Uwaga: Ten post jest częścią GrillGirl’s Big Green Egg Series, głębokie nurkowanie w popularnym stylu Kamado grill i jak wykorzystać wszystko, co oferuje. Podążaj za tą przygodą, jeśli kiedykolwiek byłeś ciekawy, czy dostaniesz jajko lub chcesz lepiej zrozumieć, jak uzyskać najwięcej z Twojego Egg.
Więc, masz swoje Big Green Egg na patio i gotowy do pracy. Co teraz? Cóż, porozmawiajmy o załadunku i uruchomieniu go. Czy jesteś zupełnie nowy do gotowania na świeżym powietrzu lub doświadczony weteran, I bardzo polecam poświęcić trochę czasu, aby dowiedzieć się, jak zarządzać ogniem i temperatury bez gotowania coś.
Zdaję sobie sprawę, że brzmi to trochę szalony, ale pozwala 100% swojej uwagi na zarządzanie temperaturą. Obiecuję, że czas, który tu spędzisz będzie dobrą inwestycją. Kilka godzin zajęło mi opanowanie obsługi Draft Door i Dual Function Top Vent, aby uzyskać żądaną temperaturę. Szczerze mówiąc, zrobiłem dwie próby na sucho. Drugi był w mniej niż idealnych warunkach, tylko po to, aby poczuć jak na jajko wpływa niekorzystna pogoda.
Fill it Up!
Usuń ceramiczny tłumik ognia i zastąp go metalową nasadką dwufunkcyjną. Wypełnij palenisko węglem drzewnym, nie brykietami. Bryły palą się czysto i szybko z niewielką ilością popiołu. Wypełnij palenisko do miejsca, w którym spotyka się ono z pierścieniem ognia lub tuż pod nim.
Krokiem 1 do rozpalenia ognia w Twoim BGE jest dodanie węgla drzewnego.
Zapalaj!
Jest wiele sposobów na rozpalenie ognia. Jednym z nich NIE jest płyn do zapalniczek. W żadnym wypadku nie jestem przeciwnikiem płynu do zapalniczek, ale po prostu nie ma dla niego miejsca w Twoim jajku. Uwielbiam BGE Speedlight Naturalne Startery Węglowe od Big Green Egg. Zacząłem używać ich we wszystkich moich kuchenkach i kominach na węgiel drzewny. Umieść starter w środku stosu i rozpal go.
Jon kocha BGE Speedlight Natural Charcoal Starters.
Znaj swoją kopułę!
Zostaw kopułę (pokrywę) otwartą i całkowicie otwórz dolne drzwiczki. Zainstaluj swój ruszt do gotowania. W ciągu 5-10 minut w jajku zapali się ogień.
Następnie zamknij kopułę. Otwórz dwufunkcyjną pokrywę do końca.
Jak wskaźnik temperatury zacznie rosnąć, zamknij drzwiczki Draft Door do około 1″-1 ½” i dwufunkcyjną pokrywę do około ¼ otwarcia. Chodzi o to, aby powoli dążyć do osiągnięcia docelowej temperatury. Powiedzmy, że strzelamy do 225° F.
Po prostu daj temu trochę czasu, powiedzmy 30 minut, i zobacz, dokąd zmierza temperatura. Gdy temperatura ustabilizuje się, dokonaj drobnej korekty w dwufunkcyjnym górnym otworze wentylacyjnym. Otwórz go tylko trochę. Daj mu kolejne 30 minut i zobacz, co to robi. Powtórz ten proces kilka razy, aż zaczniesz rozumieć, co się dzieje.
Teraz wykonaj podobną serię testów używając drzwiczek wyciągu do wprowadzania zmian. Po osiągnięciu stabilnej temperatury, otwórz drzwi o ¼” lub więcej i sprawdź, co się stanie z temperaturą. Pozwól jej się ustabilizować i zrób to ponownie. Rób notatki w miarę postępu prac. Zrób kilka zdjęć z telefonu z otworów wentylacyjnych i wskaźnika temperatury dla odniesienia.
UWAGA: Przy pierwszym paleniu, upewnij się, że temperatura jajka jest niższa niż 350°. Klej, który trzyma uszczelkę na musi się utwardzić. Ta niska temperatura pozwoli, aby to nastąpiło. Jeśli podczas testów temperatura będzie zbyt wysoka, należy całkowicie zamknąć górny i dolny otwór wentylacyjny.
Zamknijmy go.
Jedną z największych cech Jajka jest oszczędność paliwa. Jest tak wydajne, że potrzebuje bardzo mało paliwa do utrzymania temperatury. W połączeniu z faktem, że wyłączasz go pod koniec każdego gotowania i zachowujesz całe niewydane paliwo w kuchence do następnego razu.
Pod koniec pracy na sucho, zdejmij pokrywę dwufunkcyjną i zastąp ją ceramiczną pokrywą tłumiącą. Blat dwufunkcyjny będzie bardzo gorący. Zachowaj środki ostrożności. Następnie zamknij Drzwiczki do końca i gotowe.
Używanie węgla drzewnego, który pozostał.
Kolejnym razem, gdy będziesz gotował na swoim Jajku, przekonasz się, że zostało tam dużo węgla drzewnego. Jak już mówiłem, jest to skąpiec paliwa. Pozwólcie, że szybko powiem wam, jak to wznowić.
Wziąć narzędzie do popiołu i wymieszać węgiel. Pomoże to w usunięciu popiołu z częściowo spalonych kawałków. Wykop w dół do rusztu i upewnij się, że otwory wentylacyjne nie są zablokowane przez małe kawałki węgla. Następnie wyrównaj węgle i zwieńcz je świeżą bryłą. Jesteś gotowy do pracy ponownie.
Oczyszczenie popiołu z Twojego Big Green Egg jest ostatnim krokiem.
Usuń popiół.
Będziesz musiał regularnie czyścić popiół z Twojego Big Green Egg. Jeśli zbyt dużo popiołu gromadzi się pod rusztem, wpływa on na przepływ powietrza i przedwcześnie obniża temperaturę. Aby pozbyć się popiołu, wystarczy otworzyć drzwiczki i sito na całą szerokość i wysypać popiół do pojemnika. Kilka razy w roku usuwam również pierścień ognia i palenisko i czyszczę popiół, który wpadł do otworów wentylacyjnych wokół paleniska. To wszystko. Jajko jest bardzo proste w utrzymaniu.
Kontrola temperatury w Jajku, czy w jakiejkolwiek innej kuchence, jest jak jazda na rowerze. Może kilka razy trzeba się rozkręcić, ale jak już to zrobisz, to po prostu to masz. Nie spiesz się. Bądź cierpliwy. W mgnieniu oka staniesz się maszyną do gotowania Ultimate Cooking.
Do następnego razu. Szczęśliwego grillowania!
Jon
GrillGirl Contributor, Jon Solberg.