To jest jedyny artykuł, który musisz przeczytać na temat „Kashmiri Chai”. Dlaczego? Ponieważ istnieje duża ilość bzdur napisanych o Kashmiri Chai/Pink Chai/Sheer Chai/Gulaabi Chai i zamiast krytykować pracę innych ludzi, chciałbym, jako rzeczywisty Kaszmirczyk, po prostu wyprostować rekord.
W Kashmiri Tea House przyrządzamy botaniczną herbatę Cold Brew Tea inspirowaną kulturą Kahwa z Kaszmiru, ale na początku naszej działalności na rynku spożywczym parzyliśmy gorący różowy chai dla londyńczyków i naszym celem jest pewnego dnia dostarczyć go Wam również w formie gotowej do picia! Z tego doświadczenia wiem, że istnieje wiele błędnych informacji na temat tego, co jest „Kashmiri Chai.”
Nie zrozumcie mnie źle, zgadzam się, że nie ma twardej własności lub monopolu na kulturę żywności. 'Autentyczny' może oznaczać różne rzeczy dla różnych ludzi. Kiedy mówię „wyrównać rachunki” – biorę udział w szerszym wysiłku, aby skorygować błędne przekonania & fałszywych narracji w dziedzictwie żywności. Jest to praca prowadzona przez kolorowych pisarzy kulinarnych, a także restauracje lub kawiarnie prowadzone przez szefów kuchni z imigranckimi korzeniami. Innymi słowy, ludzi, którzy mają bliskie & doświadczenie z daną kulturą i mogą wiarygodnie wypowiadać się na temat tego, co jest autentyczne.
Chciałbym, aby był to mój wkład w korygowanie narracji wokół „Kashmiri Chai.”
Co to jest Kashmiri Chai?
W Kaszmirze, co dość oczywiste, nie nazywamy jej „Kashmiri Chai. Jest to herbata na bazie nabiału, której prawidłowa nazwa brzmi „Noon Chai”, może być również nazywana Pink Chai lub Salt tea. Sama nazwa pochodzi od najbardziej niezwykłego składnika herbaty: soli. Noon” w języku kaszmirskim oznacza „sól”. Większość nazw rzeczy w języku kaszmirskim to dosłowne opisy rzeczy, która jest nazywana, a więc Noon Chai też jest nazwana dosłownie. Jest to również sposób na odróżnienie go od innych rodzajów chai, które są powszechnie spożywane w Kaszmirze. Noon Chai jest najczęściej spożywany ze śniadaniem lub jako późna popołudniowa herbata i jest szczególnie popularny w zimie.
Istnieją różne nazwy dla różnych rodzajów chai.
Istnienie wielu nazw dla Noon chai pochodzi częściowo z migracji, a częściowo z przywłaszczenia. Po pierwsze, „Sheer Chai”: napój pochodzący z afgańskiej kultury herbaty. Choć przygotowuje się go w podobny sposób jak Noon Chai, produkt końcowy ma inny profil smakowy. Różnica w nazwie nie jest powierzchowna; jest to zupełnie inna herbata, jednak ludzie często zakładają, że są to te same herbaty ze względu na kolor. Nie znam żadnych konkretnych badań, które mogłyby wyjaśnić, kto zapoczątkował tę tradycję, ale prawdopodobnie wędrówki koczowników przez te dwa regiony doprowadziły do powstania dwóch różnych herbat, które są do siebie podobne.
Następnie mamy terminy „Kashmiri Chai” i „Gulabi Chai”
Praktyka odnoszenia się do Noon Chai jako „Kashmiri Chai” jest najczęściej spotykana w Pakistanie lub diasporze pakistańskiej. Wersja Noon Chai w tej społeczności jest popularnie spożywana jako słodka herbata, często na weselach, z dodatkiem kruszonych pistacji i migdałów, a czasem kardamonu. „Gulaabi” chai to kolejna popularna nazwa Noon chai w kręgach pakistańskich. Jest to nazwa, która powstała w odniesieniu do koloru herbaty, ponieważ „gulaab” to w języku urdu termin oznaczający różę, który jest również synonimem różowych rzeczy. Powoduje to zamieszanie, ponieważ w Noon Chai nie ma róży, ale istnieje historia naparów różanych w Kaszmirze. (Krótka historia handlu naparami różanymi tutaj.)
Kaszmirska kultura herbaciana obejmuje wiele różnych rodzajów chai – zatem nazywanie tylko jednego rodzaju chai kaszmirskim jest dla wielu Kaszmirczyków niezrozumiałe.
Ponadto migracja przez subkontynent, zwłaszcza podczas podziału Kaszmiru na dwie części, prawdopodobnie oznaczała, że Kaszmirczycy zabrali ze sobą praktykę Noon Chai, która z czasem przekształciła się w słodką herbatę. Przypuszczam, że Noon Chai, w swojej autentycznej formie, jest niepodobny do żadnego innego chai, zarówno pod względem koloru, jak i smaku, i dlatego został przypadkowo znacjonalizowany jako chai Kaszmiru.
Z czego składa się Kaszmirski Chai?
Najprościej mówiąc, z zielonej herbaty, która została zebrana & wysuszona do użycia w Noon Chai specjalnie & pochodzi głównie z Assam, wody, sody wodorowęglanowej (tylko szczypta), pełnego mleka i szczypty soli. Jasny łososiowo-różowy kolor uzyskuje się dzięki połączeniu długiego, powolnego parzenia i reakcji chemicznej między herbatą a sodą wodorowęglanową. W dawnych czasach (zanim odkryto sztuczkę z sodą) Noon Chai przyrządzano w dużych ilościach – przeważnie rano – a różowy kolor uzyskiwano poprzez wielogodzinne nalewanie non stop. Ten proces napowietrzania był bardzo pracochłonny, więc po odkryciu sekretu sody prawie nikt już nie stosuje tej starej metody. Ze względu na ilość zielonej herbaty użytej do produkcji Noon Chai, ma ona znacznie więcej kofeiny niż inne chai.
Czy Kashmiri Chai jest zdrowe?
Ogólnie rzecz biorąc, tak. Kalorie w Noon Chai pochodzą tylko z pełnego mleka, więc nie licząc ograniczeń dietetycznych (wegan, nietolerancji nabiału lub laktozy itp.) jest to zdrowy napój. Głównym powodem, dla którego niektórzy ludzie powstrzymują się od Noon Chai, jest niska tolerancja na kwasowość w jedzeniu i piciu. Powolne parzenie zielonej herbaty w wysokiej temperaturze tworzy wyższy poziom tanin i kwasowości niż w konwencjonalnym napoju parzonym na gorąco i może zmniejszyć zwykłe korzyści antyoksydacyjne zielonej herbaty. (Więcej o zaletach parzenia na zimno w tym artykule). Nie jest to w żadnym wypadku złe czy niebezpieczne – wszystkie napoje parzone na gorąco (zarówno herbata, jak i kawa) mają garbniki i kwasowość różniące się w zależności od herbaty – ale może to oznaczać, że niektórzy ludzie nie czerpią przyjemności z ich picia. Umiar, jak zawsze, jest kluczem do sukcesu.
W Kashmiri Tea House jednym z naszych celów jest wprowadzenie na rynek wysokiej jakości, naturalnej i dostępnej Noon Chai.
Jest to o wiele trudniejsze niż można sobie wyobrazić. Na rynku istnieje wiele opcji pseudo-Noon Chai wykonanych ze sztucznych składników, różnych słodzików i przypadkowych składników, które po prostu nie pasują do Noon Chai. Kashmiri Tea House została założona z pragnieniem uhonorowania kultury herbaty Kaszmiru, więc dla nas – poświęcenie czasu na wyprodukowanie najlepszej możliwej wersji, wykonanej z naturalnych składników, w formacie gotowym do picia jest kluczowe.
Na przykład wprowadziliśmy Botanical Cold Brew Tea po pełnym roku badań nad rozwojem produktu &. Jest to asortyment zainspirowany kaszmirską kulturą Kahwa, łączący dziedzictwo z potrzebami zabieganych mieszkańców miast, takich jak ja. Jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę, masz napięty grafik, szukasz pysznych smaków i nie chcesz iść na kompromis w kwestii jakości & zdrowia – jesteś tym, kogo mieliśmy na myśli budując ten biznes. Takie samo podejście przyjmiemy do naszej przyszłej oferty Noon Chai, więc jeśli to do Ciebie przemawia – obserwuj tę przestrzeń.
W międzyczasie, dostarczamy również Noon Chai na imprezy & wydarzenia. Skontaktuj się z nami, jeśli chciałbyś nas zatrudnić. Można do nas dotrzeć na [email protected]
Możesz również dołączyć do listy mailingowej, aby być powiadamianym o wszelkich nadchodzących wydarzeniach Afternoon Tea, gdzie samosy, chai & chat jest wolny przepływ.