Polecamy tylko produkty i usługi, które dokładnie sprawdziliśmy i z których korzystaliśmy. Ten post może zawierać specjalne linki partnerskie, które pozwalają nam zarobić niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu, jednak Twoja cena NIE zostanie zwiększona.
W staraniach, aby jeść zdrowiej i być bardziej samodzielnym, moja rodzina uprawia w tym roku kilka roślin stewii. Możesz znać stewię ze sklepu spożywczego jako biały, przetworzony proszek; jednak konserwowanie liści z własnych roślin również dostarczy ci wielu filiżanek zielonej, słodkiej dobroci. Możesz uprawiać stewię i konserwować ją samodzielnie za ułamek ceny komercyjnie przetworzonego produktu.
Autor Charles Dowling, w swoim ostatnim artykule w Permaculture Magazine, dzieli się tym, że udało mu się zebrać 8,4 uncji suszonych liści stewii z trzech roślin stewii. Ponieważ liście stewii są do 15 razy słodsze od cukru, jego zbiory stanowią równowartość 53 funtów cukru.
Historia stewii
W krajach Ameryki Południowej to popularne zioło jest używane od tysięcy lat jako słodzik. Podstawowy składnik pochodzi z dwóch związków chemicznych, glikozydów stewiozydu i rebaudiozydu A, które są od 40 do 300 razy słodsze od sacharozy, w zależności od miejsca uprawy rośliny. (Źródło: New American Herbal autorstwa Stephena Orra).
Stevia i jej ekstrakty nie mają kalorii, niewiele węglowodanów, a ich indeks glikemiczny wynosi zero. Może mieć gorzki posmak, więc powinieneś wprowadzać ją do swojego podniebienia w małych dawkach, dopóki się do niej nie przyzwyczaisz. Skorzystaj z tabeli przeliczeniowej na końcu tego wpisu i zastąp połowę cukru w przepisie stewią, aby pomóc swoim kubkom smakowym się do niej przyzwyczaić.
Jak uprawiać stewię
Typ: Delikatna bylina, zwykle uprawiana jako roślina jednoroczna. Aby przezimować w strefie 7 i niżej: po zbiorach przenieś roślinę do domu i podlewaj co tydzień. Można również użyć chronionego garażu lub szklarni. Stewia nie przetrwa długotrwałych mrozów.
Wysokość: 20-30 cali, jednak w odpowiednich warunkach roślina może osiągnąć 48-60 cali.
Roślina: Z nasion lub z przesadzania. Nasiona Stewii wysiewamy późną zimą. Przechowuj je na słonecznym parapecie do czasu, aż minie niebezpieczeństwo przymrozków. Stewia preferuje średnio zasobną glebę ogrodową z kompostem i pełne słońce. Stewia lubi ciepło, wilgoć i ma średnie wymagania wodne. Nie lubi mieć „mokrych stóp”, więc jeśli uprawia się ją w pojemniku, należy upewnić się, że jest tam dużo drenażu.
Wymagania nawozowe: Rośliny stewii dobrze reagują na nawozy organiczne i kompost, ponieważ powoli uwalniają azot. Nawóz należy stosować raz w roku, na początku wiosny, jeśli roślina znajduje się w gruncie. Jeśli roślina znajduje się w doniczce, należy dodać do niej 20-30% objętości torfu i nawozić dwa razy w sezonie.
Zarazy: Brak poważnych problemów ze szkodnikami dla roślin zewnętrznych. Według biura The University of Kentucky Extension w ich publikacji Stevia, mszyce i białe muchy mogą stać się poważnym problemem na stewii w szklarniach.
Jak zbierać stewię
Zbieranie liści stewii można rozpocząć w lipcu. Aby kontynuować zbiory, wystarczy uszczykiwać wczesne kwiaty. Główne plony stewii zbiera się, gdy rośliny są dojrzałe, a kwiaty zaczynają się tworzyć na całej roślinie, zazwyczaj późnym latem.
Słodycz jest wzmocniona przez niższe temperatury i krótkie dni, jednak poziom cukru spada po kwitnieniu. Jest to kompromis, na który trzeba będzie się zdecydować. Ja mam tendencję do zbierania moich liści przed nastaniem chłodniejszych temperatur.
Jak zachować liście Stewii
Zebrane rośliny suszy się w niskiej temperaturze (95-120°F) i przy dobrej cyrkulacji powietrza przez 24 do 48 godzin. Do suszenia liści można użyć dehydratora lub, jeśli masz dużo łodyg, rośliny można suszyć na słońcu, a następnie młócić, aby oddzielić słodkie liście od gorzkich łodyg.
Po wysuszeniu całe liście stewii można przechowywać przez 12 miesięcy w szczelnych pojemnikach lub plastikowych torbach. Aby przedłużyć ich trwałość, należy uważać na wilgoć.
Gdy liście są już suche, można je pokruszyć na drobny proszek. Użyj sita lub zmiel je w robocie kuchennym lub młynku do kawy. Przechowuj proszek w szczelnym pojemniku.
Jak zrobić płynny ekstrakt
Prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na zachowanie liści stewii jest zrobienie ekstraktu. Potrzebujesz tylko kilku składników i kilku dni, aby go wykonać. Kilka kropel ekstraktu ze stewii jest tak słodkie jak łyżeczka cukru.
Będziesz potrzebować:
- 1 szklany słoik z mocno dopasowaną pokrywką
- suszone liście stewii. Mogą być pokruszone, posiekane lub sproszkowane
- Wódka lub Rum
Używając proporcji 2 części stewii do 3 części płynu, umieść jedną filiżankę stewii w słoiku i przykryj ją 1,5 filiżanki alkoholu. Dobrze wstrząśnij mieszanką i pozostaw na nie więcej niż 36 godzin (stanie się gorzka, jeśli będziesz ją parzyć dłużej niż 36 godzin). Przecedzić przez muślin lub filtr do kawy i przelać nalewkę do butelki o ciemnym kolorze. Przechowuje się ją na czas nieokreślony.
Aby usunąć alkohol: po upływie 36 godzin gotuj mieszankę na małym ogniu przez 30 minut, mieszając regularnie. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia. Kiedy ostygnie, przecedzić i rozlać do butelek jak wyżej. Tę mieszankę należy przechowywać w lodówce, gdzie będzie można ją przechowywać przez sześć miesięcy.
Jak zrobić syrop ze stewii
Twoje suche liście stewii mogą być użyte do zrobienia zdrowego syropu do słodzenia napojów, sosów, a nawet innych syropów. Łyżeczka syropu ze stewii jest tak samo słodka jak filiżanka cukru.
Wziąć 2 filiżanki ciepłej wody i dodać ją do pół filiżanki suszonych liści stewii. Umieść mieszaninę w szklanym słoiku i pozostaw do naciągnięcia na 24 godziny. Odcedź liście z mieszanki.
Przygotuj odcedzoną mieszankę na małym ogniu, redukując ją do skoncentrowanego syropu. Syrop powinien przetrwać rok, jeśli będzie przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce.
Stevia Conversion Chart
| 1 filiżanka cukru | 1 łyżeczka sproszkowanych liści stewii lub 1 łyżeczka ekstraktu ze stewii |
| 1 łyżka stołowa cukru | .25 łyżeczek proszku stewii lub 6-9 kropli ekstraktu stewii |
| 1 łyżeczka cukru | szczypta proszku stewii lub 2-4 krople ekstraktu stewii |
Stevia staje się popularną rośliną i jest łatwo dostępna w większości lokalnych szkółek. Na szczęście ma niewiele szkodników i jest łatwa w uprawie i konserwacji. Teraz, gdy już wiesz, jak uprawiać stewię i jak jej używać, czy dodasz ją do swojego ogrodu w tym roku?
Widget nie znajduje się w żadnym pasku bocznym