Jeśli jesteś miłośnikiem fettucine Alfredo (a kto nie jest?), resztki stanowią problem – makaron nigdy nie smakuje tak samo, jak świeżo po wyjęciu z rondla. Jest albo suchy, albo sos się rozpada, albo makaron staje się twardy po rundzie lub dwóch w mikrofalówce. Odgrzewanie sosu śmietanowego wymaga trochę nauki, a wszystko to ma związek z emulsją, którą jest sam sos. Ale bez zbyt naukowego podejścia, powiedzmy, że kiedy sos śmietanowy stygnie, oleje i tłuszcze w śmietanie oddzielają się. Przy ponownym odgrzewaniu, musisz je połączyć tak dokładnie jak wtedy, gdy Alfredo było świeże. Nie uzyskasz tego „kremowego, mniam mniam, z patelni” aksamitnego smaku sosu Alfredo, ale możesz się do niego zbliżyć.
So Who Is Alfredo Anyway?
Zanim dojdziemy do drugiego razu, poznajmy sos Alfredo tak, jak został pierwotnie przygotowany. A to oznacza tylko masło i ser Parmesan-Reggiano. Nic więcej. Szef kuchni Alfredo di Lelio rozpoczął przygotowywanie swojego imiennego dania w Rzymie w 1914 roku. Kiedy gwiazdy filmowe Mary Pickford i Douglas Fairbanks zakochały się w jego daniu, zabrały przepis ze sobą do Hollywood.
Niestety, amerykańskie masło i ser po prostu nie nadawały się do przygotowania kremu. Bawiąc się przepisem, dodano śmietanę dla bogactwa i tak powstała amerykańska wersja fettuccine Alfredo.
Alfredo po raz drugi
Wszyscy kochamy i doceniamy fettuccine Alfredo świeżo po wyjęciu z rondla. Ale skończenie zdrowej porcji jest rzadko osiągane, a reszta trafia do „torby dla pieska”, która nigdy nie trafia do pieska. Podgrzewanie resztek następnego dnia lub tak jest możliwe, ale rzadko okazuje się jak oryginał.
Odgrzewanie Alfredo, aby smakowało dobrze
Jeśli jesteś w pośpiechu i chcesz tylko szybko ugryźć to, co pamiętasz jako soczystą kolację z fettuccine Alfredo ostatniej nocy, dobrym sposobem na odgrzanie makaronu i sosu jest mikrofalówka. Włóż resztki do szklanego naczynia i skrop je kilkoma kroplami wody. Przykryj plastikową folią i rozetnij górę raz lub dwa razy, aby para mogła się wydostać.
Mikrofalówka na wysokim poziomie przez 1 1/2 minuty. Ostrożnie zdejmij folię i wymieszaj. W razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę wody. Odstawić i umieścić z powrotem w kuchence mikrofalowej na kolejne 1 1/2 minuty. Powtarzaj czynność do momentu, aż fettuccine Alfredo będzie podgrzane i makaron będzie się łatwo oddzielać.
Odgrzewanie Alfredo, aby smakowało lepiej
Jeśli masz trochę czasu i chcesz traktować swoje Alfredo z troską, rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita. Włóż je do szklanego naczynia do pieczenia, dodaj kilka kropel wody, a następnie przykryj folią. Podgrzewaj przez 10 minut. Wymieszaj. Podgrzewaj przez kolejne 10 minut. Sprawdź. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody, aby fettuccine było wilgotne. Dopraw solą i pieprzem oraz posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
Odgrzewanie Alfredo, aby smakowało najlepiej
Są dwie sugerowane metody odgrzewania, i obie zbliżają się do podania Alfredo takiego, jakie było poprzedniego dnia.
- Przełóż resztki Alfredo do szklanej miski i umieść miskę w kąpieli wodnej, lub w garnku z wodą sięgającą do połowy boków miski. Podgrzej wodę i delikatnie mieszaj fettuccine, gdy się rozgrzeje. Ta powolna metoda pozwala tłuszczowi i olejowi połączyć się ponownie.
- W rondlu, delikatnie podgrzej śmietanę. Nie będziesz potrzebował dużo, po prostu wyważ oko na ilość makaronu, który będziesz odgrzewał. Kiedy śmietana będzie ciepła, dodaj fettuccine i delikatnie podgrzej, mieszając w miarę podgrzewania. Posyp świeżo startym parmezanem, a będziesz miał piękny drugi posiłek z fettuccine Alfredo.