- Share
- Pin
Wędzone kiełbaski są obecnie podstawą w większości restauracji BBQ, a ty możesz uzyskać ten smak w domu, używając kupionych w sklepie domowych kiełbasek.
Wyjaśnimy, jak wędzić kiełbaski używając wędzarki vs. grilla, oraz jaki rodzaj paliwa należy wziąć pod uwagę dla źródła dymu.
Wędzenie kiełbasek w domu: czego będziesz potrzebował
Gdy wędzisz kiełbaski w domu, najlepiej jest użyć przeznaczonej do tego wędzarki, ale jeśli jej nie masz, możesz przygotować swojego grilla jako prowizoryczną wędzarkę.
Wędzarka vs. Grill
Jeśli masz możliwość, zawsze najlepiej jest używać wędzarki do wędzenia mięsa. Jeśli jednak jesteś w potrzebie, możesz zmienić swój grill w wędzarkę.
Jak przygotować grill do wędzenia mięsa zależy od rodzaju grilla.
- Jeśli masz grill na węgiel drzewny, możesz użyć metody węża do wędzenia kiełbasek.
- Jeśli masz grill gazowy, możesz go ustawić na gotowanie pośrednie.
Niezależnie od tego, co masz, zawsze będziemy polecać wędzarkę na dłuższą metę, jeśli zamierzasz wędzić dużo mięsa.
Wędzenie kiełbas zajmuje dużo miejsca, a grille zazwyczaj mają tylko jedną główną półkę do gotowania. Z drugiej strony, wędzarnie mają zazwyczaj wiele stojaków, aby zmieścić dużo mięsa podczas jednej długiej sesji gotowania.
Wędzarnie pionowe są świetne do wędzenia kiełbasy dzięki wielu półkom i łatwemu zarządzaniu paliwem. Z tego właśnie powodu polecamy Dyna-Glo DGX780BDC-D 36″ wędzarkę pionową na węgiel drzewny. Posiada cztery stojaki w obszarze gotowania z oddzielną komorą na węgiel drzewny, dzięki czemu można dodawać paliwo bez utraty ciepła. To miejsce na wiele kiełbasek.
Wędzarnie pionowe są doskonałe, jeśli chcesz powiesić kiełbaski podczas wędzenia. Wędzarnie odsunięte mają duże powierzchnie do gotowania, ale nie ma możliwości powieszenia kiełbasek, tak jak w przypadku wędzarni pionowej.
Opcje paliwowe
Opcje paliwowe będą zależeć od sposobu, w jaki zdecydowałeś się wędzić swoje kiełbaski.
Węgiel drzewny
Jeśli używasz wędzarni pionowej lub przystosowałeś swój grill do wędzenia, będziesz używał węgla drzewnego jako paliwa. Kiedy węgiel drzewny jest już gorący, dodaj kawałki drewna na wierzchu warstwy węgla, aby uzyskać pożądany aromat dymu.
Gaz
Jeśli używasz grilla gazowego lub wędzarki do wędzenia kiełbasek, gaz będzie oczywiście rodzajem paliwa, ale będziesz potrzebował skrzynki wędzarniczej i wiórów drewnianych, aby dodać aromat dymu do mięsa.
Elektryczne
Wędzarnie elektryczne podłącza się do gniazdka ściennego, aby uzyskać zasilanie. Pionowe wędzarnie elektryczne są świetną opcją do wędzenia kiełbas, ponieważ mają bardzo dokładną kontrolę temperatury, która jest niezbędna podczas wędzenia wędlin.
Wędzarnie elektryczne mają również wbudowane komory na wiórki drzewne, które dodają dymu podczas gotowania.
Pellet
Wędzarnie pelletowe są coraz popularniejsze, nie bez powodu. Oferują wygodną obsługę typu „ustaw i zapomnij” wraz z paliwem, które podwaja się jako źródło dymu.
Wędzarnie na pelety są dostępne w opcjach pionowych, doskonałych do wędzenia kiełbas. Oddzielne zasobniki na peletki są napełniane bez utraty ciepła, a następnie podawane do komory spalania za pomocą ślimaka. Pelety spalają się do określonej temperatury i wydzielają dym.
Pellety są dostępne w różnych opcjach drewna dla twojego pożądanego smaku dymu – i możesz mieszać cięższe drewno takie jak hikora z lżejszym drewnem owocowym jak jabłko i dodawać unikalne kombinacje smakowe do twojego mięsa.
Rodzaje kiełbas do wędzenia
Są różne rodzaje kiełbas, które są wędzone.
- Niektóre są gotowane w całości podczas procesu wędzenia. Określamy to jako wędzenie na gorąco.
- Niektóre kiełbasy, które fermentują podczas procesu peklowania są wędzone, ale nie na tyle gorąco, aby zabić bakterie. Jest to wędzenie na zimno.
Proces fermentacji, a nie ciepło i temperatura wewnętrzna, powstrzymuje bakterie przed rozwojem. W tym przypadku, wędzenie jest używane jedynie w celu dodania głębi smaku.
Każda świeżo zmielona kiełbasa, która nie używa lekarstwa, jest świetna do wędzenia na gorąco.
Jeśli peklujesz lub fermentujesz kiełbasę, aby ją uwędzić, pamiętaj, aby przestrzegać wskazówek na opakowaniu peklowania dla każdego stosunku i kontroli temperatury.
Jak wędzić kiełbasę w domu
Teraz przeprowadzimy Cię przez to, jak wędzić kiełbasę na gorąco. Ta metoda jest używana zarówno do gotowania, jak i do nadania mięsu smaku dymu.
Ustaw wędzarkę na 250°F
Bez względu na to, jakiej metody wędzenia używasz, chcesz, aby Twoja wędzarka powoli osiągnęła temperaturę 250°F i pozostała w niej.
Jeśli masz wędzarnię węglową, rozpal węgiel drzewny za pomocą rozpałki kominowej, a gdy będzie jasnoszary i zacznie się spopielać, wsyp go do komory paliwowej swojej kuchenki. Gdy temperatura osiągnie 250°F, umieść wybrane drewno na rozpalonych węglach, aby uzyskać dym.
Jeśli używasz wędzarni gazowej lub elektrycznej, ustaw termostat na 250°F. Gdy temperatura się wyrówna, czas na wióry.
Załatw swoje paliwo
W przypadku wędzarni węglowej, gdy temperatura osiągnie 250°F, umieść wybrane drewno na rozpalonych węglach, aby uzyskać dym. Możesz użyć kawałków drewna lub polan w zależności od wielkości komory spalania.
W przypadku wędzarni gazowej lub elektrycznej, załaduj komorę na wióry drzewne wybranym przez siebie drewnem, a element grzewczy sprawi, że zacznie się ono dymić. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na torbie z wiórami, ponieważ niektóre z nich wymagają wcześniejszego namoczenia do trzydziestu minut.
Mokre zrębki będą się bardziej tlić i trwać dłużej niż suche, ale suche zrębki oferują czystsze spalanie i dym.
Umieść kiełbaski na stojakach wędzarniczych w odległości co najmniej 2 cali od siebie
Czas dodać mięso!
Rozdziel ogniwa, jeśli to konieczne i umieść je płasko na rusztach wędzarniczych w odległości co najmniej dwóch cali od siebie, aby zapewnić stały przepływ powietrza i penetrację dymu. Możesz również zawiesić swoje linki za pomocą sznurka rzeźnickiego.
Możesz dodać kilka dodatkowych kiełbasek jako „linki testowe”, które możesz szturchnąć sondą i sprawdzić temperaturę. W ten sposób nie będziesz ciągle szturchać wielu ogniw i pozwalać, aby soki się skończyły.
Postaw i zapomnij
Gdy kiełbaski są już w stałej temperaturze 250°F z dymem toczącym się, możesz odejść na trzy lub cztery godziny, w zależności od grubości kiełbasy. Kiełbaski są gotowe, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F.
Możesz przerzucić kiełbaski w połowie gotowania, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne i możesz wypuścić ciepło z komory gotowania. Odwracanie może dodać trochę śladów tarki do połączeń, ale nie ma większego wpływu na smak.
Wyjmij z wędzarni i podawaj lub przechowuj
Gdy kiełbaski osiągną temperaturę 165°F, są gotowe do podania. Możesz pozwolić im odpocząć w temperaturze pokojowej przez kilka minut, ale najlepiej podawać je prosto z kuchenki, gdy są pulchne i soczyste.
Jeśli pozwolisz im odpoczywać zbyt długo, osłonki zaczną się kurczyć i stracą swoją chrupkość. Można temu zapobiec, zanurzając kiełbasę w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i obniżyć jej temperaturę. To z kolei zapobiega marszczeniu się osłonek.
Można również przechowywać kiełbasy do późniejszego wykorzystania. Zachowują one dobrze smak wędzenia i przechowywane w lodówce mogą bezpiecznie przetrwać do czterech dni.
Dłużej, a będziesz chciał je zamrozić. Mrożone kiełbasy są dobre przez okres do trzech miesięcy, zanim zaczną tracić na jakości.
Kiełbasy peklowane lub fermentowane, które są wędzone na zimno, nie wymagają przechowywania w lodówce, jeśli są robione prawidłowo i w kontrolowanym środowisku, ale będziesz chciał je spożyć w ciągu trzech dni od otwarcia, aby uzyskać najlepszą jakość.
Kiełbasa i dym
Więc, masz to. Teraz już wiesz, jak wędzić kiełbasę, czy to kupioną w sklepie, czy domowej roboty. Jeśli zastosujesz się do tego przewodnika, będziesz miał soczystą, wędzoną kiełbasę za każdym razem.