W przeciwieństwie do burgerów i mięsa mielonego w ogóle, gotowanie starego dobrego steku jest nieco bardziej wymagające. Steki mają różne sposoby przygotowania, wiele opcji marynowania i w końcu różne poziomy ostrości. Zły burger jest rzadkością, ale tak samo jest z dobrze przygotowanym stekiem. Dlatego podzielimy się z Tobą kilkoma nieznanymi i mniej znanymi rzeczami dotyczącymi gotowania steków.
Jednym z najbardziej atrakcyjnych sposobów gotowania steków jest smażenie ich na ruszcie. Griddle może dać Ci wystarczająco dużo miejsca, aby więcej steków jednocześnie, i daje, że profesjonalny wyjście ciepła, jak również profesjonalny czuć. Wiele renomowanych szefów kuchni używać griddles zamiast grille do przygotowania steków, i że sam fakt powinien już nam coś powiedzieć.
Now, nie pozwól, aby wszystko to zniechęcić. Z tylko trochę cierpliwości i dobry proces przygotowania, ty też będziesz w stanie gotować średni stek do końca dnia. Niektóre rzeczy, o których będziemy mówić będą brzmiały znajomo dla niektórych z was, ale pamiętajmy, że zawsze są nowi kucharze i mamy ich plecy.
Things You’ll Need
Od sprzętu i naczyń do składników i przypraw, musimy pokryć każdą istotną rzecz, która będzie potrzebna do ugotowania dobrego steku. Nie każda pojedyncza rzecz z naszych list jest potrzebna, ze względu na różnicę w stylach gotowania i gustach. Z tego powodu, będziemy zaznaczać absolutnie niezbędne rzeczy znakiem (*). Tak więc, zanurzmy się!
Hardware and Cookware
- Jeden sprawny grill, bez względu na źródło paliwa (grill elektryczny lub gazowy grill zewnętrzny) lub materiał powierzchni do gotowania (stal, ceramika lub żeliwo) *
- Para szczypiec średniej wielkości *
- Jeden z najlepszych bezprzewodowych termometrów do mięsa
- Folia aluminiowa
- Papierowe ręczniki
- Czasomierz. Zegar do jajek wystarczy, ale telefony komórkowe też są ok
Składniki
- 8-10 uncji steku (lub więcej, jeśli gotujesz dla kilku osób) *
- Sól morska i pieprz, najlepiej świeżo zmielone *
- Olej roślinny, taki jak słonecznikowy i oliwa z oliwek. * Olej kokosowy i masło są dobre dla niektórych przepisów
- Czosnek w proszku lub świeży czosnek, mielona papryka i świeża papryka.
Zanim zaczniesz gotować
To, co oddziela dobrych od wielkich kucharzy gotujących steki, to okres przygotowawczy. Chcielibyśmy podkreślić znaczenie pewnych etapów, przez które musi przejść każdy stek, bez względu na przepis, z którego chcesz skorzystać. Niektóre rzeczy są uważane za wystarczająco powszechne na całym świecie, a ich przegląd może być przydatny dla każdego.
Odmrażanie i rozmrażanie
Jeśli trzymasz stek w zamrażarce, naprawdę ważne jest, abyś rozmroził go przed marynowaniem i gotowaniem. Upewnij się, że stek ma temperaturę pokojową przez co najmniej 20 minut, zanim będzie mógł przejść do następnego etapu. Jeśli nie pozwolisz, aby rozmrozić go prawidłowo, będzie miał strukturę chewier, a to będzie gotować rzadziej niż myślisz. Pozwól stekowi odpocząć na blacie przez jakiś czas i upewnij się, że osuszysz go papierowymi ręcznikami, gdy lód się roztopi.
Marynowanie steku
Jeśli chodzi o przyprawianie i doprawianie, możemy podzielić marynowanie steku na trzy główne grupy:
- Suche przyprawy do steków – Obejmują one podstawowy pakiet składający się z oleju roślinnego lub masła oraz soli i pieprzu. Wiele osób na całym świecie preferuje ten prosty przepis i rzadko nie robi on wrażenia.
- Standardowa marynata – Różnica między tym stylem a pierwszym polega na ilości oleju/masła, którego używasz. Ze standardową marynatą pozwalasz, aby przyprawy wsiąkły przez nadmiar oleju.
- Overnight soaking marinade – Ten styl marynowania wymaga najwięcej uwagi, ale przynosi największe korzyści. Pocierasz stek z dużą ilością oleju / masła i przypraw. I pozwalasz mu się moczyć przez noc. Ten styl jest najsmaczniejszy, jeśli masz na to czas.
Czyszczenie i podgrzewanie rusztu
Jest niezwykle ważne, aby ruszt był czysty i doprawiony, zanim położysz na nim steki nasączone marynatą. Jeśli używasz jednego z najlepszych żeliwnych rusztów, upewnij się, że nałożyłeś trochę dodatkowego oleju podczas procesu przyprawiania. Jeśli nie jest to zrobione prawidłowo, ryzykujesz silne gorące strefy na powierzchni gotowania na ruszcie, co łatwo prowadzi do steków overcooking.
I wreszcie, nie zapomnij, aby podgrzać ruszt. Przekręć pokrętło na średnią lub wysoką temperaturę, ale nie przekraczaj 400. Jeśli nie masz pewności co do ciepła, jakie wytwarza twój ruszt, użyj termometru.
Aby upewnić się, że ruszt jest pusty, spryskaj powierzchnię wodą, a jeśli skwierczy, ruszt jest wystarczająco gorący.
Gotowanie steków
Po rozmrożeniu steków i nasączeniu ich marynatą, połóż je jeden po drugim na ruszcie. Zalecamy, aby nigdy nie przyrządzać więcej niż dwóch steków jednocześnie, ponieważ czas przewracania i zdejmowania ich z rusztu jest bardzo ważny.
Przygotować stek na tej stronie przez 1,5 do 3 minut i użyć szczypiec, aby przewrócić go na drugą stronę po upływie tego czasu. Zawsze używaj szczypiec, a nie widelca, ponieważ otwory wykonane przez widelec może sprawić, że wnętrze gotować szybciej bez zauważenia. Jeśli wykonasz wszystkie te czynności, stek powinien być gotowy.
Zatrzymaj go na drugiej stronie przez ten sam czas i zdejmij z rusztu. Szorstkość zależy od grubości mięsa, ale przede wszystkim: od wyczucia czasu.
- Rare – 90 sekund z każdej strony, 135-140 stopni Fahrenheita
- Medium rare – 2 minuty z każdej strony, 140-150 stopni Fahrenheita
- Medium – 2 i pół minuty z każdej strony, 150-160 stopni Fahrenheita
- Well-done – 3 minuty z każdej strony, ponad 160-200 stopni Fahrenheita
Zanim się zagłębisz
Jedną z najważniejszych rzeczy, które powinieneś zrobić przed zjedzeniem steku, jest pozwolenie mu odpocząć, zawiniętemu w folię aluminiową. Trzymaj go w niej przez 10-15 minut, a podawaj po upływie tego czasu.
Pamiętaj więc: rozmroź, osusz, zamarynuj, ugotuj, pozwól mu odpocząć. To proste.
Te kroki mogą wydawać się nieco skomplikowane, ale jeśli będziesz działać powoli, opanujesz je niemal natychmiast. Po tym wszystkim, największą nagrodą jest zjedzenie dobrze ugotowanego steku, który zrobiłeś, z marynatą i wszystkim.
Mamy nadzieję, że GrillnSkill udało się rzucić trochę światła na świat gotowania steków na ruszcie i pokazał ci, że każdy może to zrobić. Let’s get cooking!