Pan-Seared Red Snapper with Fennel, Grape Tomatoes, and Capers

Mam dwa motywy dla tego postu. Po pierwsze, nasz dobry przyjaciel, Trace, obchodził milowe urodziny i pojechaliśmy do Key West, aby to uczcić. Więcej o tym za chwilę. Po drugie, to danie jest moją słabą próbą rozjaśnienia naszej diety pomiędzy orgią jedzenia w Święto Dziękczynienia a zbliżającymi się przyjęciami świątecznymi i ucztą bożonarodzeniową. Jeden lekki posiłek jest lepszy niż żaden, prawda? Ok, powiedziałem, że to słaba próba.

Kilka tygodni temu, partner Trace’a, David, wynajął dom w Key West i zaprosił kilku przyjaciół, aby spędzić weekend i zrobić niespodziankę Trace’owi. David zaplanował kilka atrakcji, a jedną z nich była wyprawa na ryby głębinowe. Ani Jim, ani ja nigdy nie doświadczyliśmy takiej wyprawy i okazało się, że była ona jedną z najważniejszych atrakcji weekendu.

Kapitan Chuck, surowy, zmęczony i palący łańcuch zawodowy rybak, zarówno zabawiał nas, jak i trzymał nas w szeregu, gdy wciągaliśmy rybę za rybą. Nie ma co ukrywać, że złapanie ryby daje sporo adrenaliny, ponieważ zwijanie linki, zakładanie pasa i wkładanie wędki do kubka pasa odbywa się w tym samym czasie. Gdy z trudem wciągaliśmy dużą rybę, kapitan Chuck wydawał polecenia i karcił nas za każdy błąd. Jego motywy były dobre, pomimo jego szorstkiego sposobu.

Pogoda pięknie współpracowała podczas naszej przygody. Na zdjęciu powyżej od lewej David, ja, Jim i Trace.

Niestety w jednym z miejsc mieliśmy problem z rekinami i wszystkie duże ryby, które złowiłem posłużyły jako przynęta dla rekina. Tutaj zwijam dużą rybę.

Jim zahaczył rekina pielęgniarza i ciężko pracował przez 10 do 15 minut, aby go zwinąć, tylko po to, aby kapitan Chuck go odciął.

Tutaj David dumnie prezentuje złowionego lucjana.

Jubilat spełnił swoje życzenie i zwinął 13-funtowego groupera!

Dzień zakończył się połowem dwóch 12-13-funtowych lucjanów, 13-funtowego groupera i 10-15 yellowtail snapperów. Kapitan Chuck wyfiletował ryby i wysłał nas w drogę z kolacją na wieczór i dużą ilością ryb do odesłania do Atlanty.

Składniki

Extra virgin olive oil

4 6-ounce red snapper filets (tilapia, grouper, or mahi mahi can be substituted)

Sól i pieprz

1 fennel bulb, cienko pokrojona

2 duże szalotki, cienko pokrojone

2 ząbki czosnku, mielone

1 pinta pomidorów winogronowych, przekrojone na pół

1/2 szklanki dobrej jakości białego wina

Szczypta płatków czerwonej papryki

2 łyżki kaparów

Porcje fenkułu, do przybrania

Instrukcje

1. Rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek na dużej nieprzywierającej patelni lub kratce na średnim ogniu. Dopraw rybę solą i pieprzem. Dodaj filety na patelnię i smaż przez około cztery minuty z każdej strony lub do momentu, gdy ryba będzie się łuszczyć po włożeniu noża. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.

2. Podczas gdy ryba się gotuje, podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na innej patelni. Dodać koper włoski, szalotkę i czosnek i smażyć przez trzy do czterech minut lub do momentu, gdy będą prawie miękkie. Dodaj pomidory, wino, sól i pieprz do smaku, płatki czerwonej papryki i kapary. Kontynuuj gotowanie przez trzy do czterech minut, mieszając od czasu do czasu.

3. Rozdziel mieszankę fenkułową pomiędzy cztery talerze. Na każdym talerzu ułożyć filet rybny. Udekorować listkami kopru włoskiego i natychmiast podawać

https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/

Dziennikarstwo i gastronomia.

Dorastałem w małym miasteczku Mississippi, jedząc tradycyjne południowe potrawy.Jako miłośnik jedzenia przez całe życie, zacząłem gotować i eksperymentować z jedzeniem w bardzo młodym wieku. Założyłem Southern Boy Dishes jako twórcze ujście i sposób na dzielenie się moją miłością do jedzenia.

Latest posts by Bill Harris (see all)

• Zupa z pieczonego kalafiora i kopru włoskiego – 8 listopada, 2015
• Smoky and Sweet Turkey Chili{+ a Cookbook Giveaway} – October 27, 2015
• Black-Eyed Pea and Collard Stew with Turkey Sausage – October 16, 2015