Cała ryba stanowi wspaniałą prezentację, a smak mięsa gotowanego na ościach jest wyjątkowo głęboki i soczysty. Wspaniałe, kolorowe i opalizująco błyszczące, całe ryby z pewnością przyciągną wzrok i zatrzymają uwagę. Ale wyświetlacz jest nie tylko wizualnie intrygujący: Jako bonus, cała ryba jest mniej prawdopodobne, aby wyschnąć podczas gotowania, zachowując więcej swoich pysznych soków i jest naturalnie utrzymywana razem przez tę wspaniałą, gładką strukturę ciała, którą podziwiasz.
Głodny na więcej? Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć, aby zanurzyć się w gotowaniu całej ryby.
Podstawy całej ryby
Odmiany
Większość odmian ryb można stosować zamiennie. Niektóre wspaniałe, łagodne, białe odmiany, które zazwyczaj występują w rozmiarach, które nakarmią dwie do czterech osób, obejmują lucjana, okonia morskiego, branzino, okonia i morświna. Mocniej aromatyzowane odmiany (często nazywane „tłustymi rybami”) to makrela, flądra i pstrąg. Sardynki i smelty są bardzo małymi rybami i mają specjalne wymagania kulinarne.
Kupowanie
Jeśli gotujesz całą rybę po raz pierwszy, rozważ mniejszy rozmiar (1 do 1 1/2 funta) dla łatwej obsługi. Rybę należy również oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności i skrzela. Nie jest to trudne do zrobienia samemu, ale Twój sprzedawca ryb może wykonać szybką i fachową pracę dla Ciebie.
Przygotowanie
Jeśli nie jesteś płochliwy, zostaw głowę i ogon dla najlepszych rezultatów gotowania. Jeśli jednak okaże się, że ryba nie mieści się na patelni, odetnij ją! Cięcie ostrym nożem kilku nacięć na boku ryby pozwala na przeniknięcie ciepła i aromatów do mięsa; tnij głęboko, ale nie aż do ości, aby uzyskać najlepszy efekt.
Sezonowanie & Aromaty
Dla najprostszego przyprawiania, natrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz oliwą z oliwek i posyp solą i pieprzem. Możesz również wetknąć trochę aromatów, takich jak zioła, koper włoski, cytryna lub zielona cebulka do jamy ryby, aby uzyskać więcej smaku i aromatu.
Gotowanie
Gotuj rybę tylko do momentu, aż mięso będzie się łuszczyć przy użyciu widelca. Przegotowanie ryby wysusza ją i osłabia jej smak, więc zacznij sprawdzać rybę na kilka minut przed tym, jak uznasz, że może być gotowa. Większość ryb ugotuje się najlepiej, jeśli obrócisz je tylko raz; częstsze obracanie grozi tym, że ryba się rozpadnie.
Prezentacja
Co zrobić ze skurczonym okiem, które wpatruje się w ciebie, gdy prezentujesz ugotowaną rybę na półmisku? Czasami wkładam do gniazda zieloną oliwkę lub okrągły kawałek papryki, aby wyglądało to bardziej apetycznie, ale w żadnym wypadku nie rób zamieszania, jeśli nie przeszkadza to Tobie lub Twoim gościom.
Grillowanie
Cała ryba z grilla jest nie mniej niż spektakularna, nabierając subtelnych smaków dymu i karmelizując skórę w sposób, który jest zarówno pyszny, jak i aromatyczny. Upewnij się, że ruszt grilla jest skrupulatnie czysty (przetrzyj go energicznie drucianą szczotką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia), aby zapobiec przywieraniu. Możesz użyć kosza do grillowania, aby pomóc w obracaniu mniejszych ryb, ale dwie szpatułki powinny również dobrze działać.
Grillowana ryba z cytryną i czosnkiem nie może być łatwiejsza lub bardziej smaczna i jest idealna dla prawie każdej 1-funtowej łagodnej ryby. Grillowana makrela z sałatką pomidorową jest pełna letnich smaków i świetnie nadaje się do ryb o pełnym smaku, takich jak makrela czy pstrąg. I na koniec, nie przegap tego super aromatycznego przepisu na Grillowane Przyprawione Sardynki z Kuskusem; jest on tak pyszny, że może zmienić każdego w fana sardynek.
Pieczenie w Piekarniku
Równomierne ciepło gorącego piekarnika jest idealnym sposobem na przyrządzenie całej ryby. Pieczenie sprawia, że skóra ryby staje się bardziej chrupiąca, a wnętrze pozostaje wilgotne i aromatyczne. And most recipes don’t require flipping the fish, so it’s a good technique for very large fish or for anyone who’s hesitant about their turning skills.
Chinese-Style Whole Fish recipe is a good recipe to start with and will work fabulously with just about any 2-pound fish. Pieczony Basmati i porzeczka nadziewany pstrąg jest miły przepis dla pokazywać daleko pyszny ja może być gotować nadziewanego ryba, równie jest pstrąg nadziewany z Sundried pomidorem i bazylią Quinoa. W końcu, Flash-Steamed Spiced Red Snapper gotuje 3-funtową rybę w piekarniku prawie bez wysiłku.
Gotowanie na kuchence
Małe ryby mogą być łatwo usmażone na patelni na średnim ogniu. Jest to najlepsze rozwiązanie dla małych ryb, takich jak sardynki, świnki czy pstrągi; najlepiej, jeśli ryba będzie miała wagę 8 uncji lub mniej, aby mieć pewność, że ugotuje się równomiernie. Użyj dużej ilości oleju na patelni, aby mieć pewność, że ryba nie będzie przywierać i pomoże w równomiernym przenoszeniu ciepła. Parowar jest również doskonałym sposobem na przyrządzenie mniejszych ryb: Wyłóż dno parowaru warzywami lub liściem sałaty, aby ułatwić wyjmowanie ich z koszyka, umieść rybę na wierzchu i umieść nad gotującą się wodą.
Mikrofalówka
Nie pomijaj mikrofalówki dla całych ryb; wykonuje ona fantastyczną pracę przy gotowaniu na parze i jest idealna dla łagodnych w smaku białych ryb. Umieść oczyszczoną rybę w naczyniu do pieczenia, częściowo przykryj pokrywką i gotuj w mikrofalówce na wysokim ogniu, aż ryba zacznie się łuszczyć, około 5 minut dla ryby ważącej 1 funt.