Ciasteczka Maamoul to rozpływające się w ustach, nadziewane daktylami ciasteczka, które mają niską zawartość cukru, ale mocny smak. Są one starożytnym arabskim deserem, który często przygotowuje się z okazji święta Eid, czyli końca Ramadanu.
Czym są Maamoul?
Maamoul (pisane również Ma’amoul) są starożytnymi ciasteczkami z krajów arabskich. Są one bardzo popularne w Syrii, Jordanii, Libanie, Izraelu i Palestynie.
Te aromatyczne ciasteczka mogą być nadziewane wieloma różnymi farszami.
- Daktylowa pasta z przyprawami
- Orzechy włoskie
- Pistachios
Te trzy nadzienia są najczęstszymi, jakie można znaleźć w maamoul.
Te ciasteczka naprawdę mają starożytną historię.
Są nawet przedstawiane na malowidłach i rzeźbach w starożytnych egipskich świątyniach!
Środkowowschodnie ciasteczka na Eid i Wielkanoc
Dla muzułmanów maamoul są tradycyjnie robione na kilka dni przed Eid, trzydniowym świętem, które kończy miesiąc postu Ramadan.
Podczas obchodów Eid jest dużo odwiedzania przyjaciół i zabaw. Te ciasteczka dobrze się przechowują, więc są idealne, aby mieć je pod ręką jako przysmak dla przypadkowych gości!
Maamoul są również lubiane przez chrześcijan jako przysmak z okazji Wielkanocy i końca Wielkiego Postu.
Prosta zewnętrzna strona i słodkie, aromatyczne nadzienie ciasteczek maamoul przypomina, że istnieje słodka nagroda na koniec okresu postu.
Smakowanie Maamoul: Finding A Mahlab Substitute
Tradycyjnie maamoul zawierają przyprawę zwaną mahlab.
Mahlab jest przyprawą, która jest wykonana z mielonych pestek wiśni. Pachnie jak połączenie migdałów i wiśni, z nutą anyżu.
Jeśli mieszkasz w pobliżu bliskowschodniego sklepu spożywczego, prawdopodobnie będziesz w stanie znaleźć tam mahlab. But most online vendors we found require you to buy quite a lot, which may not be practical if you just want to experiment with it bit.
Insted of mahlab, we us a dash of almond extract and a little anise in our date filling. Smak może nie być zbliżony do tego, jaki by był, gdybyś użył mahlabu, ale będzie bliski i bardzo smaczny!
Jak zrobić pastę daktylową bez robota kuchennego
Cudowne, słodkie i pachnące centrum tych ciasteczek jest zrobione z naturalnie słodkich daktyli, które zostały zamienione w pastę przypominającą dżem.
Większość przepisów na zrobienie pasty daktylowej wymaga zmielenia daktyli w robocie kuchennym z odrobiną oleju, aż zamienią się w pastę.
To wszystko jest dobre i przyjemne, ale powoduje lepki bałagan wewnątrz robota kuchennego.
Jeśli nie podoba Ci się pomysł czyszczenia robota kuchennego pokrytego pastą z daktyli, lub jeśli nie masz dostępu do robota kuchennego, istnieje łatwy sposób na zrobienie pasty z daktyli bez robota kuchennego.
- Siekamy daktyle drobno
- Wkładamy je do rondla
- Dodajemy odrobinę oleju i wody
- Podsmażamy, aż daktyle zmiękną do postaci pasty
Suszone daktyle rozpadają się naprawdę dobrze, gdy podgrzejemy je z odrobiną oleju i wody. Z odrobiną ciepła masz swoją pastę!
Tak, otrzymana pasta będzie nieco bardziej chrupiąca niż zblendowana, gładka pasta. Będzie nieco bliższa konsystencji gęstego dżemu.
Ale ta metoda jest świetną opcją, jeśli nie posiadasz robota kuchennego lub szukasz łatwego czyszczenia!
Jak uformować Maamoul bez formy
Tradycyjnie, maamoul są kształtowane przy użyciu formy zwanej tabbeh.
Te formy są wyrzeźbione z drewna i mają uchwyt, w który można stuknąć, aby uwolnić ciasteczko.
Kształt formy oznacza, jakie nadzienie znajduje się wewnątrz ciasteczka.
- Okrągły z płaskim wierzchołkiem oznacza maamoul nadziewany daktylami
- Okrągły ze stożkiem oznacza maamoul nadziewany orzechami
- Oblong maamoul są nadziewane pistacjami
Jeśli nie masz foremki do maamoul, nie martw się. Są one proste do uformowania bez formy, a nawet możesz nadać im ładne wzory.
- Weź łyżkę stołową ciasta i spłaszcz ją w okrąg
- Ułóż łyżeczkę nadzienia na cieście
- Owiń ciasto wokół nadzienia, szczypiąc, aby uszczelnić ciasteczko
- Spłaszcz lekko ciasteczko
- Jeśli chcesz, udekoruj ciasteczko używając widelca lub płytek z prasy do ciasteczek
Zauważyliśmy, że okrągłe płytki, które wchodzą do prasy do ciasteczek są idealne do robienia małych wzorów na maamoul.
Ale jeśli nie masz ochoty dekorować ciasteczek, nie martw się. Po upieczeniu posypuje się je cukrem pudrem, więc wzory nie są aż tak widoczne.
Nasz przepis na maamoul z nadzieniem daktylowym
Nasz przepis na maamoul z nadzieniem daktylowym daje około 20 ciasteczek. Jeśli robisz je dla większej ilości osób, możesz zawsze podwoić przepis.
W sumie maamoul są dość proste do zrobienia, ale nadzienie i formowanie zajmuje trochę czasu.
Zwołaj więc przyjaciół lub rodzinę i zróbcie ciasteczkowe przyjęcie!
Zarówno ciasto jak i nadzienie robi się dość łatwo.
Jedną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy robieniu ciasta jest to, że olej i masło są wcierane w mąkę, a nie ugniatane.
Działanie wcierające oznacza mniejszy rozwój białek glutenowych w mące. W rezultacie ciastko jest delikatne i kruche.
Oprzyj się więc chęci nadmiernego wyrabiania ciasta. Wyrabiaj je tylko tyle, aby się połączyło.
Jak długo zachowują trwałość?
Połączenie wilgotnego nadzienia daktylowego i kruchego wyglądu ciasteczek oznacza, że maamoul pozostaną świeże przez jakiś czas.
Ciasteczka maamoul zachowają świeżość przez 2-3 tygodnie w szczelnym pojemniku na ladzie. Wytrzymają jeszcze dłużej, jeśli będą przechowywane w lodówce.
Nie bój się więc zrobić dużej porcji, aby mieć pod ręką dla przypadkowych gości lub gdy najdzie Cię ochota na słodkości!
Drukuj Przepis Przepis Pin Przepis
Maamoul (arabskie ciasteczka nadziewane daktylami)
Składniki
For The Dough
- ¼ c mleka
- ¼ tsp active dry yeast
- 2 c unbleached all- purposemąki
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 6 łyżek masła klarowanego lub niesolonego masła, roztopione
- ½ tsp pure vanilla extract
- ¼ c water
Do nadzienia
- 4 oz suszonych daktyli, pestki i posiekane
- 1 ½ łyżki oleju rzepakowego
- 1/8 łyżki czystego ekstraktu migdałowego
- ¼ łyżki cynamonu
- 1/8 łyżki mielonego kardamonu
- Szczypta anyżu
- 1 łyżka wody
Do posypania
- ¼ c cukru pudru
Instrukcje
Dla ciasta
-
W małej misce, wymieszaj mleko i drożdże. Odstaw na bok, aż drożdże zmiękną i będą się pienić, 3-5 minut.
-
W średniej misce, wymieszaj mąkę i cukier.
-
Wcieraj olej i roztopione masło w mąkę opuszkami palców, aż do uzyskania jednolitej, piaszczystej konsystencji.
-
Dodaj mieszankę drożdży i mleka oraz wanilię. Delikatnie wymieszać palcami.
-
Dodawać wodę, po trochu, mieszając delikatnie po każdym dodaniu, aż ciasto połączy się w miękkie i kudłate ciasto.
-
Przykryj ciasto i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło, podczas gdy Ty przygotujesz nadzienie.
Dla nadzienia
-
Umieść posiekane daktyle w małym rondelku wraz z pozostałymi składnikami nadzienia.
-
Przykryć rondel i podgrzewać na średnim ogniu, 7-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż daktyle zmiękną i nabiorą konsystencji dżemu.
Putting It All Together
-
Przygotuj swój piekarnik do 350F.
-
Podziel ciasto na części po 1 łyżce. Zwiń każdą część w kulkę.
-
Spłaszcz jedną kulkę ciasta w krążek i umieść 1 łyżkę nadzienia na środku. Złóż krawędzie ciasta wokół nadzienia, dociskając je do siebie, aby zamknąć nadzienie.
-
Przełóż wypełnione ciasteczko delikatnie między dłońmi, aby nadać mu kształt kuli. Następnie lekko spłaszcz ciasteczko.
-
Dekoruj, jeśli chcesz, używając widelca lub wciśnij wypełnione ciasteczko do oprószonej mąką foremki i wystukaj je.
-
Ułóż wypełnione i uformowane ciasteczka na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, w odległości 1 cala od siebie.
-
Piecz ciasteczka przez 25 minut, obracając blachę raz podczas pieczenia. Wyjmij ciasteczka, gdy będą lekko złotobrązowe.
-
Pozwól maamoulowi całkowicie ostygnąć przed posypaniem cukrem pudrem.
-
Przechowuj maamoul w szczelnym pojemniku na blacie przez 2-3 tygodnie.
Kochasz to? Podziel się tym!
- Udostępnij
- Tweet
- Pin