Otwarte opakowania drożdży suchych (aktywnych suchych lub instant) mogą być przechowywane w lodówce przez trzy do czterech miesięcy. Jeśli Twoje drożdże są starsze niż ten okres, mogą być nadal dobre. Aby sprawdzić, czy drożdże są nadal aktywne, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 2 1/4 łyżeczki drożdży (jedną kopertę) do 1/4 szklanki ciepłej wody. Następnie odczekaj 10 minut. Jeśli mieszanina zacznie bąbelkować i nabierze drożdżowego aromatu, drożdże są nadal dobre.
Chcesz dłużej przechowywać drożdże? Schowaj je do zamrażarki, a pozostaną świeże przez lata.
Zastępstwa do wypróbowania
Jeśli Twoje drożdże nie zdały testu, będą musiały zostać zastąpione świeżymi drożdżami. Ale jeśli jesteś już w trakcie przygotowywania przepisu, możesz odłożyć wycieczkę do sklepu, używając zamiennika drożdży, aby dokończyć przepis.
Opcja 1
Dodaj równe części sody oczyszczonej i kwasu (sok z cytryny, ocet lub maślankę), aby zrównać ilość drożdży wymaganych w przepisie.
Więc, jeśli przepis wymaga 1 łyżki drożdży, zastąp je 1/2 łyżki sody oczyszczonej i 1/2 łyżki kwasu. Kiedy kwas wejdzie w kontakt z sodą oczyszczoną, wywoła reakcję chemiczną, w wyniku której powstaną pęcherzyki dwutlenku węgla, a to właśnie one sprawią, że chleb wyrośnie. Aby ten substytut działał prawidłowo, musisz dodać sodę oczyszczoną i kwas po dodaniu wszystkich innych składników do przepisu. Soda oczyszczona jest rozczynem jednokierunkowym, więc ważne jest, aby wstawić wypiek do piekarnika wkrótce po jej dodaniu.
Opcja 2
Zastąp drożdże taką samą ilością proszku do pieczenia. Ponieważ proszek do pieczenia zawiera zarówno sodę oczyszczoną, jak i kwas (śmietanę), zawiera on wszystko, co potrzebne, aby Twoje wypieki urosły. Wystarczy dodać go do reszty składników, a gdy tylko zetknie się z płynem, zacznie bulgotać i sprawi, że twoje ciasto wyrośnie.
Proszek do pieczenia działa podwójnie, co oznacza, że powoduje dwa razy wzrost: pierwszy, gdy dodajesz go do przepisu, a drugi, gdy jest podgrzewany w piekarniku. Z tego powodu nie musisz czekać do końca, aby go dodać, tak jak to robisz z sodą oczyszczoną. Po prostu wrzuć ją do miski do mieszania z resztą suchych składników i kontynuuj przepis.
Jeśli Twój przepis już wzywa do sody oczyszczonej, proszku do pieczenia lub jednego z wymienionych kwasów, Twój zamiennik musi być dodany dodatkowo do ilości już wezwanej w przepisie.