Jak uwędzić świeżą szynkę – przepis, porady i kompletny przewodnik

Zanim zaczniemy, jak uwędzić świeżą szynkę, chciałbym szybko podkreślić różnicę pomiędzy świeżą szynką a szynką peklowaną. Ponieważ jest to duża różnica!

Szynka peklowana została poddana obróbce wstępnej w celu zabicia bakterii poprzez proces peklowania na mokro lub w solance. Szynka peklowana ma różowy lub głęboko różowy kolor. Są to rodzaje szynki, które zazwyczaj można znaleźć w sklepie spożywczym.

Świeża szynka to szynka, która nie została poddana procesowi peklowania. Zazwyczaj ma ona bardziej beżowy lub bladoróżowy wygląd, podobnie jak świeża pieczeń wieprzowa. Wędzenie świeżej szynki zapewni jej wyśmienity smak, bardziej zbliżony do tradycyjnej pieczeni z grilla. W tym poście, przejdziemy przez wszystko co musisz wiedzieć jak wędzić świeżą szynkę!

Things You’ll Need to Smoke a Fresh Ham

Oto lista wszystkiego czego będziesz potrzebował jak wędzić świeżą szynkę:

• Wędzarka. Jakkolwiek zwykle wędzisz mięso, użyj jej! Można to zrobić za pomocą tradycyjnej wędzarki na węgiel drzewny, grilla kamado, grilla na pellet – cokolwiek preferujesz.
• Świeża szynka. Zazwyczaj będziesz mógł wybrać pomiędzy cięciem podudzia i tyłka. Generalnie polecam wybór kawałka z zadka tylnej części nogi świni, ponieważ ma proporcjonalnie więcej mięsa i po prostu uważam, że smakuje nieco lepiej. Podudzia są jednak tańsze w przeliczeniu na funt, więc to od Ciebie zależy, które wybierzesz. Wybierz rozmiar, który jest wygodny i który będzie również pasował do Twojego wędzarni.
• Węgiel drzewny i zrębki drzewne. Lub jeśli masz grill na pelety, pelety. Jeśli chodzi o zrębki drzewne i aromatyzowane granulki do grilla, smaki, które dobrze komponują się ze świeżą szynką to hikora, wiśnia i jabłko, ale nie krępuj się używać dowolnych mieszanek smaków, które chcesz.
• Dry Rub. Użyj swojej ulubionej suchej tarki lub jeśli potrzebujesz wskazówek na temat DIY rub, użyj mieszanki czarnego pieprzu, soli koszernej, papryki, czosnku w proszku, cebuli w proszku, chili w proszku i suszonego tymianku.
• Musztarda żółta.
• Sok ananasowy.
• Cukier brązowy.
• Folia aluminiowa.
• Silikonowy pędzelek do pieczenia
• Termometr sondażowy.
• Inżektor (opcjonalnie, ale zalecany).

Opcjonalny przepis na zastrzyk ze świeżej szynki:

• 3/4 filiżanki soku jabłkowego
• 1/4 filiżanki soku ananasowego
• 1 filiżanka wody
• 1/2 filiżanki soli koszernej
• 1/2 filiżanki brązowego cukru
• 2 łyżki sosu Worcestershire

Preheat Your Smoker

How to smoke a fresh ham is quite the process, więc zawsze chcę zmaksymalizować wydajność mojego czasu. Mając to na uwadze, myślę, że najlepiej jest rozpalić ogień tak, abyś mógł przygotować świeżą szynkę, podczas gdy twój wędzarz osiągnie pożądaną temperaturę.

Rozpal swój węgiel drzewny (najłatwiej jest użyć rozpałki kominowej), a następnie dodaj go do stojaka na węgiel w wędzarni. Po kilku minutach, ten znajomy, żarzący się na czerwono środek zasygnalizuje, że ogień się rozgrzewa. W tym momencie możesz bezpiecznie dodać wióry drzewne. Następnie pozwól, aby żar wzrósł i wędzenie stało się kurtyną. Podczas wędzenia szynki, chcesz, aby temperatura w wędzarni wynosiła 225 stopni Fahrenheita. Upewnij się, że sprawdzasz często, aby upewnić się, że temperatura jest odpowiednia.

Przygotuj szynkę

Podczas gdy twój wędzacz się nagrzewa, nadszedł czas na przygotowanie szynki. Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to wziąć nóż i wyciąć długie nacięcia, tworząc wzór rombu na całej skórze szynki. Nacięcia mają być głębokie na około ćwierć cala i należy uważać, aby nie przeciąć mięsa.

Robimy to z kilku powodów. Po pierwsze, nacięcia ułatwiają chrupanie zewnętrznej części szynki podczas wędzenia. Drugi powód jest taki, że tworzy to większą powierzchnię do wcierania i przypraw do wchłonięcia.

Mówiąc o przyprawach, naszym następnym krokiem jest wzięcie żółtej musztardy i pokrycie całej szynki lekką warstwą. Musztarda jest przede wszystkim po to, aby suchy rub dobrze przylegał do świeżej szynki podczas wędzenia. Więc nie przejmuj się tym, jeśli nie lubisz smaku żółtej musztardy.

Następnie nałóż obfitą warstwę swojej suchej przyprawy i/lub przypraw. Powinieneś równomiernie pokryć całą szynkę i nie zapomnij przyprawić wewnętrznej strony wyciętego wcześniej wzoru w kształcie rombu.

Opcjonalnie: To jest punkt, w którym powinieneś wstrzyknąć szynkę, jeśli zdecydujesz się to zrobić. Jest to całkowicie zależne od Twoich preferencji. Niektórzy ludzie wolą smak bez. Jeśli zdecydujesz się na wstrzyknięcie, szynka będzie miała więcej wilgoci i lżejszy smak. Jeśli zdecydujesz się nie wstrzykiwać, oczekuj, że szynka wchłonie więcej aromatu dymu.

Aby wstrzyknąć szynkę, wymieszaj składniki przepisu na wstrzyknięcie, które wymieniliśmy powyżej w rondlu. Użyj małego ciepła i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Wstrzyknąć równomiernie na całej szynce, w tym w miejscach blisko skóry i w pobliżu środka. Po wstrzyknięciu, pozwól szynce odpocząć przez chwilę, aby ostygła.

Świeża szynka na wędzarce

Włóż szynkę na wędzarkę po tym, jak została przyprawiona, a temperatura wędzarki wynosi 225 stopni Fahrenheita. Nie szkodzi, jeśli temperatura jest wyższa lub niższa o kilka stopni, ale 225 jest tam, gdzie chcemy być. Dodawaj węgle lub reguluj kanały powietrzne w razie potrzeby, aby uzyskać właściwą i stałą temperaturę. Dodaj również wióry drzewne, aby utrzymać stały dopływ dymu.

Zasada kciuka dla szynki to 20 minut na funt, ale tak naprawdę gotujemy do temperatury wewnętrznej 190 stopni.

Co 2 godziny wymieszaj sok ananasowy ze szczyptą brązowego cukru (lubię 1 łyżkę brązowego cukru na filiżankę soku ananasowego) i posmaruj tą mieszanką zewnętrzną część szynki za pomocą silikonowego pędzelka. To skarmelizuje skórkę i doda do smakowitości szynki.

Gdy środek szynki osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 stopni, wyjmij szynkę z wędzarni i zawiń ją luźno w folię aluminiową. Należy zostawić otwory na końcach, aby szynka nadal miała kontakt z dymem.

Pro Tip: Nie otwieraj pokrywy, jeśli absolutnie nie musisz. Za każdym razem, gdy ją otwierasz, cenne ciepło ucieka i potrzeba czasu, aby uzyskać ponownie właściwą temperaturę. Powinieneś naprawdę otworzyć pokrywę tylko po to, aby posmarować szynkę kilka razy i zawinąć ją w folię podczas całego gotowania.

Postaw szynkę z powrotem na grillu i kontynuuj wędzenie, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 190 stopni w środku.

Rest, Then Prepare, Then Feast

Ostatnią częścią procesu wędzenia świeżej szynki jest pozostawienie jej w spokoju. Po osiągnięciu temperatury wewnętrznej 190 stopni F, zdejmij ją z grilla, aby odpoczęła, ale pozostaw folię na sobie. Chcemy pozwolić szynce odpocząć przez około 30 minut przed krojeniem w nim.

Podobnie jak stek, pozwalając szynce odpocząć pozwala soki redystrybuować z dala od centrum mięsa. To z kolei sprawi, że cała świeża szynka będzie o wiele bardziej delikatna i soczysta, gdy przyjdzie czas na jedzenie.

Gdy szynka odpocznie, pokrój ją, podaj i ciesz się! Polecam krojenie w ćwierćcalowe plastry, ale nie krępuj się kroić na szerokość według własnego uznania.

Jak wędzić świeżą szynkę

Jak wędzić świeżą szynkę -. Complete Guide

3.61 z 138 głosów

PrintPin

Kurs: Danie główne

Kuchnia: Amerykańska

Słowa kluczowe: Jak wędzić świeżą szynkę, wędzona świeża szynka, wędzona szynka, wędzenie

Czas przygotowania: 45 minut

Czas gotowania: 8 godzin

Czas odpoczynku: 30 minut

Całkowity czas: 9 godzin 15 minut

Sposób podania: 8 osób

Kalorie: 400kcal

Autor: Jimmy Watts

Sprzęt

• Wędzarka
• Węgiel drzewny
• Zrębki aromatyzowane (Hickory, Apple, lub Wiśnia)
• Silikonowy pędzelek do pieczenia
• Folia aluminiowa
• Termometr sondowy
• Nastrzykiwacz do mięsa (opcja)

Przyrządzanie potraw z mięsa (opcja)

Składniki

• 10 lbs fresh ham
• 2 cups dry rub

iv

• 1 filiżanka żółtej musztardy
• 1 filiżanka soku ananasowego
• 1 łyżka brązowego cukru

Optional Fresh Ham Injection Ingredients

• 3/4 szklanki soku jabłkowego
• 1/4 szklanki soku ananasowego
• 1 szklanka wody
• 1/2 1/2 szklanki soli koszernej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka sosu Worcestershire

Instrukcje

• Rozgrzej wędzarkę do 225 stopni. Dodaj najpierw węgiel drzewny, a następnie zrębki drzewne do wędzenia, gdy węgiel drzewny osiągnie żarzący się, czerwony środek.
• Przygotuj szynkę. Wytnij w skórze szynki nacięcia w kształcie rombu, na głębokość 1/4 cala. Upewnij się, że nie przebijesz skóry na tyle, aby przebić się do mięsa. Pokryć zewnętrzną stronę świeżej szynki lekką warstwą żółtej musztardy.
• Pokryć zewnętrzną stronę świeżej szynki równomiernie i obficie suchym tłuszczem. Pamiętaj, aby nacieranie znalazło się wewnątrz szczelin wyciętych w skórze.
• Opcjonalnie: Doprowadzić składniki zastrzyku do wrzenia na małym ogniu w sakuepan i wymieszać. Wstrzyknąć równomiernie na całej szynce. Po wstrzyknięciu, pozwolić szynce odpocząć i ostygnąć.
• Po osiągnięciu przez wędzarkę 225 stopni Fahrenheita, umieścić świeżą szynkę na ruszcie wędzarni. Zamknąć pokrywę.
• Zmieszać 1 szklankę soku ananasowego z łyżką stołową brązowego cukru. Co 2 godziny, za pomocą silikonowego pędzelka do smarowania, nakładać mieszankę na całą zewnętrzną powierzchnię szynki.
• Gdy temperatura wewnętrzna świeżej szynki osiągnie 160 stopni Fahrenheita, luźno zawinąć szynkę w folię aluminiową. Pozostawić otwory na każdym końcu tak, aby szynka nadal miała kontakt z dymem.
• Owiniętą folią szynkę umieścić z powrotem na ruszcie kuchennym i kontynuować wędzenie.
• Jak tylko wewnętrzna temperatura osiągnie 200 stopni, wyjmij szynkę z wędzarni i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
• Kroić, podawać i delektować się!

Odżywianie

How Long to Smoke a Fresh Ham Per Pound?

Zasada kciuka, jak długo wędzić świeżą szynkę na funt to 15-20 minut na funt. To powiedziawszy, zawsze zalecamy gotowanie do temperatury wewnętrznej 190 stopni, bez względu na to, jak długo to potrwa.

Podsumowanie

Teraz masz już wiedzę, jak wędzić świeżą szynkę – to wszystko! Jeśli proces wydaje Ci się przytłaczający, po prostu rób to krok po kroku, a na pewno go opanujesz. Wędzona świeża szynka jest wspaniałym daniem głównym na każde święto lub spotkanie rodzinne.