Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) jest pikantnym daniem z kałamarnicy. Ojingeo to kałamarnica, a bokkeum odnosi się do dań, które są smażone z mieszaniem. Koreańczycy uwielbiają kałamarnice, a to pikantne danie jest bardzo popularne w domu i restauracjach.
Kałamarnica jest krojona na kawałki i smażona w lekko słodkim sosie na bazie gochujang (koreańska pasta z czerwonej papryki chili) wraz z warzywami. Czerwony pikantny sos dodaje pikantnego smaku do chrupiących warzyw i delikatnej kałamarnicy!
Po oczyszczeniu kałamarnicy danie gotuje się bardzo szybko.
Jak przygotować kałamarnicę
Chwyć korpus w jedną rękę, a głowę w drugą. Mocno odciągnąć od siebie z lekkim ruchem skręcającym. Głowa i wnętrzności powinny łatwo wysunąć się z ciała. Następnie odetnij macki od głowy tuż poniżej oczu.
Zdjąć skórę z mięsa i dziób ze środka macek. Jednakże, koreańscy kucharze zazwyczaj pozostawiają skórę z kałamarnicy. Jest to kwestia preferencji i zależy od kałamarnicy.
Na koniec, niektórzy ludzie lekko nacinają kałamarnicę w małe romby (około 1/4-calowe kwadraty). To pomaga kawałki kałamarnicy trzymać więcej sosu i daje im ciekawy wygląd. Pominąłem punktowanie w tym zaktualizowanym poście. Zamiast tego, zostawiłem ciało kałamarnicy w całości i pokroiłem w krążki. Możesz również pokroić ciało kałamarnicy na kawałki o szerokości 3/4 cala i długości 3 cali.
Mieszanka przypraw
Mieszanka przypraw jest zrobiona z podstawowych koreańskich składników, takich jak gochugaru (czerwone płatki papryki chili), gochujang (czerwona pasta papryki chili), czosnek, imbir, itp. Ten przepis jest z pewnością ostry, ale nie ognisty. Jeśli to konieczne, możesz dostosować poziom ciepła do swojego gustu, używając więcej lub mniej gochugaru.
Warzywne opcje
Użyłam cebuli, marchewki, cukinii i szalotki w tym przepisie. Zielona kapusta i papryka są również powszechne. Świeże ostre papryczki chili są również powszechnie używane w tym daniu, ale ciepło może być dość intensywne z niektórymi odmianami.
Więcej przepisów na kalmary
Ojingeo Muchim (Pikantna Sałatka z Kałamarnicą)
Ojingeochae Muchim (Pikantne Suszone Paski Kałamarnicy)
Po więcej koreańskich inspiracji kulinarnych, Śledź na YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook i Instagram.
Ojingeo bokkeum (spicy stir-fried squid)
Side Dish
Drukuj Przepis
Składniki
- ▢ 1 średniej wielkości kalmar około 14 uncji
- ▢ 1/2 średniej marchewki
- ▢ 1/2 średniej cebuli
- ▢ 1/2 średniej cukinii
- ▢ 2 szalotki
- ▢ 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
- ▢ 1 łyżka stołowa oleju sezamowego
Sos:
- ▢ 2 łyżki stołowe koreańskiej pasty z papryki chili gochujang
- ▢ 1 łyżka stołowa koreańskiej papryki chili w płatkach gochugaru – 1 lub 2 łyżeczki więcej dla pikantniejszego dania
- ▢ 1-.1/2 łyżki stołowej sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka stołowa cukru
- ▢ 1/2 łyżki stołowej syropu kukurydzianego lub jeszcze 1 łyżeczka cukru
- ▢ 1 łyżka stołowa mielonego czosnku
- ▢ 1 łyżeczka mielonego imbiru
- ▢ 1 łyżeczka mielonego imbir
- ▢ 1 łyżeczka nasion sezamu
- ▢ szczypta czarnego pieprzu
Instrukcje
-
Połączyć wszystkie składniki sosu w małej misce.
-
Oczyścić kałamarnicę (patrz uwaga). Pokroić ciało w około 3/4-calowe pierścienie (lub rozciąć ciało i pokroić w 3/4-calowe szerokie, 2-calowe długie kawałki wielkości kęsa). Nie należy robić zbyt małych kawałków, ponieważ skurczą się one podczas gotowania. Pokrój macki na takie same długości. Patrz uwaga, jeśli chcesz naciąć kałamarnicę.
-
Mieszać kalmary z mieszanką przypraw i marynować podczas przygotowywania warzyw.
-
Pokrój cebulę w plastry. Cukinię i marchewkę przekroić wzdłuż na pół i cienko pokroić na 2-calowe kawałki. Cebulę szalotkę pokroić na kawałki o długości 2 cali.
-
Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj olej roślinny. Dodać marchew, a następnie cebulę, cukinię, paprykę i szalotki. Smażyć warzywa szybko, aż zaczną więdnąć, około 2 minut.
-
Przesuń warzywa na boki patelni. Dodaj marynowane kałamarnice i pozostały sos do środka patelni. Smażyć tylko do momentu, aż kawałki kałamarnicy zwiną się i staną się nieprzejrzyste (około 2 minuty).
-
Mieszaj, aby dobrze wymieszać warzywa i kałamarnicę przez minutę. Skropić olejem sezamowym. (NIE rozgotować kałamarnicy, będzie twarda). Podawać na ciepło z miską ryżu lub na wierzchu ryżu.
Przypisy
W tym poście zaktualizowałem mój przepis na kalmary, który został pierwotnie opublikowany w kwietniu 2010 r. z większą ilością informacji, nowymi zdjęciami i ulepszonym przepisem.