Haleem to pikantna kaszka zrobiona z mięsa, pszenicy i soczewicy. Tradycyjny faworyt w Indiach, ten zdrowy posiłek jednogarnkowy jest niesamowicie pyszny i pożywny.
Dobra kaszka z dziczyzną
Haleem to klasyczny przysmak na subkontynencie indyjskim i środkowym wschodzie. Mająca swoje korzenie w kuchni perskiej, ta pikantna kasza jest obecnie przygotowywana w Indiach z mięsa, pszenicy, soczewicy, przypraw i ziół. Jest gdzieś pomiędzy gulaszem a zupą w konsystencji; jak stoup, o którym wspomina Rachel Ray!
Tradycyjnie był on wolno gotowany przez noc w dużych garnkach opalanych drewnem. I jest szczególnie popularny podczas postu w miesiącu Ramadan. W Hyderabad, mieście, w którym dorastałam w Indiach, jest to obowiązkowy specjał w czasie Iftar (łamania postu). Tak więc, wraz z biryani, Hyderabad słynie z haleem.
Podczas innych pór roku jest to popularny street food, jak również przysmak w menu fine dining. To zdrowe danie jest świetne do karmienia tłumu.
Why You Should Cook Haleem
- Jednorazowy posiłek.
- Jest to tradycyjny faworyt.
- Niesamowity potencjał odżywczy.
- Make ahead possible and freezer friendly.
Składniki
Mięso, Pszenica, Soczewica, Cebula, Imbir, Czosnek, Jogurt, Przyprawy, Zioła, Olej i Ghee.
Mięso: Jagnięcina, koza lub wołowina jest tradycyjna. Ale możesz też spróbować kurczaka lub cielęciny. Ja lubię używać mięsa z kośćmi dla dodatkowego smaku. Jeśli używasz mięsa bez kości, spróbuj użyć wywaru jako płynu do gotowania.
Ziarna: Tradycyjne przepisy używają całych miękkich ziaren pszenicy sprzedawanych jako „pszenica haleem” w indyjskich sklepach spożywczych. Ale można użyć pękniętej pszenicy, która jest powszechnie dostępna. Lubię też dodawać jęczmień perłowy, ponieważ daje on przyjemną konsystencję.
Ziarna soczewicy: Użyj kombinacji obłuszczonej soczewicy indyjskiej, takiej jak, channa dal (split baby chickpeas), masoor dal (red lentils), moong dal (split mung beans) i urad dal (split black lentils).
Przyprawy: Garam masala, kolendra mielona, kminek mielony, chili w proszku, kurkuma, pieprz czarny mielony.
Zioła: Kolendra, mięta
Olej i Ghee: Lubię używać oleju z wysokim punktem dymienia do smażenia cebuli. Mżawka trawiastego ghee sprawi, że to danie będzie smakować wspaniale.
Lemon: Nie lubię mieszać w soku z cytryny do mojego haleem podczas gotowania. Podawaj go z boku, aby wykorzystać go według gustu.
Krótki przegląd
To jest prosty przegląd, a pełny przepis znajduje się na końcu postu.
- Zamocz pszenicę i soczewicę.
- Smaż cebulę aż zbrązowieje i stanie się chrupiąca.
- Ugotuj mięso z cebulą, imbirem, czosnkiem, jogurtem i przyprawami.
- Ugotuj pszenicę i soczewicę do miękkości.
- Odrzuć kości i rozdrobnij mięso.
- Zmieszaj pszenicę i soczewicę do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Ugotuj mięso z sosem, mieszanką pszenicy i soczewicy oraz ziołami.
- Przyozdób polewami.
Jak podawać
Ta pikantna kasza podawana jest na gorąco, z dodatkiem ghee, posiekanych ziół i smażonej cebuli. Toasty z nerkowców, plasterki chili, julienned imbir są opcjonalnymi dodatkami. Podawać z cytryną na boku.
Możesz podawać haleem jako samodzielny posiłek o każdej porze tygodnia. Lub jako danie boczne na przyjęciach i bufetach. Często płaskie chleby są podawane z boku.
Przygotowanie i przechowywanie
Haleem jest świetnym przepisem na przygotowanie z wyprzedzeniem. Mieszanka pszenicy i soczewicy może być gotowana i przetwarzana z wyprzedzeniem. Mięso może być ugotowane, przetworzone i przechowywane również.
Gotowany haleem może być przechowywany w lodówce przez 5 do 6 dni. Można go zamrozić w małych porcjach na kilka miesięcy. Rozmrozić i podgrzać, dodając wody, aby dostosować konsystencję. Podawać z dodatkami.
Wariacje
Haleem nie zawiera jajek, jest wysokobiałkowy i nie zawiera soi.
- Nie zawiera nabiału: Pomiń jogurt. Używaj tylko oleju, nie ghee.
- Bezglutenowy: Zastąp pszenicę i jęczmień ryżem krótkoziarnistym.
- Bezorzechowy: Nie używaj nerkowców.
Zalety zdrowotne i fakty żywieniowe
Jest to świetny przykład „zdrowego i smacznego” dania, które jest również tradycyjnym faworytem. Połączenie mięsa, soczewicy i ziaren sprawia, że jest to bardzo satysfakcjonujące i zdrowe danie. Cebula, przyprawy i zioła dodatkowo wzmacniają smak i wartość odżywczą.
Haleem jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, błonnika i węglowodanów złożonych. W połączeniu z małą zieloną sałatką stanowi naprawdę pożywny posiłek.
Wybierz chude mięso karmione trawą, aby przygotować ten przepis. Odetnij każdy dodatkowy tłuszcz. I gotuj większość posiłku w zdrowych olejach, takich jak olej z awokado lub oliwa z oliwek. Wystarczy tylko odrobina ghee na wierzchu.
Więcej indyjskich przepisów
- Hyderabadi Lamb Biryani
- Przepis na talerz
- Paratha (indyjski płaski chlebek w płatkach)
- Kheer (indyjski chlebek w płatkach)
- Kheer (indyjski pudding ryżowy)
- Mięsne placki z ziemniakami (kotlety)
★ Czy robiłeś ten przepis? PLEASE COMMENT AND GIVE IT A STAR RATING BELOW!
Hyderabadi Haleem
Drukuj
Zapisz na później Zapisane!
Składniki
Pszenica i soczewica
- ▢ 1 filiżanka krakowanej pszenicy lub pszenicy haleem
- ▢ ½ filiżanki soczewicy połączenie żółtego i pomarańczowego, patrz uwaga
- ▢ ¼ filiżanki jęczmienia perłowego
Gulasz mięsny
- ▢ 1½ filiżanki oleju z awokado lub oleju arachidowego, większość zostanie z resztek
- ▢ 3 żółte cebule duże, cienko pokrojone, 4 filiżanki
- ▢ 2 lbs jagnięcina z kośćmi (lub inne mięso)
- ▢ 1½ łyżki startego imbiru
- ▢ 1½ 1½ łyżki stołowej startego czosnku
- ▢ 1 filiżanka jogurtu roztrzepanego trzepaczką
- ▢ 4 łyżeczki garam masala patrz uwaga
- ▢ 1 łyżeczka chili w proszku
- ▢ 1 łyżeczka kurkumy
- ▢ 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka mielonej kolendry
- ▢ ½ łyżeczki mielonego kminu
- ▢ 1½ łyżeczki soli dostosować do smaku
- ▢ 2 zielone chili posiekać, usunąć nasiona dla mniej pikantnych
- ▢ 2 kwarty wody lub bulionu jagnięcego, więcej w razie potrzeby
- ▢ 2 łyżki stołowe posiekanej kolendry
- ▢ 1 łyżka stołowa posiekanej mięty
- ▢ 2 łyżki stołowe ghee
Garnish
- ▢ Smażona cebula, Świeża mięta, świeża kolendra, połówki nerkowców, plasterki cytryny, Ghee
Sprzęt
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
Instrukcje
.
-
Pszenicę haleem namoczyć w wodzie przez noc (namaczać 30 minut, jeśli używamy pszenicy pękniętej). Soczewicę namoczyć na 30 minut.
-
Na szerokiej głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć pokrojoną cebulę partiami, aż stanie się jasnozłota i chrupiąca. Nie należy tłoczyć cebuli na patelni. Odsączyć cebulę na papierowych ręcznikach i odstawić na bok (Patrz uwaga dla łatwego przygotowania haleem).
-
W garnku do gotowania, podgrzać 1 łyżkę oleju i zrumienić mięso. Dodać imbir, czosnek i smażyć kilka minut. Następnie dodać jogurt i gotować 5 minut.
-
Następnie dodać połowę podsmażonej cebuli, 3 łyżeczki garam masala, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, chili w proszku, kurkumę, mielony czarny pieprz, sól, zielone chili i mieszać kilka minut.
-
Dodać dwie szklanki wody lub bulionu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, nałożyć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez 1 do 2 godzin, aż mięso będzie dobrze wyrobione.
-
Podczas gdy mięso się gotuje, w innym dużym garnku umieścić pszenicę, jęczmień, soczewicę i 4 szklanki wody lub wywaru. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez godzinę, aż ziarna i soczewica staną się mięsiste.
-
Oddzielić kości od mięsa i wyrzucić. Rozdrobnić mięso bardzo dobrze używając widelca, tłuczka do ziemniaków lub tłuczka do mięsa i dodać z powrotem do sosu mięsnego.
-
Używając blendera ręcznego lub blendera stołowego, zblendować ugotowane ziarna i soczewicę na gładką masę.
-
W dużym garnku połącz rozdrobnione mięso z sosem, mieszanką ziaren i soczewicy, 2 łyżkami kolendry, 1 łyżką mięty i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i pozwól mu się gotować przez 30 minut. Dodaj 1 łyżeczkę garam masala i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Użyj dodatkowej wody lub bulionu w razie potrzeby
-
Posmaruj ghee na wierzchu. Udekoruj pozostałą smażoną cebulą, posiekaną kolendrą, posiekaną miętą i tostowanymi nerkowcami. Podawać z cytryną na boku.
Przypisy
- Soczewica: Użyj kombinacji podzielonej obłuszczonej soczewicy – chana dal (podzielona ciecierzyca baby), masoor dal (czerwona soczewica), moong dal (podzielona fasola mung), urad dal (podzielona czarna soczewica).
- Mięsa: Możesz również użyć wołowiny, kozy, cielęciny lub kurczaka. Dostosuj czas gotowania.
- Cebula: Użyj krajalnicy mandolinowej do cienko pokrojonej cebuli.
- Przechowywanie: Chłodzić resztki przez 5 do 6 dni. Zamrażaj haleem w małych porcjach przez kilka miesięcy.
- Aromatyzowana polewa Ghee: Podgrzej trochę ghee, wyłącz kuchenkę i wymieszaj w szczyptach papryki, kurkumy, suszonej mięty i mżawka na haleem.
- Opcjonalne polewy: Toasted cashews, plasterki chilli, julienned ginger.
- Haleem Spice Blend: Dla tego przepisu, zamiast garam masala możesz zmielić razem – 8 strąków zielonego kardamonu, 2 strąki czarnego kardamonu, 8 goździków, 4 calowy kij cynamonowy, 2 łyżki stołowe suszonych płatków róży, 1 łyżeczka shahjeera, ½ łyżeczki czarnego pieprzu i ½ łyżeczki buzdyganu.
- Gotowy Haleem Mix: Sklepy indyjskie prowadzą Shaan i krajowe pudełka haleem marki z gotowymi mieszankami pszenicy i soczewicy. Ich pakiety przypraw są zbyt ostre. I zrobić mój własny jak powyżej.
- Olej: Większość oleju zostanie po smażeniu.
- Wolnowar: Haleem może być wolno gotowane do idealnej konsystencji, ponieważ długi czas gotowania pomoże zmiękczyć mięso, ziarna i soczewicę bardzo dobrze.
- Instant pot, szybkowar: Te urządzenia skrócą czas gotowania i szczególnie nadają się do mojego łatwego haleem poniżej.
- Easy Haleem: (łatwiejsze tylko jeśli nie chcesz smażyć cebuli)
- Podgrzej ½ szklanki oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowa, przez 20 do 25 minut. Połowę zrumienionej cebuli odłóż na bok, aby później ją udekorować. Wyrzuć niewykorzystany olej w razie potrzeby.
- Dodaj mięso do garnka i zrumień je. Następnie dodaj imbir, czosnek, jogurt, przyprawy, sól, chilli i smaż przez 5 do 10 minut.
- Dodaj odsączoną pszenicę (nie używaj całej pszenicy haleem), soczewicę i zioła. Dodaj 1½ kwarty wody lub bulionu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, mieszając w międzyczasie, dolewając wody w razie potrzeby, aż mięso będzie dobrze zrobione.
- Odrzuć kości i rozdrobnij mięso. Wymieszaj pszenicę i soczewicę. Dodaj mięso z powrotem i gotuj na wolnym ogniu.
- Dopełnij ghee, usmażoną cebulą, garam masala i posiekanymi ziołami.
Odżywianie
Więcej zup
Share The Post: