Przestań przechodzić obok papai w supermarkecie ze wzruszeniem ramion podczas zakupów, i daj im spróbować. Papaja jest zdrowym, pysznym sposobem na dodanie iskry i odżywczego impulsu do wszystkich rodzajów menu i przepisów.
Jedząc zarówno zielone, jak i w szczytowej formie, dojrzałość papai pomoże Ci zdecydować, w jaki sposób najlepiej pomóc jej osiągnąć pełny, smaczny potencjał. Oto jak rozpoznać, czy papaja jest dojrzała i gotowa do spożycia w stanie niezmienionym, czy też zielona i potrzebuje odrobiny dodatkowej miłości.
Zielona papaja
Choć sama w sobie nie ma zbyt wiele smaku, zielona papaja jest idealną parą dla wyrazistych smaków, szczególnie w popularnych przepisach na sałatkę som tam z zielonej papai inspirowaną kuchnią tajską. Poszatkowana, ubita do pieprzowej perfekcji i połączona z chili, czosnkiem, limonką i innymi składnikami, skromna, niedojrzała zielona papaja staje się czymś wyjątkowym, wartym dodatkowego wysiłku przy przygotowaniu.
Autorka książki kucharskiej i ekspertka w dziedzinie kuchni azjatyckiej, Andrea Nguyen, poleca poszukiwanie zielonej papai w sekcjach produktów na rynku azjatyckim. Według Nguyen dobra zielona papaja powinna być jędrna, bez żadnych uszkodzeń.
Zgodnie z Cook’s Illustrated, smak zielonej papai jest porównywalny do jicamy i ogórka, które są dobrymi substytutami, gdy niedojrzałe papaje nie są dostępne.
Prawie dojrzałe, złote i zielone papaje
Gdy zewnętrzny miąższ papai zacznie zmieniać kolor z zielonego na złoty w niektórych miejscach, jest ona na drodze do dojrzałości.
Większość papai na rynku jest nieco niedojrzała i potrzebuje trochę więcej czasu, zanim będzie gotowa do jedzenia. Umieść swoją papaję w brązowej papierowej torbie, a dojrzeje ona w pełni w ciągu dnia lub dwóch. Dodaj do niej banana, który również produkuje wspomagający dojrzewanie etylen, a jeszcze bardziej przyspieszysz proces dojrzewania.
How to Know if a Papaya Is Ripe in Three Steps
Czy masz szczęście być w pobliżu drzewa, z którego spadają dojrzałe owoce papai, czy też musisz planować kilka dni naprzód, możesz stwierdzić, czy papaja jest w szczytowym momencie doskonałości, sprawdzając trzy wskaźniki:
- Kolor: Około 80 procent owoców powinno być złote, gdy papaja jest dojrzała.
- Daj: Gdy delikatnie naciskasz na duży koniec owocu, papaja jest dojrzała, jeśli trochę się ugnie.
- Siniaki: Sprawdź, czy nie ma złych plamek i siniaków, i wybierz papaję o miękkiej, gładkiej skórce. Kilka ciemnych plamek jest w porządku, a zaczynają się one pojawiać, gdy papaja jest bardzo dojrzała.
Jeśli masz już dojrzałą papaję, możesz pokroić ją w plasterki i zjeść samą, wrzucić do sałatki, zrobić z niej salsę lub włożyć do lodówki, aby spowolnić proces dojrzewania i utrzymać ją gotową na dłużej.
Jeśli próbowałeś już papai i byłeś rozczarowany, że nie jest tak słodka jak jej tropikalni kuzyni – mango i ananas, nauka może mieć dobre wieści. Australijscy naukowcy, którzy wolą nazywać ten owoc pawpaw, dokonują przełomów w odblokowywaniu kodu genetycznego papai, aby uczynić go jeszcze słodszym.
„Odkrywamy ścieżkę słodkości przy użyciu tradycyjnej hodowli i zaawansowanej selekcji molekularnej genów, a wiedza ta może być następnie zastosowana do innych upraw” – powiedziała dr Rebecca Ford, badaczka z Griffith University w Queensland w Australii. Dodaje ona, że pracują oni nad złamaniem tajemnicy słodkości papai.
Dopóki nauka nie nadrobi zaległości, kupujący i kucharze muszą polegać na swoich zmysłach i wiedzy, aby znaleźć najsłodsze i najlepsze papaje. A teraz, gdy jesteś już gotowy do zbierania papai jak profesjonalista, jedynym ograniczeniem dla twoich dalszych działań jest twoja kulinarna inspiracja.