Nie tylko oliwa z oliwek ma okres przydatności do spożycia, ale dodanie aromatów takich jak świeże zioła lub czosnek do butelki oliwy z oliwek może spowodować niezamierzone skutki: Clostridium botulinum, mikroorganizm, który powoduje zatrucie jadem kiełbasianym poprzez wytwarzanie niebezpiecznej toksyny, gdy jest ona dostarczana w środowisku, w którym brakuje tlenu, może powodować objawy choroby przenoszonej drogą pokarmową, która może prowadzić do śmierci.
Jest to ta sama toksyna, przed którą ostrzegano nas przez lata, a która może być obecna w żywności, która jest przechowywana w domowych puszkach, a także powód, dla którego ostrzegano nas o niebezpieczeństwach związanych z jedzeniem żywności z wgniecionych, spuchniętych i zardzewiałych puszek. Jednym ze sposobów na zachowanie zarówno smaku ziół, jak i długowieczności oliwy bez obawy przed chorobami przenoszonymi przez żywność jest jej zamrożenie.
Oliwa z oliwek, w przeciwieństwie do wody, która ma stałą temperaturę zamarzania 32 stopni Fahrenheita, będzie zamarzać, ale w różnych temperaturach w zależności od rodzaju oliwy z oliwek. Wynika to z chemicznej złożoności oliwy z oliwek, gdzie każdy składnik ma swoją własną temperaturę zamarzania.
Doświadczenie wykazało, że przy 10 stopniach Fahrenheita lub mniej, oliwa z oliwek zamarza na stałe. Ponieważ temperatura współczesnej zamrażarki jest zwykle ustawiona na około -3 stopnie Fahrenheita, umieszczenie jej w zamrażarce zapewni, że oliwa zamarznie w stanie stałym. Ponadto, ani zamrażanie ani rozmrażanie oliwy nie szkodzi smakowi ani właściwościom kulinarnym oliwy.
Zamrażanie oliwy z oliwek w kostkach lodu jest łatwym i bezpiecznym sposobem na przedłużenie życia oliwy i porcjowanie świeżych ziół o smaku zamrożonych kostek w razie potrzeby. Można użyć dowolnych świeżych ziół, czosnku, a nawet skórki z cytrusów.
Pokrój lub zmiel aromat przed zmieszaniem go z oliwą. Podgrzej olej, aż aromat ziół będzie silny, a następnie szybko ostudź. Przelej płynne złoto do pojemnika na kostki lodu i umieść go w zamrażarce. Kiedy będziesz gotowy do użycia oliwy, wyjmij tyle kostek, ile potrzeba i pozwól im się powoli rozmrozić na patelni na małym ogniu.
Dodając zioła i zamrażając, uzyskasz oliwę z oliwek o bezpiecznym smaku, do wykorzystania, kiedy tylko będziesz jej potrzebować.