Persian Chicken Kabob (Kabob-eh Morgh)

• 29
• 9.7K
• 11
• 35

Perski Kurczak Kabob (Joojeh Kabob lub Kabob-eh Morgh) jest niesamowicie wilgotny i aromatyczny z powodu jego szafranu, cebuli i marynaty jogurtowej. Find more of my Persian kabob recipes.

Był kiedyś czas, kiedy nikt w USA nie słyszał o „kabobach”. Kiedy dorastałam w Houston, na przykład, najbliższa perska restauracja była oddalona o godzinę drogi. Żadnych bambusowych szpikulców nie można było znaleźć w sklepie spożywczym.

Robienie kabobów w domu wymagało dużo pracy. Zwłaszcza bez szpikulców! Ale dziś każdy robi kabob i to po swojemu. Nabijamy dowolne jedzenie na patyk, nazywamy je kabobem i cieszymy się. Kto by pomyślał?!

Moja babcia była niesamowitą kucharką. Robiła również niesamowite kaboby, w starym stylu: pochylona nad małym piecykiem na węgiel drzewny, ręcznie podsycając płomienie. Moja teściowa jest równie utalentowana jako kucharka i od niej nauczyłam się jeszcze więcej o perskiej kuchni. A ponieważ moje dzieci tak bardzo kochają kabob, razem z mężem przygotowujemy go często w domu.

Ale każdy kocha Kabob z mielonej wołowiny (Kabob Koobideh), ja wolę Kabob z kurczaka, Kabob-eh Morgh lub Joojeh Kabob, na szybkie codzienne posiłki. Jest łatwiejszy do wykonania, szybszy w przygotowaniu i zdecydowanie lżejszy w kaloriach!

Kurczak barg kontra joojeh kabob?

Perski kabob z kurczaka występuje w wielu formach i oczywiście ma różne nazwy. Kabob z kurczaka, znany w języku farsi jako kabob-e morgh, to przepis, którym się dzisiaj dzielę. Przygotowuje się go z kawałków marynowanej piersi kurczaka. Kurczak barg jest zrobiony zupełnie inaczej.

Kabob-e Barg jest zrobiony z filet mignon, nie kawałki, ale cienko pokrojone. Chicken barg naśladuje wersję wołową, więc zamiast kawałków piersi z kurczaka ma się je cienko pokrojone.

Trzeci rodzaj kabobu z kurczaka, który Persowie przyrządzają, to joojeh kabob. W języku farsi, joojeh oznacza „pisklęta”, jak w przypadku małych kurczaczków. Zanim oszalejesz, wiedz, że joojeh kabob to nie grillowane pisklęta, ale grillowane kury kukurydziane, z kośćmi włącznie.

Wielu Persów używa joojeh kabob, aby oznaczać jakikolwiek rodzaj kabobu z kurczaka, bez kości lub z kością. Tak czy inaczej, marynata, którą mam dla mojego kaboba z kurczaka działa świetnie dla każdej z tych wersji kaboba z kurczaka.

Jaka jest najlepsza marynata do kaboba z kurczaka?

Powód, dla którego marynujemy nasze mięsa przed gotowaniem, to nie tylko dodanie smaku, ale również zmiękczenie mięsa. Zazwyczaj używa się do tego kwasu, ponieważ bardzo łatwo rozkłada on mięso. Ale są też inne sposoby, aby zmiękczyć i zamarynować mięso.

Jogurt jest wspaniałą marynatą. Aktywne bakterie zawarte w jogurcie pomagają rozłożyć białko, dzięki czemu kurczak staje się wilgotny i delikatny. Marynata jogurtowa działa wolniej niż tradycyjna wersja kwasowa, więc będziesz potrzebować dobrych 12 godzin marynowania. Oto świetny artykuł, w którym dowiesz się wszystkiego o stosowaniu jogurtu w marynacie.

Marynata, którą dzielę się z moim perskim kurczakiem kabob jest zrobiona z jogurtu, cebuli (kolejny wspaniały środek zmiękczający) i szafranu. Szafran nadaje niesamowity smak, aromat i oczywiście wspaniały żółty kolor.

Ten post zawiera linki afiliacyjne. Jesteśmy członkami programu partnerskiego Amazon. Dla każdej sprzedaży za pośrednictwem naszych linków, zarabiamy niewielką prowizję. Twoja cena jest bez zmian. Aby uzyskać więcej informacji, proszę zapoznać się z naszą polityką ujawniania informacji.

Jaki jest najlepszy sposób na grillowanie kurczaka kebab?

Nie używa się propanu ani gazu do grillowania kabobów. Rozżarzone węgle są niezbędne do grillowania kabobów, więc uwzględnij na to trochę dodatkowego czasu. Jeśli masz stojak do grilla, zdejmij go, aby szaszłyki mogły swobodnie spoczywać nad ogniem.

Perski kabob jest również grillowany przy użyciu długich, płaskich metalowych szpikulców, a nie cienkich, jakie zwykle się spotyka. Płaskie szpikulce sprawiają, że mięso nie obraca się wokół nich, tak jak na cienkich szpikulcach. Posmaruj swój kabob z kurczaka mieszanką masła szafranowego i cytrynowego, aby był złocisty, soczysty i pyszny.

Jakie są najlepsze potrawy do podawania z kurczakiem kabob?

Tradycyjnie Perski Kurczak Kabob jest podawany z grillowanymi pomidorami, cebulą i innymi grillowanymi warzywami, które lubisz z dużym łóżkiem ryżu basmati. Zawsze cieszymy się naszym Chicken Kabob z Shirazi Salad lub Mast o Khiar (Perski Jogurt z Ogórkami) i talerzem świeżych ziół, cebuli i rzodkiewek (sabzi khordan). I’m getting hungry just typing about it!

Mała lekcja fonetyki jest również zawarta w tym poście. Jest to mój mały pet peeve. Kabob wymawia się: ka (jak 'a' w 'at') bob (jak twój kumpel o imieniu 'Bob'). To nie jest kay-bab lub kuh-bab lub cokolwiek innego, co mogłeś usłyszeć.

Ka-bob.

Amerykanie mogą to wymówić razem i powiedzieć kuh-bob, i przeliterować to kebab, ale to też jest złe.

Kabob. Kabob. Powiedz to ze mną: KA-BOB!

Naucz się. Pokochaj to. Koniec lekcji.