Pomarańcza kwaśna
Pomarańcze można podzielić na dwie szerokie kategorie: pomarańcze słodkie i pomarańcze gorzkie.
Słodkie pomarańcze mają słodki i soczysty miąższ i występują zarówno w daniach wytrawnych, jak i słodkich. Spożywane są z ręki, jako owoc śniadaniowy, przekąska lub deser. Można je kroić na kawałki i podawać w sałatkach owocowych, kompotach, sałatkach z kurczaka lub indyka, a także jako dodatek do tart. Starta skórka lub sok ze słodkich pomarańczy jest używany do aromatyzowania sufletów, sosów, glazur lub kremów, musów i sorbetów.
Gorzkie lub kwaśne pomarańcze mają suchy miąższ, który jest zbyt gorzki, aby jeść go z ręki. Ale skórka gorzkiej pomarańczy jest aromatyczna i smaczna i może być używana do produkcji marmolad, cukierków, sosów, syropów i likierów.
Słodki smak pomarańczy jest mieszanką cukru i kwasu. Pomarańcze słodkie mają kształt od okrągłego do owalnego i można je podzielić na trzy grupy: pępkowe, pospolite i krwiste.
Pomarańcza gorzka jest przodkiem pomarańczy słodkiej. Gorzkie pomarańcze nie są przeznaczone do jedzenia z ręki.
Słodkie pomarańcze – pępkowe, pospolite i krwiste oraz gorzkie pomarańcze:
– Pomarańcze pępkowe mają grubą, szorstką, jasnopomarańczową skórkę, która jest łatwa do obrania. Są duże i bezpestkowe, o bogatym, soczystym smaku, a ich segmenty są łatwe do oddzielenia. Pomarańcze słodkie mają drugi mały owoc w obrębie większego owocu na końcu kwiatu pomarańczy. W miejscu, w którym rozwija się drugi owoc, powstaje wgłębienie przypominające ludzki pępek, stąd nazwa. Pomarańcza pępkowa Washington jest oryginalną i najbardziej znaną odmianą pomarańczy pępkowej. Inne odmiany pomarańczy pępkowej to Cara Cara, Fukumoto, Lane Late, Robertson, Skaggs Bonanza i Spring. Szczyt zbiorów pomarańczy pępkowych przypada na okres od połowy zimy do wczesnej wiosny.
– Pomarańcze pospolite są okrągłe lub lekko owalne, średniej wielkości z cienką, gładką skórką. Mają słodko-kwaśny smak i są bardziej soczyste niż pomarańcze pępkowe. Pomarańcze pospolite mają więcej pestek i trudniej się je obiera niż pomarańcze pępkowe. Pomarańcze pospolite sprzedaje się w stanie świeżym do spożycia z ręki, ale co ważniejsze, prawie cały sok pomarańczowy wyciska się z pomarańczy pospolitych. Pomarańcza Valencia – najpopularniejsza pomarańcza na świecie – jest pomarańczą pospolitą. Inne popularne odmiany pomarańczy to Trovita, Hamlin, Jaffa, Marrs, Parson Brown i Pineapple. Szczyt zbiorów pomarańczy pospolitych przypada na okres od późnej wiosny do połowy lata.
Pomarańcza krwista
– Pomarańcze krwiste są podobne wielkością do pomarańczy pospolitych, ale mają czerwoną, rumianą skórkę i miąższ w kolorze od szkarłatnego, karmazynowego lub purpurowego. Krwawa pomarańcza jest soczysta i ma słodko-kwaśny smak, który jest bogaty, aromatyczny i często wyczuwalne są w nim nuty jagód. Najbardziej znane odmiany pomarańczy krwistej to Sanguinello, Moro i Tarocco, które są popularne jako dodatek do słodkich i pikantnych dań. Szczytowe zbiory pomarańczy krwistych przypadają na okres od wczesnej zimy do wczesnej wiosny.
– Gorzkie lub kwaśne pomarańcze mają zazwyczaj grubą, wgłębioną skórkę w kolorze głębokiego pomarańczu i czasami kruchy miąższ. Gorzkie pomarańcze zazwyczaj nie są spożywane w stanie świeżym, ponieważ ich miąższ jest zbyt cierpki i gorzki w smaku. Kwaśny smak pomarańczy zawdzięczają one kwaśnym sokom, gorzki zaś olejkom eterycznym. Ze skórki i soku z kwaśnych pomarańczy robi się marmolady, cukierki, sosy, syropy, placki, aromaty i likiery. Najbardziej znane kwaśne pomarańcze to: Seville, Bouquet de Fleurs (zwana również Bouquet), Chinotto i Bergamot. Kwaśne pomarańcze zbiera się późną jesienią, a zbiory trwają do wiosny, w zależności od regionu i klimatu.
Kwaśne pomarańcze zawierają więcej naturalnej pektyny – substancji żelującej – niż pomarańcze słodkie. To czyni je idealnymi do wykorzystania w marmoladach, galaretkach i przetworach.
Nazwa botaniczna pomarańczy słodkiej to Citrus sinensis. Nazwa botaniczna pomarańczy gorzkiej to Citrus aurantium.
Pomarańcza gorzka to Citrus aurantium.