowymi, ziarnami gorczycy i całymi ziarnami pieprzu, do przepisów na marynowane warzywa, takie jak kalafior, cebula czy zielona fasolka.
- W kuchniach w Stanach Zjednoczonych i Europie goździki nadają ostry aromat i intensywny smak wielu wypiekom. Często jest łączony z innymi przyprawami, takimi jak cynamon i imbir. Znajdziesz go we wszystkim, od niemieckich ciasteczek pfeffernüesse po hiszpańskie ciasto figowe zwane pan de higo.
Doskonali partnerzy
- Odważny charakter goździków doskonale współgra z bogatym smakiem pieczonego i grillowanego mięsa. Uwielbiamy dodawać szczyptę lub dwie mielonych goździków do klopsików i pulpetów. Goździki są wyśmienite w słodko-kwaśnym sosie do steków z szynki, a także w połączeniu z cynamonem, czosnkiem, brązowym cukrem i czerwoną papryką w przyprawach do wołowiny lub jagnięciny.
- Kucharze z Bliskiego Wschodu łączą goździki z kminkiem, cynamonem, gałką muszkatołową i muszkatołowcem do przyprawiania kebabów. My lubimy mieszać mieszankę przypraw z jogurtem i marynować kostki wołowiny, jagnięciny lub kurczaka w lodówce przez kilka godzin. Nałóż mięso na szpadki z kawałkami cebuli i czerwonej papryki, a następnie grilluj lub opiekaj.
- Nic nie smakuje tak przytulnie jak połączenie cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków, zwłaszcza jesienią, kiedy dni są chłodne, a noce długie. Użyj tego trio do aromatyzowania grzanego cydru lub czerwonego wina, pieczonych jabłek, ciasta dyniowego, domowej granoli i owsianki z migdałami oraz gotowanych gruszek.
Zastępniki
Q: Jeśli nie mam pod ręką mielonych goździków, co jest dobrym zamiennikiem?
A: Potrzebowałbyś poważnego młynka, aby zamienić całe goździki w proszek wystarczająco drobny, aby zastąpić nim mielone goździki. Na szczęście istnieją inne opcje w twojej szafce z przyprawami. Zmielone ziele angielskie, cynamon, gałka muszkatołowa i buzdyganek mają ten sam ciepły smak. Zastąp w swoim przepisie mielone goździki równą ilością którejkolwiek z tych przypraw lub wszystkich.
Popularne przepisy
Migdałowe serowe fondue
Ciasteczka goździkowe z cytryną
Pikantne Ciasto Dyniowe
Piernikowe Biscotti
