Krótka historia jogurtu
Słowo jogurt jest pochodzenia tureckiego i pochodzi od czasownika „yogurmak” (zagęszczać). W rzeczywistości uważa się, że jogurt był wytwarzany w Turcji już w VI wieku p.n.e.
Pierwsze zastosowanie jogurtu przypisuje się pasterzom z Azji Środkowej, którzy przechowywali dodatkowe mleko kozie w pojemnikach wykonanych z żołądków zwierząt, aby zachować je w podróży. Część mleka przechowywanego w tych skórkach, ku ich zaskoczeniu, stała się gęsta i cierpka. Co ważniejsze, nadal było jadalne – nawet po zaskakująco długim czasie spędzonym w gorącym słońcu.
Powodem było to, że jogurt ma dobre bakterie, które rozkwitły, gdy mleko weszło w interakcję z torebkami żołądkowymi zwierząt. To sprawiło, że zsiadły płyn stał się wrogim środowiskiem dla złych bakterii – nie wspominając już o twardszym i bardziej treściwym produkcie spożywczym.
Istnieją dowody na to, że w wielu starożytnych azjatyckich cywilizacjach jogurt był częścią ich diety. Wśród fanów był Czyngis-chan i jego mongolska armia, która często delektowała się kremowym przysmakiem, który dodawał im sił i wytrzymałości w walce. Podobno nawet indyjski cesarz Akbar lubił doprawiać swój jogurt cynamonem i ziarnami gorczycy. (Nie wyobrażam sobie tego smaku w supermarketach.)
Warto również zauważyć, że starożytni Grecy spożywali oksygalę, odległego przodka jogurtu, który był zrobiony z kwaśnego mleka i słodzony miodem. Brzmi to nieco bardziej atrakcyjnie, prawda?
Przez wieki, jogurt był wytwarzany tylko w domu i nie był przeznaczony do masowej produkcji. To wszystko zmieniło się, gdy w 1905 roku bułgarski mikrobiolog Stamen Grigorov odkrył Lactobacillus bulgaricus, szczep bakterii, który fermentuje mleko w jogurt. Wkrótce po przełomowym odkryciu Grigorova, firma Danone (lub jak wiemy w USA, Dannon) rozpoczęła produkcję komercyjnego jogurtu w 1919 roku w Barcelonie, w Hiszpanii.
