Kompletny przewodnik po wegańskich stekach

(aktualizacja luty 2020) Wegański stek był kiedyś oksymoronem. Ale teraz, soczyste, mięsne, w pełni roślinne steki są już dostępne i nie odejdą w najbliższym czasie.

Dane opublikowane przez The Good Food Institute (GFI) i Plant Based Foods Association (PBFA) ujawniły, że sprzedaż wegańskiego mięsa rośnie 10 razy szybciej niż mięsa zwierzęcego. Tendencja ta jest widoczna na całym świecie, nie tylko w przypadku mięsa roślinnego, ale całej żywności bez zwierząt. W badaniu podkreślono, że sprzedaż detaliczna żywności wegańskiej w USA wzrosła o 11 procent od kwietnia 2018 r. do kwietnia 2019 r. Tymczasem całkowity rynek detaliczny żywności w Stanach Zjednoczonych wzrósł tylko o 2 procent w tym samym okresie.

Wegański stek jest szczególnie ekscytujący. Podczas gdy oparte na roślinach mielonka, patties wołowe i kiełbasy były dostępne od dziesięcioleci, dopiero w maju 2018 r. wegański stek wszedł na scenę supermarketu. Vivera to firma odpowiedzialna za to, co zostało wprowadzone na rynek jako pierwszy na świecie kupiony w sklepie wegański stek. Produkt okazał się popularny. Gert Jan Gombert, dyrektor handlowy firmy, powiedział, że stek „leciał z półek”. Pierwsza dostawa 40 tys. steków Vivera do Tesco wyprzedała się niemal natychmiast. Popyt zmotywował wegańską markę mięsną do zwiększenia produkcji do 100 000 tygodniowo.

Czym jest stek?

Ankieta przeprowadzona przez rzeźnika Donalda Russella w 2018 roku ujawniła, że większość zjadaczy mięsa nie wie, z jakiej części zwierzęcia pochodzi stek. Prawie 75 procent uczestników nie potrafiło powiedzieć, skąd pochodzi stek z zadu krowy (jest on wykonany z tylnej ćwiartki i mięśnia powyżej kości biodrowej), a ponad 80 procent nie było świadomych źródła pochodzenia steku ribeye (pochodzi on z części żebrowej).

Zwykle stek jest wytwarzany przez krojenie w poprzek włókien mięśniowych krowy. Czasami stek zawiera kość. Inne odmiany obejmują, gdy mięso jest krojone równolegle do włókien, jak stek z boków cięty z mięśni brzucha lub stek ze srebrnym palcem cięty ze schabu.

Wpływ wołowiny na klimat

Sztuka wpływa na planetę na wiele sposobów. Produkcja wołowiny wymaga ogromnych ilości wody w porównaniu z innymi rodzajami żywności. Portal ekologiczny Water Calculator podaje, że wołowina „ma szczególnie wysoki ślad wodny”, zużywając 1800 galonów wody do wyprodukowania jednego funta wołowiny. Water Calculator twierdzi, że „średnio, ślad wodny weganina lub wegetarianina jest o połowę mniejszy niż mięsożercy”.

Najbardziej kompleksowa analiza wpływu rolnictwa na planetę wykazała, że produkcja wołowiny zużywa 36 razy więcej ziemi i generuje sześć razy więcej emisji gazów cieplarnianych niż produkcja grochu. Analiza, która została przeprowadzona przez naukowców z Uniwersytetu Oksfordzkiego, stwierdza, że przejście na weganizm jest „pojedynczym największym sposobem na zmniejszenie swojego wpływu na planetę Ziemię.”

Wołowina karmiona trawą nadal szkodzi planecie bardziej niż żywność pochodzenia roślinnego. „Przekształcanie trawy w jest jak przekształcanie węgla w energię. Wiąże się to z ogromnymi kosztami w postaci emisji” – powiedział Joseph Poore, który kierował badaniami.

Z czego zrobiony jest wegański stek?

Wegański stek zapewnia taki sam wygląd, kęs i smak jak mięso zwierzęce. Producenci bezmięsnych steków używają składników takich jak białko pszenne, białko sojowe, białko ziemniaczane, olej kokosowy, buraki, czosnek, cebula i oregano.

Wokół tego, czy wegańskie mięso powinno być dopuszczone do używania etykiet takich jak stek, kiełbasa i burger, toczyła się pewna debata. Większość nacisków na zaostrzenie przepisów dotyczących etykietowania pochodzi od producentów mięsa. National Farmers' Federation, australijska organizacja reprezentująca rolników i sektor rolniczy, prowadzi kampanię na rzecz „uczciwego” etykietowania, argumentując, że nazwy produktów roślinnych przypominające mięso wprowadzają konsumentów w błąd.

Jednakże badania pokazują, że większość ludzi rozumie, że kupując wegański stek, kupują wersję bezmięsną. Specjalistyczna agencja PR Ingredient Communications podała, że 75 procent ludzi uważa, że produkty wegańskie powinny mieć możliwość używania tych samych określeń, co ich odpowiedniki na bazie mięsa.

Marki wegańskich steków

Vivera

W czerwcu, Vivera Foodgroup – która posiadała trzy firmy oparte na roślinach, w tym Vivera, a także firmę mięsną o nazwie Encko – ogłosiła, że sprzedała Encko. Posunięcie to uczyniło ją jedną z pierwszych firm w światowym przemyśle mięsnym, która całkowicie pozbyła się mięsa ze swojej linii.

Oprócz steków, marka Vivera oferuje wegańskie kawałki kurczaka, kurczaki, mielone, klopsiki, pulled pork i filety rybne.

Vivera wykorzystuje grzyby, olej kokosowy, olej słonecznikowy, buraki, soję ziemniaczaną i białko pszenne do produkcji swoich steków. Produkt zawiera 18 gramów białka, a także żelazo i witaminę B12.

Możesz znaleźć ten produkt tutaj.

Harmless Foods

Harmless Foods opisuje swój wegański stek jako miękki, soczysty i delikatny – „Jak mięso – tylko kinder”. Oparty na roślinach stek w plastrach jest bezglutenowy, zawiera ponad 15 gramów białka i oferuje 30 gramów błonnika. Firma – która nie używa oleju palmowego ze względu na jego wpływ na środowisko – używa białka sojowego, sosu pomidorowego, cebuli, czosnku i oregano w swoim przepisie na stek roślinny.

Ten produkt można znaleźć tutaj.

Plant Pioneers właśnie wprowadził stek wegański w Sainsbury’s. | Plant Pioneers

Plant Pioneers

Najnowszym przybyszem na scenie wegańskich steków jest Plant Pioneers. Ta tajemnicza marka pojawiła się ostatnio w głównym brytyjskim supermarkecie Sainsbury’s, sprzedając wegańskie steki, kulki grzybowe i roślinny bekon. Steki są wykonane z grzybów, mleka kokosowego i glutenu pszennego i są wzbogacone o żelazo i witaminę B12. Niewiele wiadomo o Plant Pioneers; firma nie ma strony internetowej ani mediów społecznościowych, ale będziemy mieć oko na ten produkt.

Możesz znaleźć ten produkt tutaj.

Rügenwalder Mühle

Na początku tego roku niemiecka firma mięsna o nazwie Rügenwalder Mühle rozszerzyła swoją ofertę o trzy nowe wegańskie produkty: filet z kurczaka, wędliny z kurczaka i (zgadliście), stek. Stek jest zrobiony z soi, pszenicy i białka grochu. Burak, marchewka i rzodkiewka nadają stekowi kolor.

Stek może być grillowany lub smażony i jest gotowy w zaledwie 5 minut. Rügenwalder Mühle twierdzi, że jego stek jest „chrupiący na zewnątrz, różowy w środku i tak delikatny, że rozpływa się w ustach.”

Możesz znaleźć ten produkt tutaj.

Wheaty

Skąd czerpiesz białko? Wegański stek Wheaty’ego, właśnie tam. Produkt ten zawiera prawie 34 gramy białka na 100 gramów (tradycyjny stek ma około 25 gramów). Certyfikowany organiczny stek wykonany jest z seitanu, który uzyskuje swój dymny smak z naturalnego drewna bukowego.

Ten produkt znajdziesz tutaj.

Islandia

Islandia dodała ostatnio steki z pieczarek do swojej oferty wegańskiego mięsa No Bull. Wykonane w 75% z grzybów, pasty pomidorowej i oleju słonecznikowego, wegańskie steki wyglądają, gotują się i smakują podobnie do swoich mięsnych odpowiedników. Brytyjska sieć supermarketów oferuje również No Bull Steak-Style Burgers, które są wykonane z białka pszennego i grzybów.

Wegańskie przepisy na steki

Seitan Steak

Seitan, wytwarzany z glutenu pszennego, z pewnością przyniesie Ci skwierczącą, stekową dobroć, której szukałeś. Ten wegański stek zawiera 5 gramów błonnika i 42 gramy białka, więc następnym razem, gdy ktoś zapyta cię o ilość spożywanego białka, po prostu podziel się tym przepisem.

Zdobądź przepis tutaj.

Stek z pieczarek

Powróćmy do podstaw. Dzięki połączeniu jednej dużej boczniaka ostrygowatego i odrobiny kuchennej magii, ten przepis zapewnia zdrowy, ciągnący się wegański stek, który rywalizuje z oryginałem.

Zdobądź przepis tutaj.

Bezglutenowy Wegański Stek

Kto wiedział, że można zrobić bezmięsny stek z grzybów, makaronu i sosu barbecue? Ten przepis sprawi, że twoi goście na przyjęciu będą potrójnie sprawdzać, czy to aby na pewno nie mięso.

Zdobądź przepis tutaj.

Whole Food Steak Strips

Whole foods są teraz wściekłe. Idź na te roślinne paski steków, jeśli próbujesz uniknąć przetworzonej żywności. Są one zrobione z soczewicy, brązowego ryżu i owsa. Przepis zawiera wegańskie jajko, ale możesz również użyć puree z dyni, jeśli wolisz.

Zdobądź przepis tutaj.

Portobello Steaks With Avocado Chimichurri

Będziesz tematem rozmów w mieście, gdy przygotujesz te bezmięsne steki. Twórca przepisu opisuje je jako obfite, aromatyczne, pachnące ziołami i maślane. Posiłek ten zwieńczony jest chimichurri z awokado i można go wykonać od początku do końca w mniej niż 30 minut.

Zdobądź przepis tutaj.