Witam. Dzisiejszy post jest o tym, że jemy DUŻO kurczaka. Prawdopodobnie mogłabym napisać tylko jedno zdanie o tym przepisie i byłoby po sprawie, ale wiecie, jak lubię mówić, więc……..
Małe udka z kurczaka pływające w sosie z białego wina i grzybów z aromatem godnym ślinotoku, który unosi się w Waszej kuchni, są po prostu zbyt niesamowite, żeby się nimi nie podzielić. Wystarczy zrumienić kurczaka, przygotować sos grzybowy, wstawić do piekarnika i voila, kolacja gotowa. Z zaledwie kilkoma składnikami, jest to idealny posiłek, którym możesz się podzielić w jeden wieczór lub nakarmić tłum (upewnij się tylko, że podwoisz lub potroisz składniki!)
Połączenie maślanych grzybów z czosnkiem i sosem z białego wina jest absolutnie cudowne. Nie lubisz grzybów? Nie ma problemu. Pomiń je i usmaż inny warzywniak, który sprawi Ci przyjemność. Robiłam to już ze szpinakiem, jarmużem, cukinią, a nawet bakłażanem. Wszystkie naprawdę dobre!
Oh, a udka z kurczaka są naprawdę NAJLEPSZE do tego przepisu, ponieważ piersi z kurczaka mają tendencję do szybkiego wysychania podczas pieczenia. Jestem również wielkim fanem pozostawienia skóry na wierzchu, ponieważ pozwala to na znacznie lepsze wysmażenie przed pieczeniem i zatrzymuje smak i wilgotność mięsa. Następna wskazówka. Wysusz te udka. I kiedy mam na myśli suche….I mean suche. Weź ręcznik papierowy i poklep je tak, aby cała wilgoć została wchłonięta, a przyprawy przykleiły się do ud. To jest klucz do uzyskania super smacznego, chrupiącego udka. Kolejna sugestia. Nigdy, przenigdy nie tłoczcie się na patelni podczas smażenia mięsa. Jest to lekcja, której nauczyłam się od jednej z najlepszych kucharek domowych na świecie, Iny Garten. To samo odnosi się do pieczenia warzyw. Jeśli zatłoczysz patelnię, jedzenie będzie parować, a nie smażyć się. Na koniec, NIE PRZESUWAJ MIĘSA WOKÓŁ. Wiem, że to bardzo kuszące, aby potrząsać patelnią, ale kluczem do tego jest pozwolenie na smażenie. T i F (time and flip).
Co podać z boku? Po prostu wszystko. Ja swoje podałam z gotowanymi na parze świeżymi zielonymi warzywami i kremowym puree ziemniaczanym. Inne dodatki, takie jak ryż, makaron lub niskokaloryczne opcje, takie jak puree z kalafiora lub makaron z cukinii, są również doskonałymi opcjami dla tego dania.
Oh, i jeśli chodzi o mnie, myślę, że uda z kurczaka są najlepszą częścią kurczaka. Dlaczego? Ponieważ są one pełne smaku i super łatwe do przyrządzenia. Upiekłam, usmażyłam, upiekłam, zgrillowałam i wysuszyłam mnóstwo piersi, ale udka są praktycznie niemożliwe do zepsucia.
Inną rzeczą, którą uwielbiam w tym przepisie jest to, że jest to JEDNA patelnia. Udka z kurczaka są smażone na kuchence, sos jest przygotowywany jako następny, a następnie wkładany do piekarnika, aby piec, aż będą upieczone przez. Nie może być łatwiej. Enjoy!
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 8 ud z kurczaka skin-on bone-in, osuszone z obu stron ręcznikiem papierowym
- Sól i pieprz
- Przyprawa włoska
- 2 łyżki stołowe solonego masła
- 8 uncji pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 2 -3 ząbki czosnku, rozdrobnione
- 2 łyżki stołowe solonego masła, podzielone
- 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej
- ½ szklanki bulionu z kurczaka, domowej roboty lub kupionego w sklepie, używam organicznego o niskiej zawartości sodu
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina, Ja użyłem chardonnay
- 2 łyżki świeżej pietruszki, zmielonej i podzielonej
- dodatkowa sól i pieprz do smaku
- Przygotuj piekarnik do 400F.Upewnij się, że uda z kurczaka są dobrze wysuszone papierowymi ręcznikami, aby przyprawy mogły się do nich przykleić podczas smażenia, dzięki czemu będą ładne i chrupiące. Posyp obie strony solą, pieprzem i przyprawą włoską. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, umieść udka kurczaka na patelni skórą do dołu i smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe z obu stron. Podczas gotowania udek obrócić je tylko raz. Zdjąć kurczaka z patelni i odstawić na bok. Nie panikuj, kurczak będzie złocisto-brązowy, ale nie upieczony na wylot. Będzie się dalej gotował w piekarniku.
- Dodaj jedną łyżkę masła i pokrojone w plasterki grzyby na patelnię, a następnie smaż przez 4-5 minut, aż się ugotują. Dodaj czosnek mielony i smaż przez dodatkowe 1-2 minuty lub do momentu, aż czosnek będzie aromatyczny, ale nie spalony.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj dodatkową łyżkę masła. Gdy się rozpuści, przesuń grzyby na bok i wbij jedną łyżkę mąki do roztopionego masła. Teraz dodaj powoli wino do gorącej patelni, zwiększając ogień ze średnio-wysokiego do wysokiego przez kilka minut. Dodaj bulion z kurczaka, jedną łyżkę pietruszki i gotuj wszystko przez około 5 minut. Dodaj sól i pieprz i dopraw sos do smaku. Użycie solonego masła nada sosowi dużo smaku, ale nie krępuj się dostosować smaku i dodać więcej.
- Przywróć udka z kurczaka z powrotem na patelnię i dodaj dodatkową łyżkę pietruszki na wierzchu kurczaka. Umieść patelnię w piekarniku i piecz przez 35 minut. Podawać na gorąco.