Klasyczna przystawka w azjatyckich restauracjach w Europie, krakersy krewetkowe są pysznym chrupiącym przysmakiem. Są również naturalnie bezglutenowe, bezzbożowe i paleo.
Konferencje chińskie w Hiszpanii różnią się dość znacznie od chińskich restauracji w USA. To sprawia, że zastanawiasz się, oczywiście, który, jeśli którykolwiek, jest najbardziej autentyczny? Podczas gdy niektóre dania, takie jak mój ulubiony kurczak migdałowy, można znaleźć w restauracjach w obu krajach, inne dania, przystawki i desery nie występują w jednym lub drugim kraju.
Czym są krakersy z krewetek?
Krakersy z krewetek są jednym z nich. Nigdy nie byłam w chińskiej restauracji w Hiszpanii, która nie przywitałaby cię talerzem krakersów krewetkowych przed posiłkiem, ani nigdy nie widziałam ich w żadnej chińskiej restauracji, w której byłam w USA.
Mój syn ma obsesję na ich punkcie, a ja mam z nimi trochę relacji miłość-nienawiść.
Dlaczego je uwielbiam?
Krakersy z krewetek są zazwyczaj zrobione z mąki z tapioki. Zwykle nie zawierają mąki pszennej, więc są naturalnie bezglutenowe i bezzbożowe. Dodatkowo, lubię ich konsystencję i uważam je za uzależniające.
Czego nie kocham
W restauracjach, krakersy krewetkowe dostarczane są z wieloma niewiadomymi.
Nie wiesz, jaki olej został użyty do ich smażenia, ani jak długo był używany.
Podawane krakersy z krewetek są często barwione na dziwne kolory. Czasem są białe, a czasem nienaturalnie różowe, zapewne po to, by ukryć fakt, że brakuje w nich znaczącej ilości krewetek. Widziałem je nawet w dziwnych odcieniach niebieskiego, żółtego i zielonego. (Nie mam nic przeciwko kolorom, ale wolę naturalne barwniki, kiedy to możliwe.)
Niektóre krakersy z krewetkami zawierają „wzmacniacze smaku” takie jak glutaminian sodu. Jestem szczególnie wrażliwy na duże ilości glutaminianu sodu i pocę się i mam palpitacje serca, kiedy dostaję jego dawkę. (Nawet bez tych objawów, chociaż, wolałabym go unikać.)
Bez możliwości zobaczenia listy składników poszczególnych krakersów krewetkowych, trudno jest wiedzieć, które z nich zawierają składniki, których wolałabym uniknąć.
Dlaczego warto zrobić własne krakersy krewetkowe?
Zrobienie ich w domu nie jest trudne, ale większość ludzi wyobraża sobie zrobienie ich w domu kupując pudełko krakersów krewetkowych i smażąc je w domu.
Ta metoda pomaga w rozwiązaniu niektórych problemów związanych z krakersami krewetkowymi z restauracji. Smażąc je samodzielnie, możesz wybrać olej, którego użyjesz. Dodatkowo, masz dostęp do listy składników i możesz wybrać, które z nich odpowiednio kupić.
Niestety, żaden z dostępnych krakersów krewetkowych nie zawiera owoców morza.
Postanowiłam więc zrobić krakersy krewetkowe od podstaw.
Tak, dobrze przeczytałeś; całkowicie od podstaw!
Zobacz jak robię krakersy z krewetek
Jak zrobić krakersy z krewetek od podstaw
Chociaż nie są one trudne do zrobienia, istnieje kilka wskazówek, jak zrobić krakersy krewetkowe, które będą chrupać tak, jak powinny.
Składniki
Po pierwsze, oczywiście, musisz zdobyć trochę krewetek.
Prawdki lub krewetki
Pewnie ludzie tutaj pomyśleliby, że zwariowałam używając świeżych, czerwonych krewetek Denia do moich krewetkowych krakersów. (Więcej o czerwonych krewetkach z Denii opowiedziałam Wam w moim poście o specjalnych hiszpańskich potrawach świątecznych).
Czerwone krewetki z Denii są postrzegane przez większość tutaj jako drogie, wykwintne jedzenie zachowywane na specjalne okazje. Dzięki temu, że mój mąż jest poławiaczem krewetek, mam zwykle trochę na zbyciu 😉 (Zazdrosna?)
To jest właściwie świetny sposób na wykorzystanie resztek krewetek lub kawałków tych, które są połamane i niezbyt ładne do podania jako takie. Krewetki, które mój mąż przynosi do domu są naturalnie czerwone, więc moje krakersy kończą z naturalnym koralowo-różowym kolorem. Smak i kolor twoich krakersów będzie zależał od krewetek (lub innych owoców morza), których używasz.
Skrobia z tapioki
Innym głównym składnikiem potrzebnym do zrobienia krakersów krewetkowych jest skrobia z tapioki. Skrobia z tapioki pochodzi z bulwy yuca. Jest ona powszechnie używana zarówno w kuchni azjatyckiej jak i latynoamerykańskiej.
Skrobia z tapioki jest idealnym bezzbożowym zamiennikiem glutenu w niektórych potrawach na bazie pszenicy. Użyłam jej do zrobienia paleo pitas i bezzbożowych churros i buñuelos (frytki z dyni).
Po ugotowaniu, skrobia z tapioki ma ciekawą właściwość. Staje się nieco „gumowata” w konsystencji. Uwielbiam robić z niej boba do bubble tea.
W przypadku krakersów krewetkowych, będziemy gotować na parze ciasto na bazie skrobi z tapioki, aż uzyska gumowatą konsystencję.
Formowanie ciasta
Aby zrobić krakersy, najpierw robimy ciasto z równych ilości krewetek i skrobi tapiokowej. Przetwarzając krewetki na pastę, mają one już wystarczającą ilość wilgoci, aby łatwo uformować ciasto z dodatkiem mąki.
Aby wszystko było czyste i łatwe, możemy przetworzyć i wymieszać ciasto razem w robocie kuchennym. Najpierw zmiel krewetki, aż uzyskasz pastę.
Wtedy dodaj skrobię z odrobiną soli. Opcjonalnie można dodać również inne przyprawy. Dodanie proszku do pieczenia może również pomóc krakersom bardziej napuszyć się podczas smażenia. Kiedy robiłam je po raz pierwszy, użyłam tylko krewetek, skrobi z tapioki i soli, a gotowe krakersy wyszły dobrze.
-
Peel the shrimp or krewetki. -
Zrób pastę z krewetek. -
Dodaj skrobię z tapioki. -
Uformuj wałek w kształcie kłody.
Dokończ przetwarzanie wszystkich składników razem w robocie kuchennym. Powinieneś otrzymać ciasto, które da się wyrobić.
Jeśli masa jest zbyt sucha, możesz dodać więcej krewetek lub odrobinę wody. Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj trochę więcej mąki.
Zabierz ciasto i uformuj je w kształt bali. Powinny mieć rozmiar, który zmieści się w parowarze.
Przygotowanie ciasta
Po uformowaniu bali z ciasta, należy je ugotować na parze. Ja użyłam bambusowego parowaru. Można go wyłożyć sałatą lub papierem pergaminowym. Ja jednak zapomniałam i zostawiłam swój bez wyściółki. Na szczęście nie miałam problemów z przywieraniem.
.
Nadal gotuj ciasto na parze przez około godzinę. Zauważysz, że ciasto zmieni kolor i konsystencję podczas procesu gotowania na parze. Po ugotowaniu stanie się bardziej twarde i powinno mieć gumowatą konsystencję.
Krojenie krakersów
Po ostygnięciu bali, pokrój je tak cienko jak to możliwe. Za pierwszym razem, gdy robiłam krakersy krewetkowe, pokroiłam je w robocie kuchennym. Bardzo dobrze się sprawdził, aby uzyskać cienkie i równe plasterki.
Jest jednak pewien problem z użyciem robota kuchennego. Chociaż dzięki niemu powstały najlepsze krakersy krewetkowe, bardzo łatwo jest też zepsuć robotem kuchennym twarde, gumowate ciasto.
Kolejnym razem, gdy robiłam krakersy krewetkowe, ciasto wślizgnęło się w przestrzeń między tarczami mojego robota kuchennego a pokrywą. Jeśli tak się stanie, a ty nie wyłączysz urządzenia na czas, może to spowodować pęknięcie dysku. (Nie pytaj mnie skąd wiem!)
Próbowałam też użyć tarki i obieraczki, ale ostatecznie najłatwiejszą metodą okazało się krojenie krakersów nożem tak cienko i równomiernie, jak to tylko możliwe.
Próbowałam rozbić niektóre z grubszych kawałków, aby stały się cieńsze. Te kawałki (widoczne na zdjęciu po prawej) nie usmażyły się tak dobrze ani tak równomiernie. Najlepiej po prostu pokroić je tak cienko i tak równo jak to tylko możliwe.
Suszenie krakersów
Kiedy już pokroisz krakersy w cienkie krążki, będziesz chciał je osuszyć. To sprawi, że będą się one smażyć bardziej równomiernie, a także jest to świetny sposób na zachowanie krążków na później.
Po wysuszeniu, możesz przechowywać krążki w chłodnym, suchym miejscu przez kilka miesięcy, aż będziesz gotowy, aby je usmażyć.
Korzystałam z kilku różnych metod dehydratacji krążków krakersów krewetkowych. Raz użyłam dehydratora. Innym razem suszyłem je na słońcu. Przy tej metodzie sugeruję przykrycie plastrów siatką, aby zapobiec lądowaniu much na krakersach.
Jeśli nie masz dehydratora, a w Twojej okolicy nie jest słonecznie i sucho, możesz również wysuszyć je w piekarniku na najniższym ustawieniu temperatury.
Gdy krążki będą całkowicie suche, nie będą w ogóle elastyczne i będą się łamać przy zginaniu.
Smażenie krakersów
Gdy krążki całkowicie wyschną, możesz je ugotować.
Krakersy słomkowe są zwykle smażone w głębokim oleju. Wybierz olej, który najlepiej nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Najlepiej taki, który ma subtelny smak, aby nie przytłoczyć smaku krewetek.
Olej powinien mieć temperaturę około 360ºF/180ºC. Możesz przetestować olej za pomocą małych kawałków krążków krakersów krewetkowych. Po dodaniu do oleju o odpowiedniej temperaturze, powinny one tworzyć bąbelki i unosić się na powierzchni niemal natychmiast.
Krakersy zwykle nadymają się i składają się nieco przed całkowitym otwarciem. Kiedy już się otworzą i napuszą, wyjmij je z oleju za pomocą szczypiec lub sitka.
.
Ułóż gorące krakersy na talerzu wyłożonym ściereczką lub papierowymi ręcznikami, aby wchłonęły nadmiar oleju.
Po ostygnięciu można je od razu podawać.
Co ciekawe, do nadmuchania krakersów z krewetkami można również użyć kuchenki mikrofalowej. Po ugotowaniu w mikrofalówce, nie wychodzą one dokładnie w ten sam sposób, ale są chrupiące.
Prawdziwe krakersy z krewetkami Przepis
Prawdziwe krakersy od podstaw
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 500 g mąki z tapioki
- ▢ 500 g krewetek – obranych i pozbawionych skórek
- ▢ 1 łyżka. sól lub do smaku
- ▢ olej do smażenia
- ▢ czosnek, pieprz, inne przyprawy opcjonalnie
- ▢ 1 łyżka. proszek do pieczenia opcjonalnie – dla bardziej puszystych krakersów
Instrukcje
Uformować ciasto
-
Dodać obrane krewetki do robota kuchennego. Przetwarzaj aż do uzyskania delikatnej pasty.
-
Dodaj mąkę z tapioki i kontynuuj przetwarzanie, aż mieszanina połączy się w gęste ciasto.
-
Dodaj sól i wszelkie inne przyprawy lub zioła, które chcesz dodać. Dodanie pieprzu cayenne sprawi, że krakersy krewetkowe będą bardziej pikantne. Jeśli chcesz, aby krakersy bardziej się spęczniały podczas smażenia, dodaj odrobinę proszku do pieczenia. Przetwarzaj ponownie, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone z ciastem.
-
Sprawdź konsystencję ciasta, aby zobaczyć, czy można je uformować w kształt wałka. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki z tapioki.
-
Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, dodając więcej mąki lub wody w razie potrzeby.
-
Uformuj ciasto w dwa wałki w kształcie bali, które zmieszczą się w parowarze. Umieść bułki w parowarze. Rozważ wyłożenie go najpierw liśćmi bananowca lub papierem pergaminowym, aby się nie przykleiły.
Parowanie bułek z ciasta
-
Paruj bułki z ciasta przez około godzinę. Zauważysz, że kolor i konsystencja bułeczek zmieni się w trakcie procesu gotowania na parze. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
-
Wyjmij bułeczki z parowaru i pozostaw do ostygnięcia. Powinny mieć teraz gumowatą konsystencję.
-
Krój cienkie plastry z ciasta. Możesz użyć ostrego noża lub robota kuchennego.
Pokrój ciasto w krążki
-
Susz plasterki na słońcu, w dehydratorze lub w piekarniku na najniższym ustawieniu temperatury. Jeśli suszysz krakersy na słońcu, przykryj je siatką, aby utrzymać owady z dala od nich.
Mogą się trochę zwijać. Możesz odwrócić je w połowie drogi, aby uzyskać je do wyschnięcia bardziej równomiernie. Powinny wyschnąć w twarde małe krążki. -
Upewnij się, że krakersy krewetkowe są w pełni wysuszone. Suche krakersy nie będą już elastyczne i będą pękać przy zginaniu.
Głębokie smażenie krakersów
-
Po całkowitym wysuszeniu można usmażyć krakersy krewetkowe w głębokim tłuszczu.
Użyj wystarczającej ilości oleju, aby krakersy mogły być całkowicie zanurzone w oleju. Aby osiągnąć właściwą temperaturę (około 360ºF/180ºC), poczekaj, aż mały kawałek krakersa zanurzy się w oleju, a następnie natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie się rozszerzać. Być może będziesz musiał docisnąć krakersy, aby całkowicie zanurzyć je w oleju. Jeśli nie są całkowicie zanurzone, mogą nie rozwinąć się całkowicie, pozostawiając suche, twarde, nieusmażone obszary. -
Gdy krakersy napuszą się, wyjmij je z oleju. Umieść krakersy na talerzach wyłożonych ściereczką lub papierowymi ręcznikami, aby wchłonęły nadmiar oleju.
-
Podawaj natychmiast i ciesz się!
Przypisy
Informacja o aktualizacji
Ten post został pierwotnie opublikowany 21 lutego 2015 r. Został on przepisany ponownie, dodając więcej szczegółów, zdjęć i wideo w styczniu 2020 roku.
Inne przepisy inspirowane kuchnią azjatycką…
Jeśli kochasz kuchnię azjatycką, dlaczego nie spróbować niektórych z moich innych przepisów inspirowanych kuchnią azjatycką? Przygotowałam wszystko, od marynowanego imbiru do sushi po domowej roboty sos sojowy.