Jedną z radości gotowania na swój sposób przez setki przepisów jest poznawanie różnych składników i sposobu ich użycia. Przychodzi czas, kiedy wyobrażasz sobie, a nawet smakujesz w swoim umyśle konkretny przepis, ale kiedy zaczynasz układać swoje składniki, brakuje ważnego elementu. Gdy śnieg piętrzący się na podjeździe lub ulewny deszcz leje się na szyby, bieganie do sklepu nie wchodzi w grę. Zastępowanie składników jest. Domowe klopsiki z IKEA wymagają 4 szklanek bulionu wołowego, a ty masz tylko kilka puszek consomme wołowego. Albo stroganoff wołowy, który chcesz podać w zimny wieczór, wymaga consomme wołowego, a w twojej spiżarni jest tylko skondensowany rosół wołowy. Rosół, skondensowany rosół wołowy i consommé są różne, ale z kilkoma sztuczkami, możesz zastąpić jeden dla drugiego.
Broth – So Many Choices
Stając w alei z zupami w sklepie spożywczym, stajesz przed tak wieloma różnymi formułami dla rosołu wołowego. Regularny wołowy rosół, wołowy rosół, skondensowany wołowy rosół, kość rosół i wołowy consomme – wszystko rywalizuje o przestrzeń w twój spożywczym koszyku. Znajomość różnicy między nimi pomaga w podjęciu decyzji. A dla spokoju umysłu, kiedy gotujesz, kup kilka z nich!
Broso wołowe – zwykłe i skondensowane
Broso wołowe jest tym, co otrzymujesz, kiedy powoli gotujesz wołowinę, kurczaka lub warzywa w wodzie, a następnie odcedzasz sok. Jest to najcieńszy i najmniej aromatyczny z rosołów, i stanowi podstawę wszystkich innych aromatów wołowych. Paczki i puszki z bulionem wołowym są przydatne w sosach lub jako dodatek smakowy do dań na bazie wołowiny. Zastępuje wołowinę rosół dla wody gdy robić delikatnej równowadze wietnamskiej wołowiny noodle polewce, inaczej znać jako wołowina pho. Or heat it and drink it alone to warm you on a chilly day.
Condensed beef broth is a further reduction of basic beef broth, which has more beef flavor. Możesz zrobić swój własny przez redukcję swojego bulionu wołowego. Łatwą alternatywą jest kupienie Better Than Bouillon w alei z zupami. Dodaj pastę bulionową do 1 szklanki wrzącej wody, albo 1/2 lub 1 łyżeczkę, w zależności od smaku jaki chcesz uzyskać.
Dla silniejszego smaku wołowiny
Zapas wołowy jest bardziej aromatyczny niż rosół, ponieważ jest bardziej zredukowany niż rosół. Kości wołowe i warzywa dają dodatkowy smak, gdy mieszanka staje się bardziej skoncentrowana. Wołowina i aromaty są zbyt intensywne, by pić je samodzielnie, ale dodają smaku potrawom na bazie wołowiny. Bądź odważny i użyj go w niedzielnej porannej Krwawej Mary!
Consomme – Nie tylko zredukowany rosół
Podczas gdy bulion, rosół i skondensowany rosół mogą być wykonane przez redukcję rosołu do różnych stopni i intensywności, consomme przechodzi przez dodatkową, podchwytliwą, delikatną procedurę zanim stanie się klarownym płynem. A uzyskanie tej klarowności jest kluczem do consomme.
Smak consomme jest intensywny, a jego lepkość jest gęstsza niż wywaru. Jest również pozbawiony wszelkich kawałków wołowiny lub warzyw, które zostały użyte do jego produkcji. Osiąga się to dzięki użyciu białek jaj do uzyskania klarowności. Długie gotowanie na wolnym ogniu pod tratwą białek oddziela rosół od wszystkich jego elementów, tworząc czysty, pikantny rosół.
Zastępowanie Consomme skondensowanym rosołem
Podobnie jak w profilu smakowym, consomme jest najmocniejszym z płynów wołowych. Jeśli Twój przepis wymaga skondensowanego bulionu, a Ty masz tylko consomme, powoli rozcieńczaj consomme. Zacznij od filiżanki consomme i dodaj 1/2 filiżanki wody. Skosztuj. Jeśli jest w sam raz, użyj tej receptury. Jeśli nadal jest za ciężki od wołowiny, dodaj więcej wody, aż uzyskasz mieszankę, która jest mniej wołowa.