Ten gęsty, rozpływający się w ustach, pikantny ser sprawia, że ślinisz się za każdym razem, gdy widzisz pizzę obładowaną serem lub jakikolwiek inny „serowy” przepis. Ser Asiago jest jednym z rodzajów, który dobrze komponuje się z niemal wszystkimi rodzajami dań i piw. W tym poście Tastessence powiemy Ci, czym dokładnie jest ser Asiago i do czego jest używany.
Czy wiesz, że?
Ser Asiago jest świetną opcją w zapobieganiu osteoporozie.
Ser jest jednym z produktów, który jest kochany na całym świecie. Wszyscy miłośnicy sera tam zgodzą się z nami, że podobnie jak czekoladki, może po prostu sprawić, że ich dzień będzie lepszy! Dodaje on bogactwa i smaku do każdego dania, do którego może być dodany. Istnieje wiele rodzajów sera, a wiedza na temat różnic między nimi jest równie ważna, ponieważ nie wszystkie rodzaje sera pasują do wszystkich rodzajów potraw. Wszystkie mają różne tekstury i smaki.
Jednym z takich jest ser Asiago, który pochodzi z Veneto we Włoszech. Jest on jednym z typowych produktów spożywczych regionu Veneto. Tradycyjnie, na tym obszarze, ser był wytwarzany z mleka owczego, ale obecnie jest wytwarzany z mleka krowiego, surowego lub pasteryzowanego. Jest on sprzedawany na różnych etapach procesu dojrzewania, dzięki czemu ma różną konsystencję i smak. Asiago jest również uważany za jeden z najlepszych serów używanych do gotowania, ponieważ ma łagodny, ale wyczuwalny smak.
Co to jest ser Asiago?
Asiago to rodzaj twardego włoskiego sera, który jest wytwarzany z pełnego mleka krowiego. Skrzep jest gotowany, aby nadać serowi gęstszą konsystencję. Po przygotowaniu może być spożywany w stanie świeżym lub dojrzałym. Jest to włoski produkt DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza, że produkt zostanie uznany za autentyczny tylko wtedy, gdy zostanie wyprodukowany na obszarze jego pochodzenia.
W zależności od procesu dojrzewania, jest sprzedawany na różnych etapach, świeży lub kilkumiesięczny. W związku z tym na różnych etapach może mieć inny smak i konsystencję. Kiedy ser jest świeży, ma gładką konsystencję, łagodny smak i białawy kolor. Gdy ser dojrzewa przez co najmniej sześć miesięcy, staje się kruchy, ma jasnożółty kolor i wydziela nieco pikantny i ostry smak. Jeśli dojrzewa przez dziewięć miesięcy, ma owocowy, pikantny i ostry smak w porównaniu do świeżego, a jego konsystencja staje się twarda i zwarta.
Na podstawie dojrzewania ser Asiago został sklasyfikowany w następujących rodzajach:
Prasowany ser Asiago lub Asiago Pressato
Jest to świeży ser Asiago przygotowany z pełnego mleka krowiego. Mleko jest podgrzewane i dodawana jest do niego substancja zwana „podpuszczką” w celu utworzenia skrzepu. Skrzep ten jest następnie delikatnie wyciskany w płótnie serowarskim i pozostawiony do dojrzewania przez około 40 dni. Ciasto serowe, które powstaje jako produkt końcowy, jest miękkie, maślane, białe lub białawe, o elastycznej skórce i gładkiej konsystencji.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo jest przygotowywane z mieszanki mleka odtłuszczonego i pełnego. Ma kruchą konsystencję w porównaniu z typem świeżym, ponieważ jest dojrzewany przez dłuższy czas. Asiago Mezzano jest dojrzewany przez różne okresy czasu, co pozwala na następującą klasyfikację:
■ Asiago Mezzano: Mezzano dojrzewa przez około 3-8 miesięcy. Ma słomkowy kolor i nieco słodkawy smak. Pasta jest zwarta i elastyczna.
■ Asiago Vecchio: Vecchio dojrzewa przez około 9-18 miesięcy i ma twardą pastę. Ma kolor słomkowy i jest gorzki w smaku.
■ Asiago Stravecchio: Stravecchio dojrzewa przez ponad 18 miesięcy. Jest bardzo twardy i ma ziarnistą pastę. Ma bursztynowy kolor, a w smaku jest gorzki i pikantny.
Do czego używa się sera Asiago?
Najlepszym zastosowaniem sera Asiago jest tarcie go i dodawanie do różnych potraw i przepisów, takich jak chleb, makaron, risotto, sałatki, itp. Dobrze sprawdza się jako jedyny ser w przepisie lub może być łączony ze świeżym parmezanem, który jest mocny i pełen smaku. Sprawdźmy jak może być użyty w …
Chleb
Ser Asiago może być dodany do chleba, aby nadać mu bogaty i orzechowy smak. Możesz wymieszać go z ciastem przed pieczeniem lub posypać nim bochenek, aby uzyskać serowy chleb. Aby uzyskać bardziej intensywny smak, możesz również dodać inne rodzaje sera, takie jak parmezan lub romano.
Sałatka
Szatkuj ser Asiago na wierzchu do dekoracji. Dobrze komponuje się z sałatką Cezar lub sałatkami zawierającymi owoce lub orzechy. Ponieważ ma mocny i orzechowy smak, dobrze komponuje się również z sałatkami zawierającymi mięso. Świeży ser Asiago może dobrze smakować z zieleniną i innymi warzywami.
Pasta
Posyp startym serem Asiago sos parmezanowy lub Alfredo, aby uzyskać mocny i pyszny smak. Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, wymieszaj świeży ser Asiago z makaronami, ponieważ dobrze się z nimi komponuje. Jeśli ser Asiago jest suchy i dojrzały, najlepiej posypać nim wierzch. Jest również dobrym zamiennikiem dla parmezanu lub sera Romano.
Zupy
Ser Asiago świetnie komponuje się z zupami na bazie śmietany. Aby uzyskać kremową i serową konsystencję, posyp tarty ser na wierzchu zupy i pozwól mu się lekko roztopić. Najlepiej komponuje się z zupami ziemniaczanymi, serowymi i francuską zupą cebulową.
Ser Asiago najlepiej łączy się również ze Speckiem, produktem wieprzowym, który jest produkowany w tym samym regionie co Asiago. Jest to ser do przekąsek, który najlepiej łączy się z salami i owocami. Najlepiej komponuje się również z włoskimi czerwonymi winami, piwami pszenicznymi i cydrami.
Wartości odżywcze sera Asiago (1 oz.)
Kalorie : 100
Tłuszcz całkowity : 8 g
Cholesterol : 25 mg
Sód : 454 mg
Węglowodany : 1 g
Białko : 7 mg
Sód : 340 mg