Otwarte od ponad tygodnia? Minął już jego szczyt…
Jako ogólna zasada, jeśli butelka wina jest otwarta przez ponad tydzień, prawdopodobnie jest już „zła”. Istnieje oczywiście kilka wyjątków od tej reguły, w tym wzmocnione wina deserowe (jak Port lub inne wina o zawartości alkoholu 18+ ABV).
Poznaj sekret przechowywania otwartego wina przez 2 tygodnie lub dłużej
Jak stwierdzić, czy wino się zepsuło
Doświadczony pijący może stwierdzić niemal natychmiast, czy wino jest już po okresie świetności. Pytanie brzmi, jak to robią? Cóż, to przychodzi z odrobiną praktyki, a oto, czego szukać:
Jak będzie wyglądać
Wina psują się, gdy są pozostawione otwarte na zbyt długo. Podczas gdy niektórzy twierdzą, że otwarte wina wytrzymują tygodnie, większość z nich traci swój blask już po kilku dniach, dlatego mądrze jest przechowywać otwarte butelki we właściwy sposób. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę jest kolor i stan wina.
Wino jest mętne i pozostawia film w butelce Istnieje kilka win, które są mętne na początku, ale jeśli zaczynają się jasne, a następnie iść mętne, może to być pewne wskazanie, że aktywność mikrobiologiczna występuje w butelce. Zacznie brązowieć i zmieniać kolor Wino brązowieje podobnie jak jabłko, gdy jest wystawione na działanie tlenu. Podczas gdy „brązowienie” samo w sobie nie jest złe (istnieje kilka wspaniałych „płowych” win kolorowych), powie Ci ono, jak bardzo stres oksydacyjny wystąpił w winie. Może mieć małe bąbelki Bąbelki pochodzą z drugiej, nieplanowanej fermentacji w butelce. Tak, właśnie zrobiłeś wino musujące! Niestety, to nie będzie pyszne jak szampan, będzie dziwnie kwaśne i spritzy.
„Brązowienie samo w sobie nie jest złe, ale wskazuje na ilość stresu, któremu poddane zostało wino.”
Jak będzie pachnieć
Druga rzecz, którą należy obserwować to zapach. Wina, które są „złe” może być z 2 różnych powodów.
- Wino, które ma wadę wina. Około 1 na 75 butelek ma wspólnego wina winy.
- Wino, które zostało otwarte zbyt długo.
Wino, które poszło źle od pozostawienia otwartego pachnie ścierne i ostre. Będzie miało kwaśne aromaty lecznicze podobne do zmywacza do paznokci, octu lub rozcieńczalnika do farb. Aromaty te pochodzą z reakcji chemicznych zachodzących w winie wystawionym na działanie ciepła i tlenu, co powoduje rozwój bakterii wytwarzających kwas octowy i aldehyd octowy.
Jak będzie smakować
Wino, które „zepsuło się” nie zaszkodzi Ci, jeśli go skosztujesz, ale prawdopodobnie nie jest dobrym pomysłem, aby je wypić. Wino, które zepsuło się w wyniku pozostawienia go otwartym, będzie miało ostry, kwaśny smak podobny do octu, który często będzie palił Twój nos w podobny sposób jak chrzan. Będzie również powszechnie mieć karmelizowane jabłka-jak smaki (aka „Sherried” smaki) z utleniania.
Praktyka wąchania złego wina
Jeśli kiedykolwiek pozwolisz, aby wino zaszło za daleko i wiesz z całą pewnością, że jest złe, daj mu powąchać zanim je wyrzucisz. Zanotuj kwaśne smaki i dziwne orzechowe aromaty, które znajdziesz, a będziesz w stanie wyłowić je z większą dokładnością za każdym razem. To ci nie zaszkodzi, więc czemu nie?
Zdobądź książkę!
Twój winiarski spryt zasługuje na to, by być na kolejnym poziomie. Zdobądź książkę nagrodzoną James Beard Award!
Learn More