Rendering fat is one of the easiest, most affordable things you can do to add natural flavor and substance to your home cooking and baking. Tłuszcze zwierzęce w szczególności są dość uniwersalne i mają ogólnie wysokie punkty dymienia, które pozwalają im być używane do wielu celów, takich jak smażenie i pieczenie. Smaki mogą być od subtelnych do silnych, w zależności od rodzaju tłuszczu i sposobu, w jaki się go wytapia. Tłuszcz wieprzowy jest zazwyczaj bardziej neutralny w smaku niż wołowy, ale jeśli nigdy nie jadłeś smażonych ziemniaków na tłuszczu wołowym, to nic straconego! Rendered tłuszcz może być również stosowany do różnych innych produktów, począwszy od świec do mydła do produktów do pielęgnacji skóry. Przed wynalezieniem olejów roślinnych i tego, co lubię nazywać „substancjami typu spożywczego”, tłuszcz zwierzęcy był cennym towarem.
Rendering tłuszczu oznacza, że bierzemy surowy tłuszcz (wołowinę i wieprzowinę w tym przepisie) i czynimy go stabilnym poprzez odparowanie wilgoci (wody), która w przeciwnym razie ograniczyłaby okres przydatności do spożycia. Woda jest jednym z elementów, które bakterie potrzebują do przetrwania i rozmnażania, więc usuwając wodę, robimy to bezpieczniejsze do przechowywania. W naszym sklepie internetowym sprzedajemy jednofuntowe opakowania surowego tłuszczu wołowego i wieprzowego, który został już raz zmielony, dzięki czemu jest bardziej wydajny czasowo. Technicznie można wziąć tłuszcz z każdej części zwierzęcia i używać go do renderowania, jednak my pakujemy i sprzedajemy najczystszy, najlepiej smakujący tłuszcz z określonej części zwierzęcia. W przypadku wieprzowiny jest to tak zwany tłuszcz listkowy, a w przypadku wołowiny jest to łój. Po wytopieniu staje się on smalcem wieprzowym i łojem wołowym, które z łatwością wystarczą na kilka miesięcy.
Czekaj, czy nasycone tłuszcze zwierzęce nie są złe dla naszego zdrowia? Czy nie powinienem trzymać się „zdrowych dla serca” olejów roślinnych i crisco? Od dziesięcioleci mówi się nam, żebyśmy ograniczyli spożycie tłuszczów ze względów zdrowotnych, ale to nie takie proste. Zadajmy to pytanie: gdzie jesteśmy jako społeczeństwo, po przehandlowaniu tradycyjnych tłuszczów, które nasi przodkowie kiedyś czcili, za nowoczesne alternatywy? W jaki sposób dieta o niskiej zawartości tłuszczu, często zastępująca tłuszcz cukrem i/lub przetworzoną żywnością, przysłużyła się naszemu zdrowiu? Każda komórka naszego ciała potrzebuje tłuszczu i twierdzę, że lepiej trzymać się prawdziwych tłuszczów, które nie są tworzone w laboratorium naukowym z wysoko przetworzonych przemysłowych produktów ubocznych.