Mutton Biryani Recipe – Przepis na Hyderabadi dum biryani powstaje poprzez warstwowe układanie i gotowanie mięsa i ryżu z dużą ilością smaków. Jest prosty i podzieliłem go na kroki, które pomogą Ci go wykonać bez uczucia przytłoczenia. Robienie baraniny biryani nie stanie się łatwiejsze!!!
Sprawdź wskazówki z tego tygodnia nad przepisem.
Każdy ma swój unikalny sposób na robienie biryani. Nie ma dobrego lub złego przepisu, ale najważniejszą częścią jest sposób, w jaki aromatyzujesz mięso i ryż.
Będziesz potrzebował dwóch garnków, aby to zrobić. Jeden do marynowania i gotowania mięsa, a drugi do gotowania ryżu.
Przez lata spędziłam niezliczone godziny próbując udoskonalić dobry przepis na biryani. I have researched, taken tips from people who make good biryani, and finally, I have a foolproof recipe. Teraz używam tego samego stylu, aby zrobić warzywne dum biryani i kurczaka biryani.
Co to jest Dum Biryani?
Dum biryani to sposób gotowania mięsa lub warzyw i ryżu z uwięzioną parą. Po dodaniu składników, pokrywa jest przykryta i uszczelniona ciastem i jest powoli gotowana z uwięzioną parą.
Niektórzy ludzie gotują biryani w szybkowarze. Moja mama gotuje mięso i ryż oddzielnie, a następnie układa je warstwami i podgrzewa na kuchence lub w piekarniku. Lubi również zmielić zioła i dodać je podczas gotowania mięsa. Moja siostra z kolei dodaje prażone mielone khus khus lub nasiona maku.
Po wypróbowaniu tego przepisu możesz dodać więcej smaków, które lubisz lub na które się natkniesz.
Mutton biryani blisko mnie
W Dubaju, uwielbiam baraninę biryani, którą można dostać w Gazebo i Kulcha King. Jest zdecydowanie więcej miejsc, ale są to restauracje, które często odwiedzamy, gdy mamy ochotę na dobre biryani.
Składniki biryani z baraniny
Będziesz potrzebować:
- Mięso baranie (Zastąp kurczaka, jeśli chcesz) Baranina wymaga dłuższego gotowania i potrzebuje więcej czasu na marynowanie
- Dobrej jakości ryż basmati (Nie musisz używać najwyższej jakości za każdym razem. Do codziennego użytku, możesz użyć tańszego długoziarnistego ryżu basmati)
- Wszystkie przyprawy (całe i zmielone) plus olej i ghee
- Mleko i jogurt
- Mleko i jogurt
- Nerkowce
- Kolor spożywczy (opcjonalnie)
Jak zrobić baraninę dum biryani w domu?
Odrobina planowania i podążanie za wzorem oszczędza wiele czasu i wysiłku podczas robienia biryani.
Dobre doprawienie mięsa i ryżu jest kluczem.
- Marynuj baraninę ze wszystkimi przyprawami co najmniej 8 godzin do 12 godzin wcześniej. Jeśli się spieszysz, możesz również marynować przez 1 godzinę, ale im dłużej się marynujesz, tym smak jest lepszy i mięso staje się delikatniejsze. (Jeśli robisz biryani na kolację, marynuj rano, a jeśli robisz na popołudnie, marynuj poprzedniej nocy i umieść w lodówce.)
- Smażona cebula sprawia, że biryani jest wilgotne. Możesz użyć zarówno kupionej w sklepie jak i domowej roboty.
- Opłucz i namocz ryż przez około godzinę w zimnej wodzie. To oddziela ryż i sprawia, że jest bardziej puszysty.
- Zbierz składniki (Zacznij to robić, kiedy ryż się moczy)
- Zacznij robić Biryani: Kiedy ryż i mięso się gotują, posiekaj zioła.
Mutton Biryani: metoda krok po kroku z obrazkami
1. krok: Usmaż nerkowce i cebulę. Odcedź i odłóż na bok
2. krok: Dodaj zamarynowane mięso niech się gotuje do prawie 75% done.
3rd Step: Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia, doprawić solą i przyprawami, a następnie ugotować ryż do 50% doneness. Spróbuj i dostosuj smak wody w razie potrzeby. Soli powinno być nieco więcej niż zwykle. Odcedzić i odstawić na bok.
4. krok: Gotuj baraninę, aż zobaczysz warstwę oleju na wierzchu.
5th Step: Dodaj 1/2 ugotowanego ryżu i połowę smażonej cebuli + liście kolendry + liście mięty. Dodaj pozostały ryż i smażoną cebulę + liście kolendry + liście mięty + 2 zielone chilly. posyp zarezerwowaną wodę z ryżu na wierzchu, a następnie mleko szafranowe. Posyp kilka kropel barwnika spożywczego jeśli używasz.
Dodaj łyżkę stołową ghee i smażone nerkowce.
6-ty krok: Są trzy sposoby, które możesz przykryć. 1. Z folii aluminiowej: Umieść folię aluminiową na górze i lekko uszczelnić i umieścić pokrywę na górze. 2. Seal z dowolnego rodzaju ciasta dostępne. 3. Umieść pokrywkę i trzymaj coś ciężkiego na wierzchu, aby para nie uciekła.
7. krok: Umieść pas lub patelnię na kuchence i przenieś garnek biryani na wierzch. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 do 50 minut.
Krok 8: Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, otwórz pokrywę, przesuń łopatkę wzdłuż boku patelni i wydłub mięso. Jeśli nie ma w nim wody, a baranina jest miękka, oznacza to, że biriyani jest gotowe.
P.S: TYGODNIOWE WSKAZÓWKI BLOGOWE
Wideo są pouczające i tworzą zaangażowanie, ale jest to czasochłonne. Innym świetnym sposobem na zrobienie interaktywnego pokazu slajdów jest użycie aplikacji. Stworzyłem kilka pokazów slajdów przy użyciu DARMOWEJ aplikacji jumprope. Jest to super proste i można tworzyć niesamowite treści dla Instagrama i innych mediów społecznościowych.
Jedyną rzeczą jest to, że można go używać na telefonie. Wersja na komputer może wkrótce wystartować. Najlepszą rzeczą jest to, że możesz konwertować ten sam pokaz slajdów do różnych formatów.
Tutaj jest link do jednego z pokazów slajdów, które stworzyłem używając tej aplikacji.
Mutton Biryani Recipe -. Hyderabadi dum biryani przepis jest wykonany przez układanie i gotowanie mięsa i ryżu z dużą ilością smaków. Jest prosty i podzielony na kroki, które pomogą Ci go wykonać bez uczucia przytłoczenia. Wykonanie Mutton Biryani nie będzie łatwiejsze!!!
- 1/2kgor (1 funt) Mutton/Goat (Medium-cut)
- 2cupsBasmati rice
- 1/2cupcashews
- 2medium-size onions (yields 2 cups), drobno pokrojone (You can also use store brought (1 and 1/2 cup))
- 1/8cupoil
- 2tabletablespoonsghee
- 3/4cupthick jogurt lub greek jogurt Please refer notes
- 1tablespoonred chilly w proszku Użyj Kashmiri chilly w proszku / papryka dla mniej ciepła
- 1tablespoonred chilly w proszku.
- 1 łyżka stołowabiriyani masala lub garam masala
- 1 łyżka stołowachaat masala
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej w proszku
- 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki soku z cytryny
- 1teaspoontamarind pasta
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 2 zielone chili pokrojone
- 1/8cupginger czosnek pasta
- 1/4 szklanki grubo posiekanych liści kolendry
- 1/4 szklanki grubo posiekanych liści mięty
- 1 łyżeczka pasty z surowej papai lub 1/2 łyżeczki zmiękczacza do mięsa opcjonalnie, ale idealnie nadaje się do tego celu
- 1łyżka podsmażonej cebuli, jak wyżej
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka oleju
- 6cupswater
- 3teaspoonsSalt or to taste
- 1tabletablespoonlemon juice
- 2teaspoonsshahi jeera
- 1/2teaspoongaram masala
- 1/2teaspoonghee
- 2star anise
- 2cardamoms
- 2bay leaf
- 1cinnamon stick
- 1/2 szklanki wody z ryżu odcedzonego
- 1 łyżka stołowa szampana
- szczypta szafranu zmiażdżonego i namoczonego w 1/8 szklanki mleka
- 2 zielone chili
- 1/2 szklanki grubo posiekanych liści kolendry
- 1/4cuproughly chopped mint leaves
- fried onionsfromfrom above
- fried cashewsfrom above
-
Dobrze umyć i osuszyć baraninę. Przełożyć do miski do mieszania.
-
Do innej miski dodać jogurt i dodać składniki wymienione w punkcie marynata z baraniny. Dobrze wymieszać i dodać do baraniny i ponownie dobrze wymieszać. Dodaj liście kolendry + miętę. Dodaj smażoną cebulę, jeśli używasz kupionej w sklepie lub dodaj ją później, kiedy będziesz gotować mięso. Przykryj i odstaw na bok od 1 godziny do 12 godzin. (Jeśli dłużej niż godzinę, umieść w lodówce)
-
Pro Tip: Jeśli się spieszysz, możesz również marynować przez 1 godzinę, ale im dłużej się marynujesz, tym smak jest lepszy, a mięso staje się delikatne. (Jeśli robisz biryani na kolację, marynuj rano, a jeśli przygotowujesz na popołudnie, marynuj poprzedniej nocy.)
-
Umyj i namocz ryż przez 30 minut do godziny.
-
W międzyczasie zbierz składniki potrzebne do montażu i do gotowania ryżu w osobnych talerzach dla ułatwienia.
-
Postawić na średnio-wysokim ogniu kuchenkę lub duży nieprzywierający garnek, wystarczająco duży, aby pomieścić baraninę i ryż. Dodaj 1/8 szklanki oleju + 2 łyżki stołowe ghee na patelnię.
-
Smażyć nerkowce na złoty kolor i odłożyć na bok. Następnie dodać cebulę na tę samą patelnię i smażyć na średnim ogniu do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Odcedzić i odstawić na bok, a olej zachować do przygotowania biryani.
-
Dodać zamarynowane mięso. (dodać 3/4 szklanki podsmażonej cebuli, jeśli nie dodaliśmy jej podczas procesu marynowania) Wymieszać i gotować do momentu, gdy mięso będzie gotowe w 75% i gdy na wierzchu będzie widoczny olej. Skosztuj i dostosuj ilość soli, jeśli to konieczne.
-
Podczas gdy mięso się gotuje, doprowadź do wrzenia 6 szklanek wody. Dodaj sól w razie potrzeby (po spróbowaniu wody sól powinna być nieco większa niż ta, której zwykle potrzebujesz).
-
Dodaj do wody wszystkie składniki wymienione w punkcie TO COOK RICE, a następnie dodaj namoczony i odcedzony ryż i doprowadź wodę do wrzenia. Spróbuj i dostosuj smak wody w zależności od potrzeb. Soli powinno być nieco więcej niż zwykle.
-
Zmniejsz ogień i mieszając ryż gotuj go tylko do połowy (Kiedy weźmiesz kęs poczujesz, że będzie niedopieczony w środku. Jest to bardzo ważny krok, w przeciwnym razie ryż będzie mięsisty.
-
Odcedź ryż na durszlaku i zachowaj 1/2 szklanki wody.
-
Do częściowo ugotowanej baraniny dodać 1/2 ugotowanego ryżu i połowę smażonej cebuli + liście kolendry + liście mięty. Dodać pozostały ryż i smażoną cebulę + liście kolendry + liście mięty + 2 zielone chili. posypać zarezerwowaną wodą z ryżu na wierzchu, a następnie mlekiem szafranowym. Posypać kilkoma kroplami barwnika spożywczego, jeśli używasz.
Dodaj łyżkę stołową ghee i smażone nerkowce.
-
Są trzy sposoby, które możesz pokryć. 1. Za pomocą folii aluminiowej: Umieść folię aluminiową na wierzchu i lekko uszczelnij i umieść pokrywkę na wierzchu. 2. Uszczelnić za pomocą dowolnego rodzaju dostępnego ciasta. 3. Umieść pokrywkę i trzymaj coś ciężkiego na wierzchu, aby para nie uciekała.
-
Postaw garnek lub patelnię na kuchence i przenieś garnek biryani na wierzch. Zmniejsz ogień do minimum i pozwól mu się gotować przez 40 do 50 minut.
-
Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, otwórz pokrywę, przesuń łopatkę wzdłuż boku patelni i wydłub mięso. Jeśli nie ma wody i baranina jest miękka, oznacza to, że biriyani jest gotowe.
-
Podawać z raitą/sałatką, papad i piklami.
Aby ułatwić proces, podzieliłem go na etapy:
- Marynować mięso z wyprzedzeniem.
- Zbierz listę składników pod poszczególnymi grupami w oddzielnych talerzach lub miskach przed rozpoczęciem gotowania.
- Przeczytaj przepis 2-3 razy, aby zrozumieć proces.
Dla gęstego jogurtu: Połóż kuchenny ręcznik papierowy lub muślinową ściereczkę w dużym sitku. Dodaj 1 filiżankę jogurtu i pozostaw na 15 do 20 minut.