Hyderabadi Haleem Przepis

Haleem pin image

Haleem to pikantna kaszka zrobiona z mięsa, pszenicy i soczewicy. Tradycyjny faworyt w Indiach, ten zdrowy posiłek jednogarnkowy jest niesamowicie pyszny i pożywny.

Haleem podawany w misce z cząstkami cytryny i chlebkiem naan.

Dobra kaszka z dziczyzną

Haleem to klasyczny przysmak na subkontynencie indyjskim i środkowym wschodzie. Mająca swoje korzenie w kuchni perskiej, ta pikantna kasza jest obecnie przygotowywana w Indiach z mięsa, pszenicy, soczewicy, przypraw i ziół. Jest gdzieś pomiędzy gulaszem a zupą w konsystencji; jak stoup, o którym wspomina Rachel Ray!

Tradycyjnie był on wolno gotowany przez noc w dużych garnkach opalanych drewnem. I jest szczególnie popularny podczas postu w miesiącu Ramadan. W Hyderabad, mieście, w którym dorastałam w Indiach, jest to obowiązkowy specjał w czasie Iftar (łamania postu). Tak więc, wraz z biryani, Hyderabad słynie z haleem.

Podczas innych pór roku jest to popularny street food, jak również przysmak w menu fine dining. To zdrowe danie jest świetne do karmienia tłumu.

Why You Should Cook Haleem

  • Jednorazowy posiłek.
  • Jest to tradycyjny faworyt.
  • Niesamowity potencjał odżywczy.
  • Make ahead possible and freezer friendly.
Przedni widok hajdarabadzkiego haleem w misce.

Składniki

Mięso, Pszenica, Soczewica, Cebula, Imbir, Czosnek, Jogurt, Przyprawy, Zioła, Olej i Ghee.

Mięso: Jagnięcina, koza lub wołowina jest tradycyjna. Ale możesz też spróbować kurczaka lub cielęciny. Ja lubię używać mięsa z kośćmi dla dodatkowego smaku. Jeśli używasz mięsa bez kości, spróbuj użyć wywaru jako płynu do gotowania.

Ziarna: Tradycyjne przepisy używają całych miękkich ziaren pszenicy sprzedawanych jako „pszenica haleem” w indyjskich sklepach spożywczych. Ale można użyć pękniętej pszenicy, która jest powszechnie dostępna. Lubię też dodawać jęczmień perłowy, ponieważ daje on przyjemną konsystencję.

Ziarna soczewicy: Użyj kombinacji obłuszczonej soczewicy indyjskiej, takiej jak, channa dal (split baby chickpeas), masoor dal (red lentils), moong dal (split mung beans) i urad dal (split black lentils).

Przyprawy: Garam masala, kolendra mielona, kminek mielony, chili w proszku, kurkuma, pieprz czarny mielony.

Zioła: Kolendra, mięta

Olej i Ghee: Lubię używać oleju z wysokim punktem dymienia do smażenia cebuli. Mżawka trawiastego ghee sprawi, że to danie będzie smakować wspaniale.

Lemon: Nie lubię mieszać w soku z cytryny do mojego haleem podczas gotowania. Podawaj go z boku, aby wykorzystać go według gustu.

Krótki przegląd

To jest prosty przegląd, a pełny przepis znajduje się na końcu postu.

  1. Zamocz pszenicę i soczewicę.
  2. Smaż cebulę aż zbrązowieje i stanie się chrupiąca.
  3. Ugotuj mięso z cebulą, imbirem, czosnkiem, jogurtem i przyprawami.
  4. Ugotuj pszenicę i soczewicę do miękkości.
  5. Odrzuć kości i rozdrobnij mięso.
  6. Zmieszaj pszenicę i soczewicę do uzyskania gładkiej konsystencji.
  7. Ugotuj mięso z sosem, mieszanką pszenicy i soczewicy oraz ziołami.
  8. Przyozdób polewami.

Hyderabadi haleem podawane z naan.

Jak podawać

Ta pikantna kasza podawana jest na gorąco, z dodatkiem ghee, posiekanych ziół i smażonej cebuli. Toasty z nerkowców, plasterki chili, julienned imbir są opcjonalnymi dodatkami. Podawać z cytryną na boku.

Możesz podawać haleem jako samodzielny posiłek o każdej porze tygodnia. Lub jako danie boczne na przyjęciach i bufetach. Często płaskie chleby są podawane z boku.

Przygotowanie i przechowywanie

Haleem jest świetnym przepisem na przygotowanie z wyprzedzeniem. Mieszanka pszenicy i soczewicy może być gotowana i przetwarzana z wyprzedzeniem. Mięso może być ugotowane, przetworzone i przechowywane również.

Gotowany haleem może być przechowywany w lodówce przez 5 do 6 dni. Można go zamrozić w małych porcjach na kilka miesięcy. Rozmrozić i podgrzać, dodając wody, aby dostosować konsystencję. Podawać z dodatkami.

Pikantna indyjska kaszka z mięsa, pszenicy i soczewicy podawana w miseczce.

Wariacje

Haleem nie zawiera jajek, jest wysokobiałkowy i nie zawiera soi.

  • Nie zawiera nabiału: Pomiń jogurt. Używaj tylko oleju, nie ghee.
  • Bezglutenowy: Zastąp pszenicę i jęczmień ryżem krótkoziarnistym.
  • Bezorzechowy: Nie używaj nerkowców.

Zalety zdrowotne i fakty żywieniowe

Jest to świetny przykład „zdrowego i smacznego” dania, które jest również tradycyjnym faworytem. Połączenie mięsa, soczewicy i ziaren sprawia, że jest to bardzo satysfakcjonujące i zdrowe danie. Cebula, przyprawy i zioła dodatkowo wzmacniają smak i wartość odżywczą.

Haleem jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, błonnika i węglowodanów złożonych. W połączeniu z małą zieloną sałatką stanowi naprawdę pożywny posiłek.

Wybierz chude mięso karmione trawą, aby przygotować ten przepis. Odetnij każdy dodatkowy tłuszcz. I gotuj większość posiłku w zdrowych olejach, takich jak olej z awokado lub oliwa z oliwek. Wystarczy tylko odrobina ghee na wierzchu.

Więcej indyjskich przepisów

  • Hyderabadi Lamb Biryani
  • Przepis na talerz
  • Paratha (indyjski płaski chlebek w płatkach)
  • Kheer (indyjski chlebek w płatkach)
  • Kheer (indyjski pudding ryżowy)
  • Mięsne placki z ziemniakami (kotlety)

★ Czy robiłeś ten przepis? PLEASE COMMENT AND GIVE IT A STAR RATING BELOW!

Haleem zwieńczony smażoną cebulą, plasterkami chili, ziołami i cząstkami cytryny.
5 z 5 głosów

Hyderabadi Haleem

Haleem to pikantna kasza zrobiona z mięsa, pszenicy, soczewicy i przypraw. Tradycyjny faworyt w Indiach, ten zdrowy posiłek jednogarnkowy jest niesamowicie pyszny i pożywny.
Prep Time30 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 30 mins

Drukuj

1x2x3x

Zapisz na później Zapisane!

Kurs :Danie główne
Kuchnia :Indyjska
Serwowane porcje: 14 Cups
Kalorie: 233kcal
Autor: Roksana Begum

Składniki

Pszenica i soczewica

  • ▢ 1 filiżanka krakowanej pszenicy lub pszenicy haleem
  • ▢ ½ filiżanki soczewicy połączenie żółtego i pomarańczowego, patrz uwaga
  • ▢ ¼ filiżanki jęczmienia perłowego

Gulasz mięsny

  • ▢ 1½ filiżanki oleju z awokado lub oleju arachidowego, większość zostanie z resztek
  • ▢ 3 żółte cebule duże, cienko pokrojone, 4 filiżanki
  • ▢ 2 lbs jagnięcina z kośćmi (lub inne mięso)
  • ▢ 1½ łyżki startego imbiru
  • ▢ 1½ 1½ łyżki stołowej startego czosnku
  • ▢ 1 filiżanka jogurtu roztrzepanego trzepaczką
  • ▢ 4 łyżeczki garam masala patrz uwaga
  • ▢ 1 łyżeczka chili w proszku
  • ▢ 1 łyżeczka kurkumy
  • ▢ 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • ▢ 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • ▢ ½ łyżeczki mielonego kminu
  • ▢ 1½ łyżeczki soli dostosować do smaku
  • ▢ 2 zielone chili posiekać, usunąć nasiona dla mniej pikantnych
  • ▢ 2 kwarty wody lub bulionu jagnięcego, więcej w razie potrzeby
  • ▢ 2 łyżki stołowe posiekanej kolendry
  • ▢ 1 łyżka stołowa posiekanej mięty
  • ▢ 2 łyżki stołowe ghee

Garnish

  • ▢ Smażona cebula, Świeża mięta, świeża kolendra, połówki nerkowców, plasterki cytryny, Ghee

Sprzęt

Instrukcje

.

  • Pszenicę haleem namoczyć w wodzie przez noc (namaczać 30 minut, jeśli używamy pszenicy pękniętej). Soczewicę namoczyć na 30 minut.
  • Na szerokiej głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć pokrojoną cebulę partiami, aż stanie się jasnozłota i chrupiąca. Nie należy tłoczyć cebuli na patelni. Odsączyć cebulę na papierowych ręcznikach i odstawić na bok (Patrz uwaga dla łatwego przygotowania haleem).
  • W garnku do gotowania, podgrzać 1 łyżkę oleju i zrumienić mięso. Dodać imbir, czosnek i smażyć kilka minut. Następnie dodać jogurt i gotować 5 minut.
  • Następnie dodać połowę podsmażonej cebuli, 3 łyżeczki garam masala, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, chili w proszku, kurkumę, mielony czarny pieprz, sól, zielone chili i mieszać kilka minut.
  • Dodać dwie szklanki wody lub bulionu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, nałożyć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 1 do 2 godzin, aż mięso będzie dobrze wyrobione.
  • Podczas gdy mięso się gotuje, w innym dużym garnku umieścić pszenicę, jęczmień, soczewicę i 4 szklanki wody lub wywaru. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez godzinę, aż ziarna i soczewica staną się mięsiste.
  • Oddzielić kości od mięsa i wyrzucić. Rozdrobnić mięso bardzo dobrze używając widelca, tłuczka do ziemniaków lub tłuczka do mięsa i dodać z powrotem do sosu mięsnego.
  • Używając blendera ręcznego lub blendera stołowego, zblendować ugotowane ziarna i soczewicę na gładką masę.
  • W dużym garnku połącz rozdrobnione mięso z sosem, mieszanką ziaren i soczewicy, 2 łyżkami kolendry, 1 łyżką mięty i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i pozwól mu się gotować przez 30 minut. Dodaj 1 łyżeczkę garam masala i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Użyj dodatkowej wody lub bulionu w razie potrzeby
  • Posmaruj ghee na wierzchu. Udekoruj pozostałą smażoną cebulą, posiekaną kolendrą, posiekaną miętą i tostowanymi nerkowcami. Podawać z cytryną na boku.

Przypisy

  1. Soczewica: Użyj kombinacji podzielonej obłuszczonej soczewicy – chana dal (podzielona ciecierzyca baby), masoor dal (czerwona soczewica), moong dal (podzielona fasola mung), urad dal (podzielona czarna soczewica).
  2. Mięsa: Możesz również użyć wołowiny, kozy, cielęciny lub kurczaka. Dostosuj czas gotowania.
  3. Cebula: Użyj krajalnicy mandolinowej do cienko pokrojonej cebuli.
  4. Przechowywanie: Chłodzić resztki przez 5 do 6 dni. Zamrażaj haleem w małych porcjach przez kilka miesięcy.
  5. Aromatyzowana polewa Ghee: Podgrzej trochę ghee, wyłącz kuchenkę i wymieszaj w szczyptach papryki, kurkumy, suszonej mięty i mżawka na haleem.
  6. Opcjonalne polewy: Toasted cashews, plasterki chilli, julienned ginger.
  7. Haleem Spice Blend: Dla tego przepisu, zamiast garam masala możesz zmielić razem – 8 strąków zielonego kardamonu, 2 strąki czarnego kardamonu, 8 goździków, 4 calowy kij cynamonowy, 2 łyżki stołowe suszonych płatków róży, 1 łyżeczka shahjeera, ½ łyżeczki czarnego pieprzu i ½ łyżeczki buzdyganu.
  8. Gotowy Haleem Mix: Sklepy indyjskie prowadzą Shaan i krajowe pudełka haleem marki z gotowymi mieszankami pszenicy i soczewicy. Ich pakiety przypraw są zbyt ostre. I zrobić mój własny jak powyżej.
  9. Olej: Większość oleju zostanie po smażeniu.
  10. Wolnowar: Haleem może być wolno gotowane do idealnej konsystencji, ponieważ długi czas gotowania pomoże zmiękczyć mięso, ziarna i soczewicę bardzo dobrze.
  11. Instant pot, szybkowar: Te urządzenia skrócą czas gotowania i szczególnie nadają się do mojego łatwego haleem poniżej.
  12. Easy Haleem: (łatwiejsze tylko jeśli nie chcesz smażyć cebuli)
    • Podgrzej ½ szklanki oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowa, przez 20 do 25 minut. Połowę zrumienionej cebuli odłóż na bok, aby później ją udekorować. Wyrzuć niewykorzystany olej w razie potrzeby.
    • Dodaj mięso do garnka i zrumień je. Następnie dodaj imbir, czosnek, jogurt, przyprawy, sól, chilli i smaż przez 5 do 10 minut.
    • Dodaj odsączoną pszenicę (nie używaj całej pszenicy haleem), soczewicę i zioła. Dodaj 1½ kwarty wody lub bulionu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, mieszając w międzyczasie, dolewając wody w razie potrzeby, aż mięso będzie dobrze zrobione.
    • Odrzuć kości i rozdrobnij mięso. Wymieszaj pszenicę i soczewicę. Dodaj mięso z powrotem i gotuj na wolnym ogniu.
    • Dopełnij ghee, usmażoną cebulą, garam masala i posiekanymi ziołami.

Odżywianie

Porcja: 1Cup | Kalorie: 233kcal | Węglowodany: 19g | Białko: 15g | Tłuszcz: 11g | Tłuszcz nasycony: 3g | Cholesterol: 38mg | Sód: 326mg | Potas: 341mg | Błonnik: 5g | Cukier: 3g | Witamina A: 70IU | Witamina C: 4mg | Wapń: 55mg | Żelazo: 2mg
Tried this recipe?Mention @thedeliciouscrescent or tag #thedeliciouscrescent!

Więcej zup

Share The Post:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *