Znane zielone opakowanie MorningStar Farms od dawna jest podstawą w wegetariańskich sekcjach zamrażarek spożywczych.
Przez lata, marka utrzymała wysoki profil, nawet gdy wiele nowszych marek wprowadziło swoje własne wersje roślinnych burgerów, kiełbasek i innych zamienników mięsa.
Do niedawna, jedną z kluczowych różnic między MorningStar a innymi markami było to, że choć są to produkty roślinne, wiele z nich nie było wegańskich, ponieważ do ich produkcji używano jajek.
Ale to się zmienia. Marka stopniowo wprowadza nowe wegańskie wersje swoich produktów, a do 2021 r. wszystkie 49 produktów detalicznych i 26 pozycji sprzedawanych w kanałach gastronomicznych będzie wegańskich, jak poinformowała firma w tym tygodniu.
„MorningStar był podstawą i bardzo poważnie traktujemy odpowiedzialność bycia numerem jeden wśród wegetariańskich marek burgerów”, powiedział Mel Cash, szef globalnego marketingu Kellogg Co.Zmiana następuje, gdy coraz więcej konsumentów zwraca się do roślinnych zamienników mięsa, aby wyciąć przynajmniej część mięsa pochodzenia zwierzęcego z diety i uzyskać więcej warzyw na talerzach.
Mięsa oparte na roślinach są obecnie sprzedawane w 95% sklepów spożywczych w USA, według danych opracowanych przez Good Food Institute, a sprzedaż wzrosła o 23% w ciągu 52 tygodni kończących się 11 sierpnia 2018 r.
„Zobowiązanie MorningStar do usunięcia jaj ze wszystkich swoich produktów będzie przemawiać do rosnącej publiczności poszukującej całkowicie roślinnych opcji”, powiedziała Caroline Bushnell, starszy menedżer ds. Marketingu w Good Food Institute.
Taking A Page From Former UNICEF Executive Director Jim Grant’s Revolutionary Playbook Konsumenci, którzy szukają mięsa na bazie roślin, robią to z powodów od zdrowia, zrównoważonego rozwoju i dobrostanu zwierząt, a zmiana na wegańskie pomoże marce odwołać się do większej liczby tych ludzi, Bushnell powiedział.
„Posunięcie MorningStar pomoże im dotrzeć do wszystkich, niezależnie od powodów, dla których kupują białka pochodzenia roślinnego.”
Przejście z wegetarianizmu na weganizm oznacza zakończenie używania około 300 milionów jaj rocznie, według Morningstar, co skutkuje znacznym zmniejszeniem zużycia wody i ziemi. Przejście na nowe przepisy nie jest jednak tak proste, jak zamiana jednego składnika na inny.
Przejście rozpoczęło się od linii nuggetsów i pasztecików Chik’n, zmiany, która przyniosła marce rozgłos w mediach społecznościowych, powiedział Cash.
Następnie zmianie ulegną kruszonki, a następnie produkty śniadaniowe, w tym popularne kiełbaski i parówki oraz burgery wegetariańskie.
„Barierą często jest smak” – powiedział Cash. „Kiedy idziesz dokonać zmiany, chcesz to zrobić z pewnością siebie.”
Firma eksperymentowała ze składnikami i recepturami, które pozwalają jej utrzymać smak, teksturę i poziomy białka, których oczekują fani marki. Tekstura jest szczególnie kluczowa, jak powiedziała.
Białka jaj mogą działać jako spoiwo, które trzyma hamburgera razem, a wyeliminowanie ich oznacza znalezienie roślinnych składników, które mogą stworzyć wegetariańskiego burgera, który nie kruszy się i nie rozpada, gdy go podniesiesz. Zmiany dotyczą zarówno innowacji, jak i renowacji, powiedział Cash.
Zmiany są wprowadzane stopniowo, aby zapewnić, że każdy produkt może być odtworzony dokładnie lub przerobiony na coś, co jest nieco inne, ale równie dobre.
„W przypadku każdego produktu ocenimy, czy możemy zapewnić smak i teksturę. Jeśli uznamy, że nie możemy tego osiągnąć poprzez renowację, może to wyglądać bardziej jak innowacja.”
Korzenie marki sięgają wysiłków Adwentystów Dnia Siódmego, którzy starali się stworzyć pierwsze wczesne wersje roślinnych substytutów mięsa.
MorningStar był pierwotnie częścią wczesnego rywala Kellogg Co., Worthington Foods, który ostatecznie został przejęty przez Kellogg, i nadal wprowadza innowacje.
CREDIT: KELLOGG CO.
MorningStar, podobnie jak inne firmy produkujące mięso na bazie roślin, w tym Impossible Foods, Beyond Meat, Lightlife Foods i Tofurky, stworzył wegetariańskiego burgera, który odtwarza mieloną wołowinę.
W tym tygodniu marka zadebiutowała nową wersją swojego Meat Lover’s Burger, który jest wykonany z wegańskim serem cheddar.
MorningStar Cheezeburger został oficjalnie zaprezentowany na Natural Products Expo West w Anaheim, w Kalifornii, w czwartek.
Pola marek mięsnych opartych na roślinach wciąż rośnie, ale popyt może rosnąć szybciej i na razie jest tam miejsce dla wielu graczy.
„Upewniamy się, że dostarczamy to, czego chcą konsumenci i co uważamy za słuszne” – powiedział Cash.
„To mniej o posiadanie przewagi konkurencyjnej, a bardziej o możliwość zaspokojenia jak największej liczby osób, które chcą jeść na bazie roślin.”
Artykuł zebrany z: https://www.forbes.com/sites/janetforgrieve/2019/03/08/morningstar-farms-is-making-the-transition-from-vegetarian-to-vegan/#3880b02344a0
