Czy mogę przetworzyć w domu przepis na moją ulubioną zupę? |
 |
Przechowywanie zupy w domu jest doskonałym sposobem na zachowanie twoich warzyw z lub bez małych porcji mięsa lub owoców morza. Kluczem do puszkowania bezpiecznej, wysokiej jakości zupy jest podążanie za wskazówkami dostarczonymi przez wiarygodne źródło oparte na nauce, takie jak USDA lub partnerzy w Cooperative Extension System.
Roślinne oparte polewki są zazwyczaj mieszankami niskich kwaśnych składników i potrzebują być ciśnieniowi puszkowani przez proces który rozwijał badawczymi metodami znać kontrolować dla botulizmów jadu trucizny; my no polecać jakaś sposób puszkować warzywne lub warzywno-mięsne polewki w wrzącej wodzie kanister. Botulizm jest potencjalnie śmiertelną chorobą przenoszoną przez żywność. Zarodniki organizmu (Clostridium botulinum), który powoduje botulizm mogą przetrwać normalne temperatury i czasy gotowania. Dodatkowe ciepło w puszkowaniu ciśnieniowym jest potrzebne, aby faktycznie zniszczyć zarodniki, więc kiedy zamknięty słoik stoi w temperaturze pokojowej w magazynie, zarodniki nie rozwiną się do komórek, które następnie produkują śmiertelną toksynę botulinową. Warunki w zamkniętym słoiku w temperaturze pokojowej są korzystne dla tego organizmu, aby powodować problemy (wilgotny, niski poziom kwasu o pH powyżej 4,6 i bardzo niska zawartość tlenu).
Jest tylko jedna wersja ciśnieniowego puszkowania wskazówek dla domowych zup w puszkach dostępna w USDA i na tej stronie internetowej. Konsumenci powinni postępować dokładnie według tych wskazówek: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Jeżeli dodatkowe składniki lub zagęszczanie jest pożądane, zupa powinna być puszkowana zgodnie z opisem i te zmiany powinny być dokonane, gdy słoik jest otwarty dla serwowania.
Procedura USDA nie jest dokładnym przepisem; pozwala ci mieć jakiś wybór warzyw, suszonej fasoli lub grochu, mięsa, drobiu, lub owoców morza. NIE pozwala na dodanie makaronu, ryżu, mąki, śmietany, mleka lub innych składników zagęszczających lub mlecznych.
Jeśli używana jest suszona fasola lub groch, muszą być one najpierw w pełni nawodnione (na każdą filiżankę suszonej fasoli lub grochu dodaj 3 filiżanki wody, gotuj 2 minuty, zdejmij z ognia, namocz 1 godzinę, podgrzej do wrzenia, odcedź).
Każde warzywo powinno być wybrane, umyte, przygotowane i ugotowane tak jak w przypadku puszkowania „gorącego opakowania” zgodnie ze wskazówkami USDA. (Na naszej stronie internetowej, szukaj pod „How Do I….Can….Vegetables” lub „How Do I….Can…Tomatoes”: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html). Jeśli nie ma oddzielnych zaleceń dotyczących konserwowania dla danego warzywa, nie należy go uwzględniać.
Mięso zalecane do konserwowania powinno być zalane wodą i gotowane do miękkości, następnie ostudzone i pozbawione kości. Następnie wszystkie przygotowane składniki należy zagotować razem z gorącą wodą, rosołem lub pomidorami, do wrzenia i gotować 5 minut. W razie potrzeby można dodać soli do smaku. Nie należy gotować zupy do końca przed napełnieniem słoików; proces konserwowania kończy gotowanie, a jednocześnie eliminuje szkodliwe mikroorganizmy.
Bardzo ważnym krokiem w tych procedurach jest to, że słoiki powinny być wypełnione tylko do połowy mieszaniną substancji stałych. Pozostałą część słoika wypełnia się gorącym płynem, pozostawiając 1-calową przestrzeń między słoikami.
Przetwarzaj słoiki w kanistrze ciśnieniowym zgodnie z instrukcjami w tabeli odpowiedniej dla Twojej wysokości, typu kanistra ciśnieniowego i rozmiaru słoika.
Nieznacznie zmienione 1 maja 2019
National Center for Home Food Preservation