Likiery to w zasadzie likiery, które zostały aromatyzowane i słodzone. Termin ten jest wymienny z terminem „cordial”, z wyjątkiem Wielkiej Brytanii, gdzie cordial może odnosić się do słodkiego, bezalkoholowego płynu. Ale ponieważ świat likierów zawiera tak wiele smaków, warto wiedzieć co nieco o podstawowej strukturze i przeznaczeniu likieru.
Aby zrozumieć, czym jest likier, warto wiedzieć, jak powstaje. Skąd bierze się tam smak i słodycz? Istnieją cztery podstawowe metody: infuzja, ekstrakcja, destylacja lub wędzenie, z których każda może być użyta do uzyskania pożądanych związków smakowych (powiedzmy, ziół i kwiatów lub kawy i czekolady) w likierze bazowym. Ponieważ w zasadzie malujesz smak na alkoholu, najłatwiej jest pracować z neutralnym likierem bazowym. I w zależności od tego, jaki jest Twój pożądany profil smakowy, użyjesz jednej z czterech metod aromatyzowania (z opcją oddzielnego mieszania smaków, a następnie łączenia ich w jeden likier lub mieszania wszystkich razem).
Nie pomoże to absolutnie nikomu, aby przejść do likieru po likierze, aby zobaczyć, w jaki sposób nadawane są smaki, głównie dlatego, że istnieje tak wiele likierów, jak wiele jest możliwych smaków (poważnie, mówimy o karczochu, migdałach, rabarbarze, kawie, cynamonie, lista się wydłuża). Ponadto, niektóre receptury – jak słynna mieszanka ziół i aromatów Chartreuse – są super tajne, chronione przez istne śluby mnisiej ciszy.
Lepiej mieć listę najpopularniejszych likierów i zobaczyć, co lubisz. Nie zapominajcie, że gorzkie amaros są absolutnie likierami, ale ponieważ są specyficznie gorzkie, a profil smakowy jest tak charakterystyczny, traktujemy je w osobnym wpisie.
Jeśli chodzi o ABV, wiele likierów ma niższy proof, ale likiery mogą mieć od 15 do 55% ABV, więc czytajcie etykiety!
Kawa, czekolada, orzechy
- Kahlua – kawowy
- Patron XO Café – na bazie tequili, o smaku kawy
- Amaretto – o smaku migdałów
- Frangelico – o smaku orzechów laskowych
- Crème de Cacao – czekolada
- Baileys Irish Cream – nie kawa, ale kremowy likier na bazie whisky, często podawany z kawą
Zioła/Kwiaty
- Goldschlager – cynamon (tak, z drobinkami złota)
- Fireball – wcale nie whiskey, likier cynamonowy na bazie whiskey
- Galliano – mieszanka ziół, owoców, kwiatów, ale dominuje wanilia
- Chartreuse – likier na bazie brandy z 130 ziołami, kwiatami i aromatami
- Benedictine – likier ziołowy
- St. Germain – likier z kwiatów czarnego bzu
- Crème de Violette – likier z kwiatów fiołka
- Drambuie – likier na bazie szkockiej o smaku wrzosu, miodu, ziołami
- Anisette – likier o smaku ansie
Likorystyka
- Sambuca – włoski
- Jägermeister – niemiecki
Citrusy
- Triple Sec – jak Curacao, ale bardziej wytrawny w smaku (mniej słodki)
- Curaçao – likier aromatyzowany skórkami gorzkich pomarańczy, może być zabarwiony na niebiesko
- Cointreau – jedna z najbardziej znanych marek triple sec
- Grand Marnier – również marka seminalna, nieco słodszy niż Cointreau, bardziej jak Curaçao
- Limoncello – włoski likier cytrynowy
Owoce
- Chambord – czerwone i czarne maliny
- Sloe Gin – likier na bazie ginu o smaku tarniny.na bazie ginu aromatyzowany jagodami tarniny
- Midori – melon spadziowy
- Cherry Heering – likier wiśniowy
- Crème de Cassis – likier z czarnej porzeczki
- Luxardo Maraschino – włoski likier wiśniowy