Tablicowany jako „it” zdrowej żywności XXI wieku, kefir – szczególnie kefir kokosowy – zawiera wiele probiotycznych, bioaktywnych związków i aż 30 szczepów dobrych bakterii, które pomagają w walce z nowotworami, bakteriami, czynnikami rakotwórczymi i nie tylko. (1)
Czym jest kefir? Jest to pyszny, pikantny, probiotyczny napój tradycyjnie robiony z ziaren kefiru i sfermentowanego mleka, ale kefir może być również robiony z substytutów mleka, takich jak odżywcze mleko kokosowe. Albo nawet może być zrobiony z wody kokosowej!
Co to jest kefir kokosowy?
Kefir kokosowy jest zarówno bezlaktozowy jak i bezglutenowy. Jest to po prostu woda kokosowa, która została sfermentowana przy użyciu ziaren kefirowych. Podobnie jak kefiry na bazie nabiału, kefir kokosowy dostarcza do Twoich jelit mnóstwo pożytecznych bakterii, które poprawiają Twój system odpornościowy, układ trawienny i zwalczają infekcje.
Kefir zrobiony z nabiału jest zazwyczaj dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy, ale niektórzy ludzie są skrajnie nietolerancyjni na laktozę i unikają nabiału za wszelką cenę. Inne osoby szukają zmiany smaku i nieco innych związków odżywczych w swoich napojach kefirowych. Kefir kokosowy jest świetną alternatywą dla kefiru mlecznego z jego pysznym profilem smakowym plus niesamowite korzyści płynące z orzechów kokosowych i wody kokosowej do bagażnika.
Powiązane: Probiotics Benefits, Foods and Supplements – a Beginner’s Guide
Zdrowe korzyści
1. Wzmacnia układ odpornościowy
Kefir kokosowy jest jednym z najlepszych probiotycznych pokarmów, a wiemy, że probiotyki to siły specjalne świata mikrobów. Jeden w szczególności, który jest specyficzny dla samego kefiru nazywa się Lactobacillus kefiri i pomaga bronić się przed szkodliwymi bakteriami takimi jak salmonella i E. coli. Ten szczep bakterii, wraz z różnymi innymi garściami, pomaga modulować układ odpornościowy i hamować wzrost wielu drapieżnych bakterii. (3)
Kefir zawiera również inny potężny związek, który można znaleźć tylko w tym napoju probiotycznym, nierozpuszczalny polisacharyd zwany kefiranem. Badanie z 2005 roku opublikowane w International Journal of Antimicrobial Agents wykazało, że kefiran jest przeciwbakteryjny, pomaga zwalczać objawy candida, a nawet przyspiesza gojenie się ran zewnętrznych. (4)
2. Pomoc trawienna
Twoja flora jelitowa lub mikrobiom jelitowy składa się ze złożonej społeczności mikroorganizmów, które żyją w twoim przewodzie pokarmowym, a bezpośredni wpływ na nią ma twoja dieta. Regularne spożywanie kefiru kokosowego jest doskonałym sposobem na zoptymalizowanie zdrowia Twojego osobistego mikrobiomu jelitowego, co oznacza lepsze funkcjonowanie i zdrowie Twojego układu pokarmowego.
Probiotyki zawarte w kefirze kokosowym są doskonałe do zniechęcania do zaparć i zachęcania do regularnego, zdrowego wypróżniania. Probiotyki pomagają również przywrócić dobrą florę bakteryjną, która zwalcza patogeny i pomaga zapobiegać uciążliwej biegunce oraz innym żołądkowo-jelitowym skutkom ubocznym spowodowanym przyjmowaniem antybiotyków. (5)
Kefir z wody kokosowej jest również szczególnie dobry na trawienie ze względu na kwas laurynowy, który naturalnie zawiera. Kwas laurynowy przekształca się w organizmie w monolaurynę, która pomaga chronić przed infekcjami przewodu pokarmowego, robakami, wirusami i nie tylko. (6)
3. remedium na alergie i astmę
Kefir kokosowy jest doskonałym sposobem na zwiększenie dziennego spożycia probiotyków i opanowanie alergii i astmy. Różne formy alergii i astmy są związane z wewnętrznym stanem zapalnym i nieoptymalnym stanem zdrowia jelit. W badaniach na zwierzętach przeprowadzonych w Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology’s Natural Medicine Research Center, wykazano, że kefir zmniejsza ilość komórek zapalnych zakłócających pracę płuc i dróg oddechowych, a także redukuje nagromadzenie śluzu. (7)
Żywe mikroorganizmy obecne w kefirze pomagają wspierać układ odpornościowy, aby naturalnie tłumić reakcje alergiczne i pomagają w zmianie odpowiedzi organizmu na ogólnoustrojowe punkty zapalne alergii. (8)
Wielu naukowców uważa, że reakcje alergiczne wynikają z braku dobrych bakterii w jelitach. Naukowcy z Vanderbilt University Medical Center przeprowadzili 23 różne badania z udziałem prawie 2000 osób, a w 17 z tych badań, osoby biorące probiotyki wykazały poprawę objawów alergii i jakości życia. (9)
4. Cancer Fighter
Rak jest poważną epidemią wpływającą na nasz kraj i dzisiejszy świat. Kefir kokosowy może odegrać dużą rolę we wspieraniu Twojego organizmu w walce z tą paskudną chorobą. Zdrowe bakterie zawarte w kefirze odgrywają dużą rolę antyrakową w organizmie, co czyni go potencjalnym pożywieniem zwalczającym raka.
Większość badań nad rakiem dotyczyła kefiru mlecznego, ale pozytywne wyniki można łatwo i prawdopodobnie przenieść na kefir kokosowy, ponieważ fermentacja i wynikające z niej dobre bakterie sprawiają, że kefir wszystkich odmian jest tak niesamowity. Jedno z badań (z użyciem kefiru na bazie nabiału) wykazało, że kefir może spowolnić wzrost wczesnych guzów i ich enzymatyczną konwersję z nierakotwórczych na rakotwórcze. (10)
W dodatku, jeden test in-vitro przeprowadzony w Szkole Dietetyki i Żywienia Człowieka na Kampusie Macdonald Uniwersytetu McGill w Kanadzie wykazał, że kefir zmniejszył liczbę komórek raka piersi o 56 procent (w przeciwieństwie do szczepów jogurtu, które zmniejszyły liczbę komórek o 14 procent). (11)
Kefir kokosowy może również pomóc w walce z rakiem ze względu na właściwości przeciwwirusowe wody kokosowej. Badania opublikowane w 2009 roku zidentyfikowały nie jeden, ale trzy peptydy przeciwbakteryjne w zielonej wodzie kokosowej. (12)
Moc nawadniania i wysoka zawartość elektrolitów w kefirze kokosowym może również pomóc w zwalczaniu powszechnych skutków ubocznych chemioterapii, takich jak biegunka, odwodnienie i ogólne wyczerpanie składników odżywczych. Wiodące konwencjonalne ośrodki leczenia raka zalecają nawet wodę kokosową jako część zarządzania objawami chemioterapii. (13) Kefir kokosowy jest nawet lepszym wyborem niż woda kokosowa, ponieważ kefir kokosowy może uzupełnić dobre bakterie, które chemioterapia zabija, uzupełnić elektrolity i zapewnić nawodnienie.
5. Bezpieczna w spożyciu dla osób z nietolerancją laktozy
Niektórzy mogą się zastanawiać: Czy woda kokosowa jest nabiałem? Podczas gdy kefiry na bazie nabiału zawierają bardzo małe ilości laktozy, dla niektórych nawet małe ilości laktozy są problematyczne. Kefir z wody kokosowej nie zawiera nabiału ani laktozy, co czyni go bezpieczną opcją dla tych, którzy cierpią na objawy nietolerancji laktozy.
Naturalne cukry i białka wody kokosowej są w stanie zostać rozłożone przez ziarna kefiru i przekształcone w pyszny napój bez potrzeby stosowania laktozy pochodzącej z nabiału. Kefir z wody kokosowej jest również lżejszą, bardziej orzeźwiającą alternatywą dla gęstego, kremowego i bogatego w smaku kefiru mlecznego, a do tego jest bezglutenowy.
6. Zapewnia uderzenie potasu
Kefir z wody kokosowej jest jednym z pokarmów o wysokiej zawartości potasu. W rzeczywistości jedna porcja wody kokosowej zawiera tyle potasu, co cztery banany. (14)
Wysoki poziom potasu w kefirze kokosowym jest doskonały dla poprawy ogólnego zdrowia kości, obniżenia ciśnienia krwi oraz zmniejszenia ryzyka chorób serca i udaru. Potas zawarty w kefirze kokosowym może również pomóc osobom cierpiącym na zapalne choroby jelit, takie jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego i choroba Crohna, i oczywiście jest świetny do spożywania w celu odwrócenia lub zapobiegania niskiemu poziomowi potasu.
Fakty żywieniowe
Kefir z wody kokosowej zawiera tylko młodą wodę kokosową i resztki dobrych bakterii pozostałych po ziarnach kefiru. Orzechy kokosowe pochodzą z rodziny palmowatych, Arecacaeae. Kokos jest tak naprawdę nasionem lub orzechem palmy kokosowej.
Woda kokosowa jest przezroczystym płynem wewnątrz młodych, zielonych orzechów kokosowych. Woda sama w sobie jest płynem w orzechu, używanym do zawieszania młodego bielma w rozwoju. (15)
Woda kokosowa sama w sobie zawiera wiele witamin, minerałów i fitoskładników, które są idealne dla ludzkiego zdrowia. Jest szczególnie bogata w potas i zawiera również cytokininy, które są naturalnie występującymi hormonami roślinnymi, które mogą pomóc w ograniczeniu wzrostu komórek rakowych. (16) Wspaniałym aspektem robienia kefiru kokosowego jest to, że nie tracisz żadnych wartości odżywczych wody kokosowej po fermentacji z ziarnami kefiru.
Ogólnie, kefiry wszystkich rodzajów zawierają wysoki poziom witaminy B12, wapnia, magnezu, witaminy K2, biotyny, folianów, enzymów i probiotyków. Ponieważ kefir nie ma standaryzowanej zawartości odżywczej, wartości te mogą się różnić w zależności od różnych baz mleka lub wody, kultur i regionu, w którym jest produkowany. Jednak nawet przy tak szerokim zakresie wartości odżywczych kefir jest bogaty w składniki odżywcze.
Kefir wodny, podobnie jak kefir kokosowy, nie ma białego, kremowego wyglądu, który sprawia, że kefir jest popularny, ponieważ ziarna kefiru wodnego nie są białe i puszyste. Podczas gdy kefir mleczny wygląda jak jogurt, kefir wodny wygląda jak soda lub piwo. Ziarna kefiru wodnego są zazwyczaj wykonane z bakterii Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus i Leuconostoc z drożdżami Saccharomyces, Candida, Kloeckera, jak również innymi mniejszymi drożdżami. (17)
Mleko kokosowe i jogurt kokosowy nie mają tego samego profilu odżywczego co woda kokosowa, która oferuje więcej składników odżywczych i jest bardziej korzystna dla celów nawodnienia.
Ciekawe fakty
Kefir był wytwarzany od pokoleń przez rolników z Azji i Europy Środkowej jako sposób na poprawę zdrowia jelit i pomoc we wzmocnieniu organizmu w formie gęstego, fermentowanego napoju. Nawet Marco Polo pisał o tym cudownym napoju, wierzcie lub nie.
Masowa produkcja kefiru rozpoczęła się dopiero w połowie 1900 roku w Rosji, ale do końca XX wieku wyprodukowano 1,2 miliona ton tego sfermentowanego produktu. (18)
Są różne mity na temat powstania ziaren, w tym opowieści o tym, że prorok Mahomet przyniósł je do górskich plemion (niektórzy nazywają je również „ziarnami proroka”), a w Starym Testamencie zostały one wymienione jako „manna”, która karmiła Izraelitów na pustyni przez wiele lat. (19)
Jak zrobić
Woda kokosowa jest świetnym starterem do zrobienia kefiru wodnego. Posiada ona naturalnie występujące węglowodany i cukry, które są potrzebne drożdżom podczas procesu fermentacji kefiru kokosowego.
Przepisy na kefir z wody kokosowej są tak samo proste jak przepisy na kefir z mleka. Kefir wodny jest zrobiony z krystalicznych i podobnych do soli ziaren, które żywią się cukrem. Ziarna kefiru wodnego mogą być użyte do hodowli wody z cukrem, soku lub wody kokosowej, podczas gdy kefir mleczny jest zrobiony z białych, puszystych ziaren, które żywią się laktozą z mleka.
Kefir wodny zawiera mniej szczepów bakterii i drożdży niż kefir mleczny, ale kefir wodny zazwyczaj zawiera dużo więcej korzystnych bakterii niż jogurt lub maślanka. (20) Możesz również użyć ziaren kefiru mlecznego do zrobienia kefiru z mleka kokosowego.
Do produkcji kefiru z wody kokosowej idealnie jest użyć świeżych, młodych kokosów i samodzielnie wydobyć wodę. Kupiona w sklepie woda kokosowa jest pasteryzowana i dlatego nie będzie zawierać wszystkich naturalnych dobrodziejstw świeżej wody kokosowej.
Jeśli kupujesz ziarna online na kefir wodny lub mleczny, ważne jest, aby kupować je od renomowanego sprzedawcy, który pakuje je świeże i nie odwadnia ich wcześniej. Jeśli kupujesz ziarna, powinny one zostać wysłane w nocy lub ekspresem. Przy odpowiedniej opiece, ziarna kefiru wodnego mają nieograniczoną żywotność i mogą być wielokrotnie używane do produkcji kefiru wodnego.
Ryzyko i skutki uboczne
Nie ma wielu skutków ubocznych spożywania kefiru kokosowego. Kiedy po raz pierwszy zaczynasz spożywać jakikolwiek rodzaj kefiru, mogą wystąpić zaparcia i skurcze jelit, szczególnie jeśli twój system jest zużyty, poważnie zagrożony lub nie przyzwyczajony do pewnych typów drożdży i szczepów bakterii.
Przy kefirze kokosowym należy zachować ostrożność, jeśli bierzesz leki na ciśnienie krwi. Kefir z wody kokosowej może faktycznie obniżyć ciśnienie krwi, co jest pozytywną cechą dla wielu osób, ale jeśli połączysz go z lekami, łączne obniżenie ciśnienia może być zbyt duże. Podczas gdy kefir kokosowy nie jest bardzo bogaty w cukier, ma go na tyle dużo, że nie należy przesadzać z jego ilością na co dzień, zwłaszcza jeśli cierpisz na cukrzycę.
Powiązane: Kefir vs. Yogurt: How to Decide Which Is Right for You
Final Thoughts
Kefir ogólnie ma wiele korzyści zdrowotnych. Kiedy robisz kefir używając cudownego płynu, takiego jak woda kokosowa, odejmujesz laktozę obecną w kefirze mlecznym, ale dodajesz silne minerały i elektrolity z wody kokosowej. Kefir kokosowy jest silną żywnością zdrowotną, która ma zdolność pozostawania w twoich jelitach, aby zapewnić wewnętrzne uzdrowienie i redukcję patogenów.
Moc twojego domowego kefiru kokosowego ma wiele wspólnego z jakością ziaren, jak również z wykorzystaniem świeżych, młodych orzechów kokosowych. Integracyjne i systemowe efekty kefiru kokosowego mogą poprawić Twoje problemy trawienne, alergie, astmę, ciśnienie krwi i zdrowie, jednocześnie zwalczając czynniki rakotwórcze i patogeny. Wszystkie te dobroci w łagodnym, słodkim i gazowanym napoju, który wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga trawienie, zapobiega alergiom i astmie, zwalcza raka i dostarcza dużo potasu, a jednocześnie jest bezpieczny dla osób nietolerujących laktozy – to niesamowite.