Lefse: A Guide to the Norwegian Classic

Od tradycyjnego domowego wyrobu do szybkiej przekąski na stacji benzynowej, a nawet wymyślnego dania na weselu, norweskie lefse ma długą historię. Oto, co musisz wiedzieć o tym klasyku norweskiej kuchni.

Kiedy po raz pierwszy przeprowadziłam się do Norwegii, nie minęło wiele czasu, zanim zetknęłam się z lefse. Trudno go uniknąć, zwłaszcza jeżdżąc po kraju.

Co to jest lefse?

Ta elastyczna żywność jest podstawą tradycyjnych norweskich gospodarstw domowych, kawiarni, a nawet promów w całym kraju. Niektóre rodzaje są również popularne w USA.

W Norwegii lefse jest słodkie lub pikantne, grube lub cienkie, może być zrobione z pszenicy lub ziemniaków i może być podawane z szeroką gamą dodatków. W zależności od odmiany, lefse można jeść jako alternatywę dla chleba lub jako słodkie ciasto do kawy.

Krótka uwaga na temat języka: pisząc po norwesku, lefse występuje w liczbie pojedynczej, lefser w liczbie mnogiej. W tym artykule będziemy się trzymać lefse.

Historia lefse

Historia lefse jest spleciona z historią Norwegii. Tak jak norweski chleb płaski został stworzony jako sposób na przechowywanie żywności w surowych miesiącach zimowych, lefse służyło podobnemu celowi.

W XIX wieku lefse było popularnym sposobem na przechowywanie pszenicy lub ziemniaków, które w przeciwnym razie nie nadawałyby się do użytku. Lefse było przechowywane w stanie suchym, podobnie jak płaski chleb, i było namaczane przed użyciem.

Norweski naleśnik v norweska tortilla

Widzę, że terminy naleśnik i tortilla są często używane do opisania norweskiego lefse. Myślę, że oba są dokładne na różne sposoby, ale żaden z nich nie daje pełnego obrazu sytuacji.

Lefse jest często opisywane jako „norweski naleśnik” na amerykańskich blogach kulinarnych i rozumiem dlaczego. Jest to elastyczne jedzenie i może być wykonane cienkie jak brytyjskie naleśniki lub grube i puszyste jak amerykańskie. Jednak w niektórych rodzajach lefse znajdują się tylko jajka i nie jest to norweskie danie śniadaniowe.

Więc, jakie jest porównanie tortilli? Cóż, tak jak tortille mogą być zrobione z mąki lub kukurydzy, lefse może być zrobione z pszenicy lub ziemniaków. Elastyczność sposobu podawania i spożywania lefse również przypomina mi tortillę.

Rodzaje norweskiego lefse

Przepisy, a nawet nazwy różnią się znacznie w całej Norwegii, więc trudno jest podać kompletny podział wszystkich rodzajów. Postaram się jednak opisać jak najwięcej z nich!

W wielu częściach zachodniej, wschodniej i środkowej Norwegii lefser są używane jako alternatywa dla chleba. Są one spożywane z pikantnymi, słonymi potrawami lub słodkimi potrawami.

Częste pikantne nadzienia obejmują peklowaną szynkę i ser. Mogą być również podawane jako zawijasy, z nadzieniem takim jak wędzony łosoś i serek śmietankowy. Popularne słodkie nadzienia to cukier i cynamon. Często podaje się je złożone lub zwinięte w rurki. Podobnie jak w przypadku gofrów, połączenie brązowego sera i dżemu to kolejna słodka opcja.

W części zachodniej i północnej Norwegii lefse odnosi się zazwyczaj do nieco grubszego, słodkiego ciasta podawanego z kawą. Zazwyczaj są one wypełnione słodkim, cynamonowym masłem. W innych częściach Norwegii mają one inne nazwy. Na przykład tutaj, w Norwegii, jest to klenning.

Na wielu stacjach benzynowych i promach w całym kraju, masowo produkowane lefser są popularnymi słodkimi przekąskami. Zobaczysz także lomper, okrągłe tortille na bazie ziemniaków, powszechnie używane między innymi jako podstawki pod hot dogi. Czy są one klasyfikowane jako lefser czy nie, nie jestem pewna, ale są bardzo blisko!

Lefse w norwesko-amerykańskich społecznościach

Ponad sto lat temu tysiące Norwegów opuściło kraj, aby realizować swoje marzenia w nowym świecie. Dziś kilka milionów obywateli amerykańskich wywodzi swoje dziedzictwo z Norwegii. W rezultacie w całym kraju powstało wiele skandynawskich klubów i stowarzyszeń, które podtrzymują tradycje przy życiu.

Ale tak jak w przypadku tradycji z innych krajów, amerykańska wersja zmieniła się z czasem. Dziś lefse jest uważane za tradycyjną potrawę świąteczną wśród norweskich społeczności amerykańskich w USA. Jego przygotowanie często staje się rodzinnym zajęciem przed świętami.

Jest to również prawie wyłącznie produkt na bazie ziemniaków w USA, po prostu dlatego, że ziemniaki były najbardziej powszechnie dostępną rośliną uprawną dla norweskich imigrantów w tamtych czasach.

Słyszałem od kilku osób, że podawanie lefse wraz z lutefisk jest bardzo powszechne w czasie Bożego Narodzenia. To jest coś, czego raczej nie zobaczysz w norweskim domu.

Ale oczywiście nie ma tu dobra lub zła. To tylko podkreśla elastyczność norweskiego lefse!

Gdzie kupić lefse

W Norwegii, lefse, zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej, są dostępne we wszystkich norweskich supermarketach. Powyższe zdjęcie przedstawia tylko kilka przykładów.

Jest to odpowiednik kupionych w sklepie tortilli. Jeśli spieszysz się z przygotowaniem wrapsów lub po prostu potrzebujesz cukru, te opcje są w porządku i stosunkowo niedrogie. Ale oczywiście nie mają one nic wspólnego z domowymi odmianami!

Przepisy na lefse: Jak zrobić norweskie lefse w domu

Nie ma jednego najlepszego przepisu na lefse. Mam nadzieję, że jeśli przeczytałeś do tej pory, zrozumiesz dlaczego! Chcesz zrobić grube, słodkie lefse, czy cienkie do pikantnych zawijasów? Z ziemniakami, czy bez? Jest tak wiele opcji, nie wspominając o niezliczonych 'sekretnych' przepisach rodzinnych przekazywanych przez pokolenia.

W najbliższych tygodniach planuję wypróbować kilka popularnych przepisów dla siebie. Oczywiście, podzielę się nimi tutaj, gdy będą gotowe! W międzyczasie, oto kilka linków do najbardziej podstawowych przepisów na lefse, a następnie kilka innych przepisów z całego świata.

Jølstralefse: Tradycyjny przepis z regionu Sogn og Fjordane, obecnie część hrabstwa Vestland. Łatwy przepis pozwala uzyskać ciasto, które można wykorzystać jako pikantny dodatek do obiadu lub wypełnić słodkim masłem jako przekąskę do kawy. Możesz również skorzystać z poniższych wskazówek i porad dla początkujących.

Ziemniaczane lefse: Dla wersji opartej na ziemniakach – a także jeden w języku angielskim – spróbuj tego amerykańskiego ujęcia na lefse. There are many different versions out there on the internet, but this one is one of the simplest.

Lefse with brunost cream: Ten przepis (w języku norweskim ponownie, przepraszam!) jest dla cienkich lefser i intrygujące nadzienie kremowe z brązowego sera. Jestem pewna, że nie przypadnie on do gustu każdemu, ale po raz kolejny pokazuje elastyczność lefse!

Czekam z niecierpliwością na przetestowanie niektórych z wielu przepisów dla siebie w nadchodzących tygodniach i miesiącach.

Tradycyjny ruszt do lefse

Jeśli spędzisz choć trochę czasu badając przepisy na lefse w sieci, szybko natkniesz się na to poręczne urządzenie.

Kratownica do lefse to nieco kosztowne urządzenie nablatowe, które jest idealne dla tych z Was, którzy chcą zrobić tradycyjne gigantyczne lefse. Ale patelnia do gotowania na kuchence, której używasz do tortilli, będzie równie dobrze nadawać się do wypróbowania tego przepisu.

Czy lubisz tradycyjne norweskie lefse? Jaki jest Twój ulubiony rodzaj?