Ser strunowy. To jeden z cudów świata, zaraz obok małp morskich, męskich sutków i kawy bezkofeinowej. Chodzi mi o to, czym dokładnie jest ser sznurkowy i w jaki sposób staje się on, cóż, sznurkowy?
Dobrą wiadomością jest to, że ser sznurkowy jest w 100 procentach serem – dokładnie serem mozzarella. Jest to połączenie naturalnych składników – mleka, kultury bakterii i czegoś, co nazywa się podpuszczką, która jest enzymem używanym do przekształcenia mleka w gęsty twaróg. (Niektórzy puryści mozzarelli twierdzą, że mleko musi pochodzić od bawołów wodnych, które żyją w określonych regionach Włoch, ale pozostańmy przy rzeczywistości.)
Reklama
Podczas wytwarzania sera mozzarella, skrzep jest podgrzewany do temperatury 140 stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza). Po osiągnięciu tej temperatury, białka mleka przemieszczają się i układają w rzędzie. W tym momencie ser staje się rozciągliwy i może być formowany w kulki mozzarelli, które można zobaczyć w dziale nabiału w sklepie spożywczym.
Teraz sprawy mają się inaczej: Zamiast formowania sera w kulki świeżej mozzarelli, ser jest cięty w paski i rozciągany, rozciągany i jeszcze bardziej rozciągany. Pierwszym, który to zrobił, był serowar z Wisconsin Frank Baker.
Ale chociaż ser typu string jest w 100 procentach serem mozzarella, to nie jest to samo, co bardziej miękka, gładka świeża mozzarella. Największą różnicą między nimi jest to, że świeża mozzarella jest przechowywana w wodzie lub solance, a ser sznurkowy (który jest wykonany z mleka o niskiej wilgotności) jest wysuszony. Mniam. Świeża mozzarella również nie utrzymuje się tak długo i nie topi się szczególnie dobrze, ale wielu ludzi woli jej smak i teksturę.
Przy okazji, mozzarella jest jedynym serem, który ma „żylaste” właściwości, aby stać się serem sznurkowym. Cheddar i inne paluszki serowe w sklepie spożywczym są sprzedawane w podobnym opakowaniu, ale są to w rzeczywistości podróbki zwane „przekąskami serowymi.”
Więc w skrócie, ser sznurkowy to w zasadzie tylko super-rozciągnięta mozzarella. Możesz więc nadal włączać go do pudełek na lunch swoich dzieci – bez poczucia winy. Teraz, co jest w tych indywidualnie zapakowanych pomarańczowych plasterkach sera, nie możemy powiedzieć, a to zdecydowanie inna historia na inny dzień.
Originally Published: Aug 12, 2019
Reklama