Łatwy przepis na kimchi jjim (duszone kimchi).
Spróbuj plasterki rozpływającego się w ustach kimchi i wieprzowego fileta szkockiego (pork butt). Te kombinacje są tak aromatyczne i pyszne.
Lekko kwaśne i ostre kimchi doskonale komponuje się z mdłym filetem wieprzowym. Mocny sos może nie być konieczny w przypadku kimchi, ale z odrobiną dodatkowego sosu, całe duszone kimchi wznosi się na wyższy poziom.
Czym jest Kimchi Jjim
Kimchi jjim (김치찜), w istocie jest duszonym kimchi. Przypomina nieco gulasz z kimchi, ale jest nieco inny. Innym podobnym przepisem jest wolnowar wołowy z kimchi .
Jest on zrobiony z podstawowych koreańskich składników – dojrzałego kimchi (lub mukeunji), mięsa i koreańskich przypraw. Ja swoją przyrządzam z wieprzowego fileta szkockiego (pork butt) i jest ona powoli duszona na kuchence przez 1 godzinę. Efektem jest super delikatne i smaczne kimchi oraz wieprzowina. To jest po prostu niebiańskie.
Kolejną rzeczą, którą lubię w kimchi jjim jest to, że można je przygotować bez wysiłku (tylko 4 kroki – wliczając w to serwowanie!) Jest to idealne danie dla każdego miłośnika kimchi. W mgnieniu oka skradnie twój ryż. Naprawdę nie potrzebujesz żadnych innych dań głównych, bocznych czy zup, ponieważ to danie ma wszystko.
Wskazówki
- Najlepiej sprawdza się z dojrzałym kimchi, przynajmniej miesięcznym. Jeśli jednak twoje kimchi jest świeższe, dodaj do sosu 1 łyżkę octu ryżowego, aby nadać mu smak dojrzałego kimchi.
- Najlepszym rodzajem kimchi jest pogi kimchi (포기김치), co oznacza, że główka kapusty jest nienaruszona, a nie wstępnie pokrojona. W związku z tym możesz użyć wstępnie pokrojonego kimchi, jeśli to wszystko, co masz.
- Jeśli chcesz być nieco bardziej fantazyjny, możesz zawinąć mięso wewnątrz liścia kimchi. Następnie zaprezentuj je jak na zdjęciu poniżej. Będzie to działać tylko wtedy, gdy użyjesz nie pokrojonego kimchi. Uważam jednak, że jest to mniej praktyczne, ponieważ zazwyczaj nie otrzymuje się zbyt wielu długich liści kimchi na jedną główkę kimchi. Jest to również bardziej czasochłonne.
- Typowo, nie dodaje się innego mięsa ani warzyw w kimchi jjim. Ale jeśli chcesz wyczyścić swoją lodówkę, tofu, grzyby i cukinia mogą się w tym dobrze komponować. Nie musisz dodawać więcej sosu lub wody.
Jeśli chcesz wiedzieć więcej o tym, jak używać swojego dojrzałego kimchi, sprawdź mój post 14 Delicious Ways to Eat Kimchi.
Składniki Kimchi Jjim (4 porcje)6 porcji)
Główne
- 800g / 28 uncji kimchi (dojrzałe kimchi), jeśli kupisz 1kg kimchi, da ci to około 800g – 850g kimchi. Reszta to sok z kimchi.
- 500g / 18 uncji wieprzowiny (filet szkocki), pokrojony w plastry o średniej grubości (1 cm-1.5 cm / 0.5 cali) i długości (6 cm-7 cm / 2 cale)
- 2 łyżki wina ryżowego (mirin)
- kilka pęknięć mielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka wody ryżowej (uzyskanej z płukania ryżu) lub użyj suszonych anchois i suszonego wywaru z kelpu
- 1/2 cebuli (60g / 2 uncje), cienko pokrojona
- 30g / 1 uncja zielonej cebuli, cienko pokrojona
- (opcjonalnie) 1-2 zielone chili, cienko pokrojone
Sos
- 1 łyżka gochugaru (koreańskie płatki chili)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1/2 łyżki doenjang (koreańska pasta sojowa)
- 1/2 łyżki cukru
* Podczas uzyskiwania wody z ryżu, najpierw przepłucz ryż kilka razy, a następnie zachowaj wodę z trzeciego płukania.
** 1 łyżka = 15 ml, 1 filiżanka = 250 ml
*** Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o koreańskich składnikach, sprawdź moją listę niezbędnych koreańskich składników.
Jak zrobić Kimchi Jjim
1. Połącz mięso z winem ryżowym i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu w małej misce. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
2. Połącz wszystkie składniki sosu w małej misce i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.
3. Umieść wszystkie składniki oprócz zielonej cebuli i chili w garnku do duszenia i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu (5 – 6 minut) pod przykryciem. Następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do momentu osiągnięcia pożądanej kruchości. Podczas gotowania na wolnym ogniu, mieszaj od czasu do czasu. Udekorować zieloną cebulką i chili. Zdjąć z ognia.
4. Podawać z ugotowanym ryżem (np. koreańskim fioletowym ryżem). Do krojenia kimchi używać nożyczek i szczypiec.
How to Store
Resztki można przechowywać w lodówce 3-4 dni w szczelnym pojemniku lub do 1 miesiąca w zamrażarce.
Kochasz koreańskie jedzenie? Przejrzyj moje inne koreańskie przepisy stąd. Zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie, aby zobaczyć wszystkie najnowsze aktualizacje.
Kimchi Jjim (Braised Kimchi)
Drukuj Pin Zapisz Zapisane!
Składniki
MIĘSO
- ▢ 800 g kimchi (28 uncji), (dojrzałe kimchi), jeśli kupisz 1kg kimchi, to da Ci to około 800g – 850g kimchi. Reszta to sok z kimchi.
- ▢ 500 g polędwicy wieprzowej (filet szkocki), pokrojonej w plastry o średniej grubości (1 cm-1.5 cm / 0.5 cali) i długości (6 cm-7 cm / 2 cale)
- ▢ 2 łyżki wina ryżowego (mirin)
- ▢ kilka pęknięć mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 1 szklanka wody ryżowej (uzyskanej z płukania ryżu) lub użyć suszonych anchois i suszonego kelpu do wywaru na zupę
- ▢ 1/2 cebuli (60g / 2 uncje), cienko pokrojona
- ▢ 30 g zielonej cebuli (1 uncja), cienko pokrojona
- ▢ 1-2 zielone chili (opcjonalnie), cienko pokrojone
SOS
- ▢ 1 łyżka gochugaru
- ▢ 1 łyżka sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka sosu sos sojowy
- ▢ 1 łyżka mielonego imbiru
- ▢ 1 łyżka mielonego czosnku
- ▢ 1/2 łyżki doenjang (koreańskiej pasty sojowej)
- ▢ 1/2 łyżki cukru
Instrukcje
.
-
W małej misce połącz mięso z winem ryżowym i kilkoma szczyptami zmielonego czarnego pieprzu. Dobrze wymieszać i odstawić na bok.
-
Połączyć wszystkie składniki sosu w małej misce i dobrze wymieszać. Odstawić na bok.
-
Połączyć wszystkie składniki oprócz zielonej cebuli i chili w garnku do duszenia i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu (5 – 6 minut) pod przykryciem. Następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub do uzyskania pożądanej kruchości. Podczas gotowania na wolnym ogniu, mieszaj od czasu do czasu. Udekorować zieloną cebulką i chili. Zdjąć z ognia.
-
Podawać z ugotowanym ryżem (np. koreańskim fioletowym ryżem). Użyj nożyczek i szczypiec, aby pokroić kimchi.
Przypisy
Informacje żywieniowe (na porcję)
Przedstawione informacje żywieniowe są wartościami szacunkowymi dostarczonymi przez kalkulator żywieniowy online. Nie powinny być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka.