Grzbiet arktyczny jest blisko spokrewniony zarówno z łososiem, jak i pstrągiem i posiada wiele cech obu tych gatunków. Pojedyncze ryby golca mogą ważyć 20 funtów lub więcej. Ogólnie rzecz biorąc, całe ryby wielkości rynku są między 2 i 5 lb w wadze Kolor mięsa char zmienia; może wahać się od jasnego czerwonego do bladego różu, jednak większość hodowlanych char są jednolite w kolorze ciała. Większość światowych dostaw Arctic char jest hodowlane, głównie w Kanadzie, Islandii i USA, co arctic char jest doskonałym ocean- przyjazny opcja owoców morza. Arctic Char jest pyszna ryba słodkowodna z łagodnym smaku bez posiadania silnego rybnego smaku. Ma mięsistą teksturę z małymi płatkami. Jego mięso jest różowe, ale gotuje się do białego. Arctic Char jest odpowiedni do wszystkich metod gotowania: gotowany, pieczony, grillowany, wędzony lub smażony. Wysoka zawartość tłuszczu i łagodny smak golca arktycznego sprawiają, że jest to doskonały wybór do grillowania, brojenia lub wędzenia. Młode golce żywią się bezkręgowcami dennymi, a starsze i większe golce żywią się innymi rybami, takimi jak stynka. Niektóre hodowlane golce są karmione mączką rybną, olejem rybnym i ziarnem.