Gdy dorastałam w Jersey, każda włoska restauracja miała gdzieś przy ladzie słoik z marynowanymi warzywami i przez długie lata myślałam, że „antipasti” oznacza kombinację marynowanego kalafiora, marchewki i cebuli, która pojawiała się zawsze, gdy zamawiało się „antipasto” w tych czerwonych sosach.
I w wielu miejscach, oni po prostu ustawiali to na stole w taki sposób, w jaki meksykańskie miejsce ustawia chipsy i salsę. Czasami obok były chude paluszki chlebowe, czasami węzełki czosnkowe, czasami chleb czosnkowy.
Prawdziwa nazwa dla tej mieszanki marynowanego kalafiora i innych warzyw to giardiniera, czyli pikle ogrodowe, i są one, najwyraźniej, rzeczą południowych Włoch. Ma to sens, ponieważ jest to, gdzie większość Włochów w moim mieście pochodzi z. The mix also often has pickled green peppers and celery in it too, and some can be wicked hot.
Cauliflower isn’t my favorite vegetable to eat normally – it bores me – but I do like it pickled. Jego jędrna struktura i forma naprawdę nadają się do kiszenia. Więc robię je co roku jako hat tip do mojego dzieciństwa w New Jersey.
Poniżej znajduje się włoski przepis na kiszenie kalafiora, ale niektóre zabawne wariacje mogłyby być następujące:
- Dodanie kurkumy lub szafranu do octu, aby zmienić go na jasnożółty.
- Włączenie buraków, aby zabarwić go na różowo.
- Zrobić giardinierę, dodając pokrojoną marchewkę, cebulę, czosnek i paprykę.
- Zrobić azjatycką, dodając łyżkę sosu sojowego zamiast soli, kilka plasterków świeżego imbiru, pomijając wszystkie poniższe przyprawy z wyjątkiem chili i dodając trochę czosnku w plasterkach.
Możesz zrobić marynowanego kalafiora jako marynatę do lodówki, tak jak ja to najczęściej robię, lub możesz go zapuszkować w kąpieli wodnej, stosując się do tych wskazówek bezpieczeństwa.
Drukuj Przepis
Kalafior kiszony, Italian Style
Składniki
- 1 duża główka kalafiora
- 4 łyżeczki nasion kolendry
- 4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 4 łyżeczki nasion gorczycy (opcjonalnie)
- 4 suszone ostre chili
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 7 szklanek białego octu
- 7 szklanek wody
- 5 łyżek stołowych soli kuchennej lub koszernej
iv
Instrukcje
-
Przygotuj duży garnek do konserw pełen wody. Upewnij się, że ma on stojak lub metalową wkładkę do gotowania na parze, aby dno szklanych słoików nie dotykało dna garnka.
-
Zapal kolendrę, koper włoski i nasiona gorczycy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Mieszaj lub podrzucaj od czasu do czasu. Jak tylko usłyszysz pierwsze uderzenie nasion, wyłącz ogień.
-
W międzyczasie, połam kalafiora na kawałki, które chciałbyś jeść jako pikle – ani za duże, ani za małe. Zrób to, obcinając łodygę, a następnie rozbijając kępy płatków na mniejsze kawałki. Możesz przyciąć kawałki łodygi w trakcie pracy.
-
Podziel przyprawy, tymianek i chili na 4 czyste słoiki. Zapakować kalafiora do słoików, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni między słoikami.
-
Zagotować ocet, sól i wodę i rozlać do słoików. W zależności od tego, jak ciasno upakowałeś kalafiora, może Ci zostać trochę nadmiaru.
-
Wytrzyj brzegi słoików przed założeniem nieużywanych pokrywek – musisz używać nowych pokrywek za każdym razem, w przeciwnym razie możesz nie uzyskać odpowiedniego uszczelnienia; możesz jednak ponownie użyć metalowych brzegów pokrywek. Zanurz w gotującej się wodzie na 10 minut, a następnie ostudź na desce do krojenia lub stojaku. Odczekaj co najmniej kilka tygodni zanim zaczniesz jeść. Te pikle mogą być przechowywane w spiżarni przez rok. Po otwarciu należy je jednak schłodzić.