Kiedy przechodzisz na weganizm, martwisz się o wszystkie pokarmy, którymi nie będziesz już mógł się cieszyć, zwłaszcza te posiłki typu „przytul w misce”. A nic tak nie mówi o przytulaniu jak sos beszamelowy na wierzchu twojego ulubionego wypieku.
Tradycyjnie robiony z masła, mleka i sera, można by wybaczyć, że pomyślisz, że na zawsze wypadł z menu. Ale byłbyś w błędzie.
Podzielę się nie jednym, ale dwoma przepisami na sos beszamelowy bez nabiału. Oba są zrobione bez wegańskiego masła lub sera, dla bez-winnego komfortu jedzenia z dostępnych i niedrogich składników!
Co to jest wegański beszamel i jak jest używany w kuchni?
Beszamel jest klasycznym francuskim białym sosem zrobionym przez dodanie mleka do zasmażki (mieszanka masła i mąki) i gotowanie jej aż będzie gęsta i kremowa.
Ten wszechstronny sos można wzbogacić ziołami lub serem i wykorzystać w wielu ulubionych daniach, takich jak makaron z serem, pieczony kalafior, carbonara, lasagne warzywne, zapiekanki, ziti i wiele innych.
Jaka jest różnica między beszamelem a białym sosem?
Wiele osób używa obu terminów zamiennie, ponieważ z definicji beszamel jest białym sosem.
Jednakże dla mnie różnica leży w użytych składnikach. Mój przepis na wegański biały sos jest wykonany po prostu przez mieszanie namoczonych nerkowców z garścią innych składników i może być spożywany bez wcześniejszego gotowania. Ten przepis jest również świetny, jeśli chcesz zachować swoje danie bezglutenowe.
Z drugiej strony, moje przepisy na wegański beszamel są zrobione z mąki i dlatego muszą być gotowane.
Zarówno biały sos, jak i beszamel dobrze sprawdzają się w daniach z makaronem, ale beszamel jest szczególnie przydatny w daniach pieczonych w piekarniku, takich jak lasagne, moussaka, gratin i ziti.
Co więcej, używając sekretnego składnika (którym podzielę się poniżej!), możesz uzyskać tę klasyczną chrupiącą i serową polewę, bez dodawania wegańskiego sera – wynosząc swoje dania z piekarnika na nowy poziom i zachwycając zarówno wegan, jak i niewegan. Jest to nieco gęstszy beszamel, jednak nadrabia to smakiem!
Jakie mleko roślinne jest najlepsze do użycia w sosie beszamelowym?
Mleko sojowe działa bardzo dobrze, ponieważ ma niemal pikantny smak, mnóstwo białka, a także jest mało prawdopodobne, że się zsinieje. Możesz również użyć mleka owsianego, które ma subtelny smak, który nie zakłóci równowagi Twojego dania.
To są dwa rodzaje mleka, które polecam używać w tych przepisach. Przetestowałam je oba i oba są bardzo wymienne.
Można też użyć mleka na bazie orzechów, takiego jak migdałowe lub nerkowcowe, ale upewnij się, że wybierasz marki, które zawierają tylko wodę i orzechy. Wiele mlek opartych na orzechach zawiera również mleko ryżowe, które jest słodkie i nie sprawdzi się zbyt dobrze w pikantnych daniach. Niesłodzone mleko roślinne zapewni najbardziej autentyczny smak.
Ten post może zawierać linki partnerskie, za które otrzymujemy niewielką prowizję bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. Przeczytaj nasze pełne ujawnienie tutaj.
Jak przechowywać wegański sos beszamelowy
Możesz przechowywać beszamel przez 4-5 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Po prostu pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie połóż papier pergaminowy bezpośrednio na beszamelu – to powstrzyma go przed tworzeniem się skórki. Przechowuj go w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
Możesz również zamrozić beszamel, aby użyć go później (w ciągu trzech miesięcy). Po prostu pozostaw do całkowitego ostygnięcia, przełóż łyżką do hermetycznych pojemników nadających się do zamrażania i zamroź. Kiedy będziesz gotowy do użycia, rozmroź go powoli w lodówce przez noc.
Aby odgrzać beszamel, umieść go w rondlu i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając. Może być konieczne dodanie odrobiny więcej mleka, jeśli będzie zbyt gęsty – szczególnie w wersji z porami.
Przygotowanie bezmlecznego sosu beszamelowego nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać – nawet bez użycia tony masła i sera. Potrzeba tylko około 10-15 minut i garść składników. Kiedy już go opanujesz, twoje wegetariańskie wypieki nabiorą nowego wyrazu!
Inne przepisy, które pokochasz:
- Kremowy wegański kalafior (7 składników)
- Kremowy wegański placek ziemniaczany
- Łatwe wegańskie pieczone ziti
- Simple Creamy Vegan White Sauce
- How to Use Aquafaba in Your Cooking (+2 Recipes)
.
Jeśli wypróbujesz te przepisy, daj mi znać! Będę wdzięczna za pozostawienie komentarza i oceny poniżej. Jeśli chcesz przejść tę dodatkową milę, oznacz nas na Instagramie lub podziel się zdjęciem przepisu na Pintereście.
Składniki
- 3 filiżanki (750ml) niesłodzonego mleka owsianego
- 1 liść laurowy, rozdarty na pół
- Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka całych ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka dobrejdobrej jakości sól
- 6 łyżek (55ml) oliwy z oliwek
- 5 łyżek (43g) mąki
- ⅓ filiżanki drożdży odżywczych
Dla polewy:
- 2 łyżki skrobi z tapioki
- 4 łyżki wody
Instrukcje
- Zamieść mleko owsiane, liść laurowy, gałkę muszkatołową, ziarna pieprzu i sól w małym rondelku i podgrzewaj na małym-średnim ogniu przez 10 minut – to pozwoli aromatom przeniknąć do mleka. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia.
- Aby zrobić zasmażkę, podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż będzie ciepła. Dodaj mąkę i ubijaj. Ubijaj trzepaczką przez około minutę, co rozpocznie gotowanie mąki.
- Odcedź mieszankę mleczną do dzbanka i dodaj ją do zasmażki stopniowo. To jest około ¼ – ½ filiżanki co minutę, aż mieszanina będzie gładka, a następnie dodaj więcej mleka i ponownie wymieszaj – powtarzaj, aż zużyjesz całe mleko. Gotuj na średnim ogniu i mieszaj trzepaczką, aż powstaną grudki, a sos będzie gęsty – zajmie to 10 minut. Zdjąć z ognia.
- Posmakuj i dodaj szczyptę soli w razie potrzeby.
- Twój sos jest teraz gotowy do użycia w lasagne, moussaka lub innych daniach pieczonych w piekarniku.
Dla polewy:
- Zachowaj około 1/2 szklanki beszamelu, aby stworzyć chrupiącą, serową polewę.
- Podczas gdy Twoje danie się piecze, zmieszaj razem skrobię z tapioki i wodę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wbij tę mieszankę do zarezerwowanego beszamelu, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- Gdy zostanie ci 10 minut czasu pieczenia, wyjmij naczynie z piekarnika, polej beszamelem & mieszanką z tapioki i piecz przez około 8 minut.
- Wyłączyć piekarnik, przenieść danie na górną półkę i grillować, aż wierzch zbrązowieje zgodnie z upodobaniami.
Czy udało Ci się zrealizować ten przepis?
Tag @theminimalistvegan na Instagramie i śledź nas, aby zobaczyć najnowsze!
Recepta: Wholesome Vegan Lentil Lasagna
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 duży por- zarówno zielona jak i biała część, drobno posiekany
- 4 łyżki stołowe (35g) mąkimąka
- 2 ¾ szklanki (665 ml) niesłodzonego mleka sojowego
- ¾ szklanki drożdży odżywczych
- 1 ½ łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
Instrukcje
- Ogrzej oliwę z oliwek na średniej wielkości patelni; delikatnie podsmaż por, aż będzie miękki i zacznie się karmelizować.
- Dodaj mąkę i mieszaj aż do połączenia. Mieszaj przez minutę na małym ogniu, pozwalając mące się ugotować.
- Przelej mleko do dzbanka, aby ułatwić jego użycie i dodawaj je do zasmażki stopniowo. To jest około ¼ – ½ filiżanki co minutę, aż mieszanina jest gładka przed dodaniem więcej mleka i mieszania ponownie. Powtarzaj czynność aż do wykorzystania całego mleka.
- Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i wmieszaj drożdże odżywcze. Zagęści to sos jeszcze bardziej.
- Używając blendera ręcznego, zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Alternatywnie, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie przełóż do blendera wysokoobrotowego i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodaj sól i pieprz, spróbuj i dopasuj przyprawy, jeśli potrzeba.
- Twój sos jest teraz gotowy do nałożenia na lasagne lub inne zapiekane w piekarniku potrawy. Zobacz powyżej pieczenie kalafiora dla inspiracji.
Czy zrobiłeś ten przepis?
Tag @theminimalistvegan na Instagramie i śledź nas, aby zobaczyć najnowsze!