Nawet dojrzałe, soczyste pomidory mogą dać sos z niepożądanie kwaśnym posmakiem. Łatwe rozwiązania tego problemu zajmują tylko kilka sekund Twojego czasu i albo maskują kwaśny smak, albo zmieniają równowagę chemiczną sosu, czyniąc go pysznym.
Zneutralizuj kwas
Soda oczyszczona jest pierwszym w kolejce kilku narzędzi, które pomogą zneutralizować kwas. Posypać 1/4 łyżeczki na całej powierzchni sosu, czekając, aż soda oczyszczona zacznie bulgotać i reagować przed spróbowaniem sosu. W zależności od ilości kwasu i wielkości partii sosu pomidorowego, może być konieczne dodanie większej ilości, ale zacznij od małej ilości i pracuj na swój sposób w górę. Ta metoda zmienia pH sosu; używaj tylko niewielkiej ilości na raz. Zbyt duża ilość sody oczyszczonej nadaje sosowi niepożądany smak, którego nie można odwrócić.
Mellow It Out
Masło często robi sztuczkę, aby złagodzić kwaśne tony sosu pomidorowego. Wmieszaj hojny płat masła do sosu. Kremowa konsystencja masła może przykryć kwaśny smak; możesz również połączyć je z innymi metodami, aby zminimalizować kwaśność sosu. W zależności od stopnia kwasowości, masło może, ale nie musi samo zapewnić koniecznej zmiany.
Sweeten It Up
Możesz również zamaskować kwasowość w sosie pomidorowym za pomocą cukru. Ilość cukru, jakiej potrzebujesz, różni się w zależności od wielkości partii i stopnia kwasowości. Zacznij od łyżeczki i dodawaj stopniowo nieco więcej, aż osiągniesz pożądany smak.
Toss It
W niektórych przypadkach, kwaśny charakter pomidorów lub wydłużony czas gotowania, który koncentruje kwasy, uniemożliwia uratowanie sosu. Unikaj gotowania sosu pomidorowego przez ponad 30 minut, aby zapobiec zbyt dużej ilości płynu z odparowania i koncentracji kwasów w sosie w pierwszej kolejności. Kombinacja rodzajów pomidorów, warunków uprawy i dojrzałości może przyczynić się do powstania zbyt kwaśnego sosu; czasami po prostu nie możesz pozbyć się niepożądanego smaku i powinieneś wyrzucić sos.
.