Czosnek jest jednym ze składników, który prawie zawsze musi być zmielony, posiekany lub zmiażdżony przed użyciem go w daniu. W końcu, rzadko który przepis wymaga użycia całego ząbka czosnku. Poza tym, czosnek jest silnym składnikiem, a jego odrobina jest bardzo wydajna. Pojedynczy ząbek lub dwa wystarczą, aby nadać smak całemu daniu (choć wielu amatorów woli więcej).
Można kupić różne gadżety, które dokładnie rozdrobnią ząbek (lub kilka) czosnku, a wiele z nich wydaje się wygodnych i skutecznych.
Najprawdopodobniej zawdzięczają swoje istnienie temu, że wielu domowych kucharzy jest, być może, nieco zawstydzonych faktem, że czosnek ma zapach na palcach. Jest to zrozumiałe. Z drugiej strony, wielu profesjonalnych kucharzy traktuje swoje trwale przesiąknięte czosnkiem palce jako odznakę honoru.
Jeśli śmierdzące palce są powodem do zmartwień, rozważ użycie pary jednorazowych rękawiczek podczas pracy z surowym czosnkiem. Jest to o wiele lepsze niż niepożądane efekty, jakie niektóre metody miażdżenia czosnku mają na jego ostateczny smak.
Po co miażdżyć czosnek?
Ale cofnijmy się na chwilę i porozmawiajmy o tym, dlaczego warto zmiażdżyć czosnek w pierwszej kolejności, w przeciwieństwie do krojenia, siekania lub mielenia go. I to zależy od przepisu, i oczywiście jeśli stosujesz się do przepisu, który wymaga zmiażdżonego czosnku, prawdopodobnie jest ku temu dobry powód.
Aby zrozumieć dlaczego, warto wiedzieć, że czosnek składa się z maleńkich komórek, z których każda wypełniona jest ostrym, opartym na siarce płynem. Rozgniatanie czosnku rozbija niektóre z tych komórek, uwalniając sok czosnkowy, który wzmacnia smak czosnku.
Miażdżenie nie rozbija jednak wszystkich komórek. Oznacza to, że zmiażdżony czosnek nadaje daniu łagodniejszy smak niż czosnek w plasterkach, posiekany lub rozdrobniony. Zasadniczo, im mniejsze kawałki czosnku, tym ostrzejszy będzie jego smak, ze względu na większą ilość soku czosnkowego, który uwalniasz.
Jak NIE miażdżyć czosnku
Możesz już mieć narzędzie kuchenne lub dwa zaprojektowane do rozdrabniania dużych składników na małe kawałki. Na przykład tarka do tarcia, taka jak microplane, lub nawet tarka z małymi otworami.
Prawdopodobnie nie powinieneś jednak używać ich do czosnku. Czosnek przygotowany w ten sposób może być zbyt mocny, z powodów, które właśnie omówiliśmy. Im drobniej go poszatkujesz, tym ostrzejszy i bardziej cierpki będzie jego smak.
Ilość soku, jaki wydziela czosnek, jest znakiem rozpoznawczym. Więcej soku równa się większe przypalenie. A tarcie czosnku daje dużo soku.
Wyciskarka do czosnku jest lepsza niż tarka, ale nie o wiele. Możesz go też zmiksować w robocie kuchennym, ale tylko do momentu, aż zostanie posiekany, a nie oczyszczony. Ale jeśli masz tylko jeden ząbek czosnku, to prawdopodobnie będzie on tylko grzechotał w misce i nie zostanie posiekany.
Więc co powinieneś zrobić?
Jak zmiażdżyć czosnek
Mamy preferowaną technikę, która zabrzmi trochę nudno, ponieważ nie używa żadnych wymyślnych gadżetów – chyba że nóż szefa kuchni i deska do krojenia liczą się jako wymyślne. Ale to naprawdę wszystko, czego potrzebujesz. Zwłaszcza, że obieranie i miażdżenie można wykonać mniej więcej w tym samym czasie.
Oto jak to wygląda: Oddziel goździk od główki. Połóż go na desce do krojenia. Umieść płaską część noża w poprzek goździka i użyj obcasa dłoni, aby mocno uderzyć płaską częścią noża o deskę do krojenia. Goździk zostanie obrany i zmiażdżony. Po prostu wybierz i pozbądź się skórki, a wszystko będzie gotowe.
To jest również punkt wyjścia do mielenia lub siekania czosnku. Jeśli kroisz go w plasterki, chcesz mieć ząbek czosnku w całości, więc musisz go obrać w inny sposób.
Oczywiście, zgniatanie nie rozbija całego ząbka. Co najwyżej, możesz skończyć z dwoma lub trzema większymi kawałkami czosnku, ale w większości przypadków, cały rozbity ząbek nadal pozostanie w pobliżu. Ale do marynat lub duszenia, to jest dokładnie to, czego chcesz.
Ponieważ nie podajesz płynu, a jedynie używasz go jako medium do nadania smaku temu, co marynujesz lub dusisz, zmiażdżenie czosnku działa doskonale. Powolny proces marynowania lub duszenia jest więcej niż wystarczający, aby czosnkowy smak zadziałał swoją magią, a ty nie musisz się martwić, że ktoś dostanie cały ząbek czosnku na swój talerz.
Jak zmiażdżyć czosnek, Pt. 2
Inną techniką, która działa dobrze i jest jakby w połowie drogi między miażdżeniem a mieleniem, jest zmiażdżenie czosnku widelcem.
Obierz czosnek, umieść go na desce do krojenia, połóż zęby widelca prosto na nim i naciśnij raz. Jeśli czosnek przyklei się do widelca, zetrzyj go z powrotem palcem. Obróć widelec o 90 stopni i naciśnij jeszcze raz.
To jest to. Rozdrobniony czosnek dwoma pociągnięciami widelca.