Jajka są częścią układu rozrodczego kury. Kiedy kura osiąga dojrzałość, warunki świetlne wyzwalają hormony, które rozpoczynają cykl znoszenia jaj. Kura potrzebuje około 25 godzin, aby stworzyć jajo od początku do końca. Jak tylko jedno jajo zostanie zniesione, zaczyna się tworzyć kolejne. Szczęściarze!
Jajka są tworzone warstwowo, zaczynając od środka na zewnątrz.
Żółtko – Zaczyna się od formowania żółtka w jajniku kury. Kiedy żółtko osiągnie odpowiedni rozmiar, zostaje uwolnione do jajowodu, gdzie uformuje się reszta jaja.
Białko – W swojej podróży przez jajowód, następną warstwą, która zostanie dodana, jest białko jaja (albumen). Tworzenie tej warstwy trwa około 3 godzin.
Błonka skorupki – Następną warstwą, która jest dodawana w jajowodzie, jest błonka skorupki. Proces ten trwa około 1,25 godziny. Jest to bardzo cienka warstwa pomiędzy białkiem jaja a skorupką, która wygląda prawie jak bibuła. Czy zdarzyło Ci się kiedyś rozbić skorupkę jajka, ale jajko nie pękło? Membrana skorupki była wciąż nienaruszona, trzymając wszystko razem.
Skorupka – Jajko trafia do macicy kury, znanej również jako gruczoł skorupkowy. To właśnie tam skorupa jest dodawana do jaja. Skorupka jest również formowana warstwowo w ciągu 19 godzin, gdzie dodawany jest również pigment. Wszystkie skorupki jaj zaczynają się jako białe. Podczas procesu formowania skorupki dodawane są niebieskie i brązowe pigmenty. Kolor pigmentu zależy od rasy kurczaka.
Ciekawa uwaga na temat ubarwienia jaj. Brązowy pigment jest dodawany jako ostatni w procesie formowania skorupki jajka. Znajduje się on tylko na powierzchni jajka. Kiedy rozbijecie brązowe jajko, wnętrze skorupki będzie białe. Niebieski pigment jest dodawany na początku procesu formowania skorupki. Kolor ten przenika przez całą skorupkę. Kiedy otworzysz niebieskie jajko, wnętrze skorupki będzie niebieskie. Zielone jaja są kombinacją brązowego i niebieskiego pigmentu. Białe jaja nie zawierają żadnego pigmentu.
Kwiat – Kwiat jest warstwą ochronną lub kutikulą, która pokrywa skorupkę jaja i jest ostatnią warstwą dodawaną w procesie formowania jaja. Jest ona dodawana po tym, jak jajko opuści macicę, tuż przed wyjściem z otworu wentylacyjnego kury. Powłoka ta uszczelnia bakterie i utrzymuje wilgoć wewnątrz jaja. Pozostawienie nienaruszonego nalotu pomoże zachować świeżość Twoich jaj na dłużej.