How to Make Your Own Vanilla Bean Paste and Save Money

Oh, vanilla beans… stałaś się tak boleśnie droga i tym samym wszystkie twoje produkty pochodne stały się również niemiłe dla mojego portfela. Dlaczego musisz mnie tak drażnić? Jesteś podstawą wszystkiego, co piekę i robię. Samodzielnym smakiem w całej swojej chwale, lub ukrytym systemem wsparcia, który pomaga innym smakom zachwycać podniebienie z większą pewnością siebie.

A teraz kosztujesz krocie, a ja nie mogę sobie poradzić z tymi śmiesznymi cenami.

Wymusiłaś na mnie rękę, podstępna mała fasolko. Więc zamiast kupować rzeczy, które przyczyniasz się do tworzenia, po prostu kupię cię, surową i nieprzetworzoną, i zrobię własną pastę, ekstrakt i bonusowy cukier waniliowy.

To jest jak radzenie sobie z moimi dziećmi, kiedy odmawiają mycia naczyń, które właśnie zrobiły: „Jeśli będę musiała zrobić to sama, nikt nie będzie z tego zadowolony. Nie mam na to czasu!”

Alas, to jest to, co zrobiłem w każdym razie. I choć początkowa „inwestycja” (bo tym było kupienie pół kilograma ziaren wanilii) była śmieszna, to była to rzecz konieczna do zrobienia. Wanilia pasuje do wszystkiego! I nie mogę usprawiedliwić wydawania 28,99$ na 4 uncjową butelkę. Zrobienie jej zaoszczędzi pieniądze i pozwoli uzyskać prawdopodobnie lepszy produkt. A moje Perfekcyjne Ciasto Waniliowe wymaga najlepszego, jakie mogę dostać w swoje ręce!

Nie wspominając o tym, że uwielbiam takie zamieszanie w kuchni : )

Zanim zapytacie, dostałam te wspaniałe, pulchne fasolki od Beanilli. Nie byli najtańszą opcją, ale znają się na fasoli i mają pasję do tego, co sprzedają. To mnie przekona za każdym razem. Możesz liczyć na jakość, gdy firma wyraźnie ma pasję do swojego produktu i chce podzielić się swoją jakością z tobą, abyś mógł podjąć najlepszą decyzję dla swoich potrzeb.

Dostałem ziarna Madagaskaru Bourbon klasy premium. Zastanawiałem się nad ziarnami klasy B, które byłyby w sam raz do tego, co robię, ale ich nie było.

Różnica między klasą Premium a klasą B? Grade B nie są tak pulchne, soczyste i ładne. Są cieńsze. Nie ma to jednak wpływu na ich smak lub zdolność do robienia ekstraktu waniliowego. (Widzisz? Nauczyłem się tego tam! Teraz mogę lepiej kupować moje ziarna gdziekolwiek!)

Zauważyłem tę różnicę natychmiast, gdy otworzyłem paczkę.

Jeśli kiedykolwiek kupiłeś kilka ziaren w supermarkecie z półki z przyprawami w zamkniętym szklanym słoiku, są to ziarna klasy B. A jeśli do tego właśnie jesteś przyzwyczajony, pozwól, że zachęcę Cię do poczęstowania siebie i swoich wypieków fasolą Premium przynajmniej raz. To jest uczta!

Kiedy przyjechały, odtańczyłam radosny taniec i wysłałam zdjęcie do mojej drugiej ciasteczkowej połówki Aarona, z Man versus Cake. Nie trzymałem tylu ziaren w ręku od czasów szkoły kulinarnej i z pewnością nie były one wtedy tyle warte. Pomyślał, że jestem trochę szalony. Przyzwyczaił się do tego.

Musiałam boleśnie odłożyć je na bok, aby zrobić inne rzeczy tego dnia i nie mogłam bawić się w robienie mojej pierwszej partii pasty z ziaren wanilii aż do następnego wieczoru.

It.
Killed.
Me.

Więc przechadzałam się po interwebie w poszukiwaniu idealnej metody i przepisu oraz szukając podobieństw, żebym mogła spróbować swoich sił we własnej recepturze. You know me 😉

I did find a commonality: it’s simple and only requires four ingredients on average.

HAPPY DANCE ALL OVER THE PLACE!!!

Dude! Mógłbym to łatwo zrobić i być gotowym do użycia tej wspaniałej mikstury od razu! Kto nie kocha natychmiastowej gratyfikacji?!?

Jedna uwaga: z wiekiem staje się lepsze. Pozostawienie ziarna na jakiś czas pogłębia je i wypełnia każdą cząsteczką zawiesiny, co pozwala na przeniesienie jego wspaniałego smaku dalej w twoich przygodach z pieczeniem.

Mogłam spróbować trochę z mojej łyżki, aby porównać, ponieważ zrobiłam dwie różne partie, aby przetestować proporcje i metody.

SPOILER ALTER: dają dwa bardzo różne produkty. Podobieństwo między nimi? Kosztują co najmniej 38% mniej niż to, co kupicie w sklepie w postaci gotowej pasty. Przynajmniej jeśli chodzi o moje lokalne ceny. I tylko to jest warte wysiłku. Który i tak był minimalny.

Zrobienie tego samemu kosztowało mnie $4.53 za uncję. W moim sklepie spożywczym, płacę 7,25$ za uncję. Um… To jest 37.52% taniej! (I to jest, gdy używasz mój ekstra przepis fasoli … Można zejść w fasoli do standardowej siły z tuzina fasoli i kosztuje $ 2,97 za uncję, która jest 41% oszczędności!)

Dwie metody, które testowałem to dodanie gorącego syropu do surowych ziaren THEN przetwarzanie ich w młynku do pasty, oraz mielenie surowych ziaren z granulowanym cukrem najpierw, a następnie robienie gorącego syropu z nim po.

I znalazłem coś interesującego. Ta, którą zmieliłem najpierw z cukrem, po ugotowaniu ma żylastą jakość. Przypisuję to być może gotowaniu cukru trochę więcej i nie widząc cukru, jak to gotowane w dół, ponieważ fasola była w garnku. Ta metoda pozwoliła jednak uzyskać gładszy produkt końcowy po odcedzeniu. I można było zobaczyć różnicę w tym, jak dobrze były zmielone, jeśli spojrzeć na pozostałą pulpę, która została przechwycona przez moje sito z siatką.

Co mi się bardziej podobało w innej wersji, w której najpierw ugotowałam fasolę: łatwiej było ją odcedzić i była o wiele bardziej skoncentrowana. Przyznaję, że część z tego wynika z proporcji, których użyłem. Ale lekkie kawałki „nie-gładkości” w tej partii mi nie przeszkadzają. Był o wiele gęstszy.

Ponieważ testowałem dwie różne metody i receptury, nie mogę odpowiednio porównać wyników. Musiałbym najpierw przetestować jedną proporcję w stosunku do każdej metody, a następnie przetestować jedną metodę na raz w stosunku do każdej proporcji. Więc cztery kolejne partie…

Ok. Dobra. Pull my arm science. 🙂

W końcu to metoda była czynnikiem decydującym o tym, jak będę go produkować ponownie. Wybrałam tę mniej niechlujną. Dodawanie gorącego cukru do ziaren, a potem mielenie powoduje bałagan, którego nie lubię. Jestem szczęśliwszy, gdy najpierw mielę je z cukrem. Mniej sprzątania.

Nie podobał mi się mniej intensywny smak przepisu dołączonego do tej partii (mimo, że jest bardzo podobny do tego, co kupicie komercyjnie), więc zmieniłam go, by go wzmocnić. Więcej fasoli. Możecie użyć tej samej ilości pasty w swoich przepisach i uzyskać mocniejszy smak wanilii, albo zmniejszyć ilość pasty, której używacie. Ja wolałabym zwiększyć intensywność. Więcej tych szalonych, pięknych, małych ziarenek wanilii.

Więc oto jest. Moja preferowana metoda ORAZ proporcje jak dotąd. Ale czytaj dalej przepis, aby zobaczyć, jak możesz wykorzystać każdy skrawek swojej fasoli! Żadnych resztek!

Więc będziesz miał tę pulpę pozostałą po odcedzeniu twojej pasty i przez GOLLY NIE wyrzucaj tego! Możesz to wykorzystać do zrobienia świetnej partii ekstraktu waniliowego! Nie, nie musisz używać całych ziaren, aby go zrobić, a ponieważ są one już rozdrobnione z dużą ilością odsłoniętej powierzchni, zamierzasz szybko rozpuścić swój alkohol.

Jakiego alkoholu użyć? Nie lubię wódki. Jest dla mnie zbyt „alkoholowa”. Wiem. „Kara… to jest alkohol. Oczywiście, że będzie alkoholowy”. Ale jest alternatywa, cóż, kilka alternatyw, które możesz wybrać, aby dopasować do swoich upodobań.

Wolę rum, ponieważ jest ciepły i ma już nuty wanilii. Możesz również użyć brandy lub whiskey bourbon. Te przynajmniej mają smak, więc przyczyniają się do ekstraktu. Te sprawiają, że jestem o wiele bardziej szczęśliwa niż wódka. Give ’em a try!

*UWAGA: Ten przepis będzie lepki, kiedy będziesz go używać. Nie jest to najłatwiejsze do wyciągnięcia ze słoika. Ale jest tego wart. Intensywność smaku jest niesamowita. Jeśli chciałeś, aby był mniej żylasty, użyj więcej wody w przepisie, ale wtedy rozcieńczasz jego siłę i musisz użyć więcej pasty, aby osiągnąć ten sam smak w swoich przepisach. Sześć do jednego, pół tuzina do drugiego.

I pozwól mi powiedzieć, że nigdy nie miałam tak niesamowitego waniliowego fasolowego Swiss Meringue Buttercream!!! Użyj go w dokładnie takiej samej ilości, jaką podałam w przepisie na SMBC. Święty. Crow!!!

Ponadto, ponieważ musisz odciąć twarde końce z ziaren przed zmieleniem ich na pastę, dodaj te końce do trochę granulowanego białego cukru w hermetycznym pojemniku. Za każdym razem, gdy masz strąk ziaren wanilii, nawet jeśli gotowałeś go ze śmietaną lub używałeś go w ekstrakcie, opłucz go, pozwól mu wyschnąć na powietrzu, a następnie dodaj go do pojemnika z cukrem waniliowym. Im więcej ich dodasz, tym lepszy będzie cukier! Przechowywałam fasolę w pojemnikach nawet przez dwa lata, zanim ją przestawiłam i dodawałam więcej cukru, gdy była używana.

Wyraźnie kocham ten towar, bo masz dwa cukierkowe zdjęcia 😀

Do czego używać cukru waniliowego: do kawy!!! Serio jak się rozwija, staje się mocny i bez problemu można go wyczuć w kawie. To jest wspaniałe! Również do powlekania ciasteczek, takich jak shortbread. Wszystko, co trzeba wykończyć posypką z cukru, korzysta z tej ekskluzywnej wersji czystego cukru. Czy można z nim piec inne rzeczy, aby uzyskać delikatną nutę cukru? Tak! Proszę bardzo! Ale ponieważ wanilię dodaję już do wszystkiego, wolę ją zachować dla mojej kawy i herbaty.

A teraz wykorzystałeś już każdy skrawek swoich ziaren.

Ciesz się!