Small Batch Scuppernong Grape Jelly to domowa galaretka zrobiona w prosty sposób! Choć ikonicznie południowe, grube skórki winogron scuppernong i muscadine przypominają winogrona concord z ich własnym wyraźnym kwiatowym smakiem. Scuppernongs to w zasadzie złote muskadyny, więc w tym przepisie na galaretkę można użyć obu.
Galaretka Scuppernong z winogronami muscadine w pojemniku
Galaretka na zdjęciu powyżej to galaretka Scuppernong z winogronem muscadine obok. Zużyłam wszystkie moje Scuppernongi w galaretce i nie miałam żadnego do sfotografowania! Galaretka w kolorze fuksji na zdjęciu poniżej jest zrobiona z muscadines.
Proste tosty i dżem/żel to jedna z moich ulubionych przekąsek wszech czasów lub szybkie śniadanie. Aby zrobić swoje własne masło, spróbuj mojego przepisu na domowe masło w słoiku. I’m talkin' thick, crusty bread slathered with homemade jam, jelly, preserves, or apple butters!
I bought this huge loaf of Pane Turano Italian bread at Aldi recently for about $3.00! Mogłabym zjeść cały bochenek sama tylko jako tost i dżem. Poważnie.
Ale zachowam około połowy na Pudding Chlebowy z Rodzynkami. Uwielbiam kupować jeden składnik i używać go co najmniej dwa razy. Składniki na podwójną służbę!
Muscadine Jelly
Co to są winogrona Scuppernong?
Winogrona Scuppernong to odmiana winogron muscadine pochodząca z dorzecza rzeki Scuppernong w Karolinie Północnej. Opisuję wyraźny smak Scuppernongs i muscadines jako lekko kwiatowy.
Grona Scuppernong to w zasadzie złote muscadines o nieco innym smaku i jaśniejszym kolorze. Mogą być używane zamiennie. Ich smak wydaje mi się lekko kwiatowy i uwielbiam go! Przeczytaj więcej o różnicach Scuppernong i muscadine grapes w tym artykule ECKraus.
Oba Scuppernongs i muscadine grapes są w sezonie późnego lipca do pierwszego września, więc wiesz co to oznacza? Są one obfite i w sprzedaży gdzieś w pobliżu, więc kup teraz!
Gdzie mogę znaleźć te gruboskórne winogrona?
Gdzie w Gardendale, Alabama, Publix często ma je w sierpniu za $4.99 (16 uncji) pakiet, a czasami nawet BOGO. Moje lokalne rynki produktów, Sid’s Produce Market i Little Giant Farm Market w Summiton również je mają.
Tutaj na południowym wschodzie, można znaleźć dzikie muskadyny i złote muskadyny w zalesionych obszarach i wzdłuż wiejskich dróg na ogrodzeniach.
Jaki jest skrót?
Small Batch Muscadine Jelly może być galaretką z zamrażarki jak mój Łatwy Dżem Truskawkowy z Zamrażarki lub Brzoskwiniowa Marmolada z Zamrażarki, które nie wymagają przetwarzania w kąpieli wodnej.
Oto 3 inne skróty:
- Płynne Certo pozwala pominąć etap gotowania sproszkowanej pektyny.
- Jest to przepis na małą partię, który wymaga mniej czasu, aby ugotowane owoce ociekły w ściereczce
- Przetwarzanie słoików w kąpieli wodnej przez 5 minut jest znacznie szybsze i łatwiejsze niż puszkowanie pod ciśnieniem.
Co to jest konserwowanie małych partii?
Konserwowanie małych partii to termin używany do opisania konserwowania dżemów, galaretek, owoców i warzyw w ilościach, które nie wymagają buszli fasoli, skrzyń owoców lub szybkowaru. Możesz zachować trochę dużo produktów tą metodą.
Moje przepisy na małą partię dają nie więcej niż 2 do 4 litry i często używam słoików o rozmiarze pół kwarty.Szybkowar nie jest wymagany w moich przepisach na małe porcje, ponieważ używam metody puszkowania w kąpieli wodnej do uszczelniania słoików lub przechowywania ich w lodówce lub zamrażarce, aby było to jeszcze łatwiejsze.
Czy potrzebuję szybkowaru do zrobienia Galaretki Małoseryjnej Scuppernong Grape Jelly?
Nie. Zrób tę łatwą południową galaretkę z winogron jako galaretkę do zamrażarki lub użyj metody kąpieli wodnej.
Po pozostawieniu galaretki w temperaturze pokojowej na 24 godziny, przechowuj ją w lodówce do 2 miesięcy lub w zamrażarce do 1 roku.
Jeśli planujesz przechowywać galaretkę na półce, po prostu przetwarzaj słoiki w kąpieli wodnej przez 5 minut natychmiast po wlaniu mieszanki do słoików. Aby uzyskać instrukcje krok po kroku, jak korzystać z kąpieli wodnej, sprawdź ten szczegółowy artykuł ze Spruce Eats.
Co jeśli nie dostanę wystarczającej ilości soku z moich winogron?
Jeśli nie dostaniesz wystarczającej ilości soku z winogron po ociekaniu w torebce, po prostu dodaj do 1/4 szklanki soku z białych winogron z lodówki, jeśli go masz.
Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby hodować winogrona scuppernong, to ze wszech miar biegnij na zewnątrz i zbierz jeszcze kilka, aby wyrównać różnicę!
Scuppernong Jelly z winogronami muscadine na stole
Historia stojąca za widocznymi tutaj płytami z pekanu
Płyty na zdjęciach pochodzą z drzewa pekanowego, które rosło na podwórku moich rodziców w Arkansas. Zasadziliśmy je, kiedy byliśmy małymi dziećmi i obserwowaliśmy jak rosło, kiedy dorastaliśmy i produkowało pekany, aż do niedawna, kiedy mój brat musiał je ściąć dla moich rodziców. Moja mama dała nam wszystkim kilka płyt, żebyśmy je zapamiętali. Mam świeczkę na jednej z nich w mojej kuchni i umieściłam kilka z nich w moim zestawie do stylizacji zdjęć.
Inne dżemy i galaretki na skróty
Łatwy dżem truskawkowy z zamrażarki
Powolny dżem figowy
Marmolada brzoskwiniowa z zamrażarki
Łatwe konfitury z fig i cytryn
Działanie: „Nie ma to jak w domu”.
Small Batch Scuppernong Grape Jelly
Kathleen Phillips | GritsAndGouda.com
Sprzęt
-
Garnek do przechowywania, podnośnik do słoików do konserw, słoiki o pojemności pół kwarty lub pinty
Składniki 1x2x3x
- 3 funty winogron Scuppernong lub muscadine około 6 filiżanek winogron
- 1 filiżanka wody, plus 2 łyżki stołowe
- 4 szklanki granulowanego białego cukru
- 1 3 uncjowa torebka płynnej pektyny owocowej premium Użyłem Sure-Jell Certo
Instrukcje
-
Wymyć winogrona Scuppernong zimną bieżącą wodą. Usunąć łodygi. Przekroić winogrona na pół. Jest to opcjonalne, ale pomaga zapobiec wybuchowi gorącego soku podczas ucierania w garnku, gdy winogrona zaczynają mięknąć.
-
Dodaj winogrona i 1 szklankę wody do 8-warstwowego garnka pokrytego emalią lub ze stali nierdzewnej. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy winogrona zaczną mięknąć, rozgnieć je za pomocą łyżki lub tłuczka do ziemniaków. (Uważaj! W miarę zacierania winogrona mają tendencję do pękania i rozpryskiwania gorącego soku, jeśli pozostawimy je w całości.)
Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20 minut, często mieszając, lub do momentu, gdy pestki i miąższ uwolnią się od skórek. W tym momencie skórki muszą być bardzo miękkie.
-
Przełóż duże sitko lub durszlak z 3 warstwami płótna serowego lub użyj woreczka do odcedzania galaretki na stojaku (Zobacz moje wybory z Amazona przed przepisem). Umieść sitko lub worek z sitkiem na galaretkę nad miską z szerokim brzegiem, aby złapać sok, który kapie.
-
Uważnie wlej gorącą, ugotowaną mieszankę winogron do sitka wyłożonego ściereczką lub worka z sitkiem na stojaku. Pozostawić mieszaninę do ocieknięcia na co najmniej 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając mieszaninę, aby umożliwić ściekanie płynu do miski w celu uzyskania 2 filiżanek soku winogronowego. Wyrzuć części stałe.
-
Sterylizuj cztery słoiki o pojemności pół kwarty lub 2 kwarty. Here are 3 Easy Ways to Sterilze Jars for Canning.
-
W dużej misce, dodaj 2 filiżanki przecedzonego soku z winogron. Lubię podgrzać sok winogronowy do temperatury ciepłej-nie gorącej, aby ułatwić rozpuszczenie cukru.
Odmierz 4 filiżanki cukru (za pomocą suchej miarki) do miski. Cały czas mieszając, dodaj cukier do soku winogronowego. Odstawić (nie na ogniu) na 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Połączyć płynną pektynę i 2 łyżki wody w małej misce. Dodać do soku winogronowego i mieszanki cukru; mieszać około 3 minuty lub do całkowitego rozpuszczenia cukru.
-
Wlać do przygotowanych słoików (lub pojemników do zamrażania, jeśli zamrażamy), pozostawiając 1/2 cala przestrzeni na górze. Wytrzeć brzegi słoików i gwinty. Przykryć pokrywkami i szczelnie zakręcić.
-
Jeśli planujesz przechowywać na półce, przetwarzaj w kąpieli wodnej przez 5 minut. W przypadku kąpieli wodnej, doprowadzić wodę do wrzenia w głębokim garnku do gotowania bulionu. Garnek musi być na tyle głęboki, aby przykryć wierzchołki słoików. Umieść stojak do konserw na dnie garnka, aby podnieść słoiki z dna. Używam małego okrągłego stojaka chłodzącego.
Ostrożnie umieść słoiki we wrzącej wodzie i doprowadź z powrotem do wrzenia. Gotować przez 5 minut. Wyjąć słoiki ostrożnie za pomocą podnośnika do słoików. Pozostawić do ostygnięcia na ręczniku lub stojaku do chłodzenia na blacie przez 24 godziny przed przechowywaniem.
-
W przypadku metody zamrażania, po napełnieniu galaretką słoików lub pojemników do zamrażania, pozostawić na ladzie przez 24 godziny. Następnie galaretkę można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy lub w zamrażarce do 1 roku.