Istnieją dwa rodzaje piekarzy: ci, którzy chcą zaimponować, i ci, którzy chcą zachwycić. W diagramie Venn’a to, co będzie smakować niesamowicie i to, co wzbudzi zachwyt tłumu, pokrywa się w znacznym stopniu, ale ogólnie rzecz biorąc, przepisy na ciasteczka z New York Times’a trafiają do innej grupy odbiorców niż, powiedzmy, te z tyłu torebki Craisins. Żadna ze stron nie jest nieutalentowana, przenikliwa czy poprawna; ich odpowiednie słupki bramki są po prostu oddalone od siebie o jedno pole.
Ja należę do tej drugiej grupy, a moje przepisy są niezawodne, wydajne i nieskomplikowane (ale pyszne) w swoich smakach. Wolę spędzić godzinę na lukrowaniu kopiowanych ciasteczek Lofthouse, aby wyglądały dokładnie tak, jak te w plastikowych tubkach w sklepie spożywczym, niż piec na ślepo ciasto, które i tak może mnie zdradzić w końcu, dzięki zbyt wilgotnej kuchni lub zbyt dużej ilości obsługi. Lubię proste kuchenne czynności jak każdy, ale nie te, które niosą ze sobą jakiekolwiek ryzyko katastrofy. Piękny sernik jest przecież tym, co widzimy dopiero na końcu długiej, ukrytej linii finezyjnych kąpieli wodnych i popękanych fasad. Nie: trzymam się tego, co było dla mnie dobre. A nic nie było bardziej niezawodne niż cegła z kory migdałowej.
Nazwa „kora migdałowa” jest, jak wiele innych na temat tego produktu, dziwactwem; całkowicie pozbawiona migdałów, jest tak nazywana tylko ze względu na produkt końcowy, który jako pierwszy zdobył jej popularność – orzechy pokrywające. Jego dokładniejsze nazwy są mniej apetyczne: polewa cukiernicza, polewa cukierkowa, a według Wikipedii „wyrób czekoladopodobny”. Nie ma wątpliwości, że istnieją komplikacje prawne do nazywania tego produktu czekoladą (lub migdałem), ale na pewno pasuje do rachunku dla moich celów. Zawiera tłuszcze roślinne, a nie masło kakaowe, więc szczególnie nie można nazywać białej odmiany „białą czekoladą”, ale ja tak robię przez całe życie i jeszcze nie zostałam aresztowana.
Cud tego produktu polega na tym, że można go stopić bez temperowania czekolady. Nie jest wymagana metoda podwójnego wrzątku ani powolne, cierpliwe, ciągłe techniki mieszania. Po prostu wsadzasz całą tę cholerną cegłę do mikrofalówki, jeśli chcesz. Nie musisz nawet przykrywać jej papierowym ręcznikiem. Nie będzie się przypalać, bulgotać ani eksplodować. Dwie minuty na dużym ogniu, kilka zamieszań gumową szpatułką i jesteś gotowy do „pieczenia”.”
„Pieczenie” z kory migdałowej nie wymaga pieców, ani piekarników. Nieskończona ilość przepisów wypływa z możliwości, jakie daje ta chemiczna cegła cukierniczej radości. Błyszczące wykończenie, szybki czas wiązania i łatwa kompatybilność z barwnikami spożywczymi w żelu to kolejne zalety. Przydatne przez cały rok, ale szczególnie w święta, przedstawiam wam tylko kilka cenionych sekretów rodzinnych, które zachwyciły rodzinę i przyjaciół na lata. James Beard może nie dostrzega uroku, ale małe dzieci otrzymujące świąteczne paczki „czekoladowych” precli z pewnością tak, a ja wiem, kogo chcę zadowolić.
Precle oblane czekoladą
.covered precels
- 1 cegła białej lub czekoladowej kory migdałowej
- 1 torebka mini precli
Zanurzać precle w roztopionej korze za pomocą szczypiec, stukając w bok miski, aby usunąć nadmiar. Połóż na papierze woskowym do zastygnięcia. Dodaj posypki lub pokruszoną miętę pieprzową (jeśli chcesz), gdy są jeszcze mokre. (Czasami roztapiam chipsy maślane i posypuję nimi wierzch gotowych precli.)
Podaruj pręty precli
- 1 cegła kory migdałowej białej lub czekoladowej
- 1 torebka prętów precli
- Mini czerwony-i zielonych M&Ms
Zanurz trzy czwarte każdego pręta precla w rozpuszczonej korze, następnie obtoczyć w mini M&Ms. Ułożyć na papierze woskowym do zastygnięcia. Zawijać pojedynczo lub w paczki z celofanem z nadrukiem świątecznym i świąteczną wstążką jako prezenty na imprezę.
Cienkie ciasteczka harcerskie Imposter Girl Scout Thin Mints
- 1 cegła czekoladowej kory migdałowej
- 1 rękaw krakersów Ritz
- Ekstrakt z mięty pieprzowej
Roztopić korę, następnie dodaj pięć kropli ekstraktu z mięty pieprzowej, aż do dokładnego połączenia. Zanurz krakersy Ritz w roztopionej korze za pomocą szczypiec, następnie stuknij w bok miski, aby usunąć nadmiar i połóż na papierze woskowym do zastygnięcia. (Ja pozostawiam je raczej bez ozdób, aby wyglądały jak Cienkie Miętówki, tak bardzo jak to możliwe.)
Czekoladowe kanapki z masłem orzechowym
- 1 cegła czekoladowej kory migdałowej
- 1 rękaw krakersów Ritz
- Masło orzechowe
- Kruszone orzeszki ziemne (opcjonalnie)
.
Rozłóż masło orzechowe pomiędzy dwoma krakersami Ritz, następnie zanurz w roztopionej korze. Połóż na papierze woskowym do zastygnięcia. Jeszcze wilgotne posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi (jeśli jest taka potrzeba).
Ciasteczka Sandwich Cytrynowe
- 1 cegła białej kory migdałowej
- 1 rękaw Ritz krakersów
- 1 tubka cytrynowego kremu maślanego
- Skórka cytrynowa (opcjonalnie)
Rozłóż cytrynowy lukier pomiędzy dwoma krakersami Ritz, następnie zanurz w roztopionej korze. Połóż na papierze woskowym do zastygnięcia. Wierzch posypać startą skórką cytrynową, jeśli jest taka potrzeba.
Cake Pops
- 1 cegła białej lub czekoladowej kory migdałowej
- 24 Oreos (zwykłe lub Double-Stuf)
- 3 oz. serek śmietankowy
- Kartonowe patyczki do cukierków (opcjonalnie)
Rozdrobnij 24 Oreos, albo w robocie kuchennym, albo umieszczając je w torebce Ziploc i używając wałka do walcowania, aż będą zmielone. Wymieszaj z 3 oz. zmiękczonego serka śmietankowego, następnie zwiń w kulki i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Rozpuść korę migdałową, następnie zanurz w niej zastygnięte kulki (z wetkniętym na końcu patyczkiem cukierniczym, jeśli używasz). Pozostawić do zastygnięcia na papierze woskowym. Posypać posypką, gdy są jeszcze mokre, jeśli jest taka potrzeba.
Mini Taffy Apples (Grapes)
- 1 cegła białego migdałowego kora
- 1 kiść zielonych bezpestkowych winogron
- Kruszone orzeszki ziemne
Patroszyć zielone winogrona aż do wyschnięcia, następnie zamrozić aż do zestalenia. Roztopić korę, następnie wyjąć winogrona z zamrażarki i ponownie rozdrobnić, aż będą całkowicie suche. Używając szczypiec, zanurz 3/4 każdego winogrona w białej czekoladzie, a następnie zanurz w pokruszonych orzeszkach ziemnych, aby je pokryć. Połóż na papierze woskowym do wyschnięcia. Po zakończeniu, zamrozić wszystkie winogrona ponownie do czasu podania. (Chciałabym móc wam powiedzieć, dlaczego to połączenie jest tak bardzo podobne do jabłek waflowych, ale nie znam się na nauce, a jedynie na rezultatach.)
Marszówki Zebra
- 1 cegła białej kory migdałowej
- 1/4 cegły czekoladowej kory migdałowej
- 1 torebka dużych pianek
- Kartonowe patyczki do cukierków (opcjonalnie)
.
Nakłuj każdą piankę na patyczek do cukierków (jeśli używasz) i zanurz w roztopionej białej korze. Połóż pionowo na papierze woskowym do zastygnięcia. Kiedy biała czekolada wyschnie, rozpuść korę czekoladową, a następnie użyj łyżki, aby nanieść ją w „paski zebry” na gotowe marshmallows. Pozwól czekoladzie zastygnąć, a następnie zawiń w celofan lub umieść pionowo w świątecznych kubeczkach do mini-muffinów. (Dla naprawdę ambitnych wśród was, istnieją sposoby na udekorowanie marshmallows, aby wyglądały jak pingwiny i niedźwiedzie polarne na sezon świąteczny. Ale nie napisałam tego dla Was.)
Candy Cane Oreos
- 1 cegła białej kory migdałowej
- 1 rękaw Oreos (regular lub Double Stuf)
- Kruszone kawałki laski cukrowej
Zanurz te czekoladowe ssawki w całości w roztopionej korze, a następnie zanurz w kawałkach laski cukrowej, aby uzyskać efektowny, świąteczny smakołyk, który świetnie wygląda na świątecznym półmisku (lub ułożony w mini pudełku na prezenty).
Przez wszystkie te mikstury przewija się motyw pakowania prezentów, a to kolejna z mocnych stron kory migdałowej; wysycha ona tak równomiernie i nie klei się, że możesz układać, układać w stosy, zawijać lub wiązać te smakołyki razem jako radosną ofertę świąteczną, z minimalnym zamieszaniem. Każdy jest tak zorientowany na rzeczy i sfatygowany zakupami w czasie świąt, że równie dobrze możesz zająć swoją pozycję jako osoba, która daje jedyny prezent, który jest tak samo zabawny w dawaniu, jak i w otrzymywaniu, taki, który nie spowoduje niepotrzebnego stresu w czasie świąt i taki, który nigdy nie trwa zbyt długo. Jeśli dobrze wykonałeś swoją pracę, w rzeczywistości, twoje wspomagane batonikami migdałowymi tokeny dobrego humoru nie dotrą nawet do domu.