- Share
- Tweet
- Pin
Prosty libański przepis na marynowaną rzepę (różowe pikle) – wspaniały dodatek do wielu przepisów, w tym wrapów falafel, sałatek, kebabów i wielu innych!
Piklowana rzepa jest jak kiszona kapusta Bliskiego Wschodu – piękny (naturalnie zabarwiony) różowy pikl, z tym pysznym pikantnym smakiem, który tak pięknie łączy się z całą gamą potraw. Prawdopodobnie zauważyliście je już kilka razy na tym blogu i są one czymś, co wielokrotnie wykradałam z lodówki mojej mamy.
Myślę, że kiszone warzywa są trochę jak marmit – albo się je kocha, albo nienawidzi. A ja zdecydowanie jestem po stronie miłości! W rzeczywistości mam długą listę różnych DIY z kiszonych warzyw, które wkrótce pojawią się na blogu – więc miej oko na swoich faworytów.
Może nawet zainspiruje Cię do kiszenia czegoś, o czym nigdy wcześniej byś nie pomyślał. Co w czasach, gdy artykuły spożywcze nie są najłatwiejsze do zdobycia, jest świetnym sposobem na zachowanie żywności, którą masz do dyspozycji.
Plus, kiszenie jest tak prostym procesem – nawet jeśli brzmi to trochę zniechęcająco dla tych, którzy nigdy wcześniej tego nie próbowali.
Wszystko czego potrzebujesz to kilka kroków
- Przygotuj solankę do kiszenia.
- Przygotuj rzepę i buraki, krojąc je w pożądany kształt. Ja czasami robię cienkie krążki, inne kostki, a czasami kule przy użyciu meloniarki. Możesz również pokroić je w kostkę lub „kliny”.
- Dodaj obrane i pokrojone (zwykle obieram, jeśli rzepa nie jest organiczna, jeśli jest organiczna, nie obieram jej) warzywa do szklanych słoików wraz z płynem do kiszenia i dodatkowymi przyprawami, np. czosnkiem, liśćmi laurowymi, jalapeno.
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w szafce kuchennej) przez 4-5 dni, a bliskowschodnia marynowana rzepa jest gotowa do spożycia!
Przyprawa do kiszenia – podgrzewać czy nie podgrzewać
Gdy przychodzi do przygotowania zalewy do kiszenia, istnieje kilka metod, a ja wypróbowałam je wszystkie. Niektóre przepisy wymagają podgrzania solanki, inne podgrzewają tylko niektóre elementy, a jeszcze inne po prostu wrzucają wszystko nie podgrzane do słoika.
Muszę być szczera, wypróbowawszy wszystkie trzy metody. Zazwyczaj trzymam się po prostu wrzucania wszystkiego do słoika – działa dobrze i wymaga mniej wysiłku, więc naprawdę jest to rozwiązanie korzystne dla obu stron. Moja mama doradziła, że mogłabym również podgrzać wodę i sól najpierw, aby lepiej rozpuścić sól, ale powiedziała, że każda z nich działa (z czym się zgadzam).
Słyszałam, że gotowanie solanki może pomóc w lepszym połączeniu smaków, więc przypuszczam, że wybór eksperymentów należy do Ciebie. Myślę, że wiele w kwestii kiszenia i znalezienia idealnego płynu do kiszenia zależy od osobistych preferencji – jakie dodatkowe „aromaty” (sugeruję czosnek, można też użyć liścia laurowego) się dodaje i tak dalej, można eksperymentować.
The Pink Pickles How-To
Potrzebne
- Woda, biały ocet
- R rzepa, burak – burak jest niezbędny do zrobienia różowych pikli (możesz go pominąć, jeśli nie chcesz ich barwić)
- Sól, czosnek (opcjonalnie)
Kroki
Najpierw upewnij się, że wszystkie słoiki i narzędzia są wysterylizowane. Pozwól im wyschnąć.
Aby przygotować solankę do kiszenia:
Zacznij od wymieszania wody i soli w dużej misce.
Wskazówka: Aby wiedzieć, czy do wody dodano wystarczającą ilość soli, możesz sprawdzić to za pomocą jajka. Jeśli jajko pływa w wodzie, oznacza to, że dodano wystarczającą ilość soli. W przeciwnym razie, dodawaj sól tak długo, aż jajko będzie unosić się na wodzie.
Uwaga* Jak wspomniałam powyżej, możesz zrezygnować z podgrzewania któregokolwiek z tych elementów, po prostu doprowadzić sól i wodę do wrzenia przed ostudzeniem i dodaniem octu, lub nawet zagotować wszystkie trzy elementy. Wybór należy do Ciebie. Jednak w przypadku tego prostego przepisu – po prostu wrzuciłam wszystko do środka, a różowe pikle okazały się przepyszne!
Dodaj ocet i wymieszaj.
Następnie pokrój pikle na kształt/wielkość, jaką preferujesz. Ja czasami robię je cienkie (jak chipsy ziemniaczane), albo kroję je na cienkie plasterki o grubości około 1/2 cala. W ten sam sposób kroję czerwonego buraka.
Wlej solankę do wyznaczonego słoika z marynatą. Następnie dodaj resztę składników. Upewnij się, że wszystkie kawałki rzepy są zanurzone w wodzie.
Zamknij słoik i umieść w ciemnej szafce, w temperaturze pokojowej.
Kiszone rzepy są zazwyczaj gotowe w ciągu 4 do 5 dni.
Jeśli chcesz, aby kolor był jaśniejszy różowy, wyjmij buraki ze słoika trzeciego dnia. Lub po prostu włóż nieco mniej do słoika następnym razem.
Przechowuj je w lodówce do jednego miesiąca i ciesz się nimi posypanymi swobodnie w całej gamie dań, takich jak ten domowy, łatwy falafel lub nawet pieczone w piekarniku falafelki. Możesz też dodać je do dań takich jak ten Tęczowy Wegetariański Bibimbap lub kilka do inspirowanej Japonią Zupy Ramen Noodle – pasują do dań z całego świata.
Są również przyjemnym dodatkiem do dań takich jak ten Wegański dip z bakłażana Moutabal, Tęczowy hummus 6 sposobów, Simple Spinach Yogurt Dip (Borani)lub nawet ten Bezglutenowy Muhammara Dip (Roasted Red Pepper Dip)
Jeśli masz pytania, zadaj je w komentarzach. Uwielbiam też oglądać Wasze odtworzenia przepisów, więc nie krępujcie się oznaczyć mnie na Instagramie @Alphafoodie.
Prosta bliskowschodnia kiszona rzepa
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 3 szklanki wody
- ▢ 1/2 szklanki białego octu
- ▢ 2.2 lb rzepy
- ▢ 1 burak ćwikłowy użyj małego
- ▢ 5 łyżek soli
- ▢ 1 ząbek czosnku opcjonalnie
Instrukcje
-
Upewnij się, że wszystkie słoiki i narzędzia są wysterylizowane. Pozwól im wyschnąć.
-
Zacznij od wymieszania wody i soli w dużej misce – to będzie solanka do marynowania.* Następnie wmieszaj ocet.
-
Pokrój ogórki na kształt/wielkość, jaką preferujesz. Ja zrobiłem krążki, możesz też zrobić pałeczki lub kliny jak we frytkach. Albo nawet użyć kuli do melona.
-
Dodaj solankę do wyznaczonego słoika do kiszenia.
-
Dodaj resztę składników. Upewnij się, że wszystkie kawałki rzepy są zanurzone w wodzie.
-
Zamknij słoik i umieść w ciemnej szafce.
-
Pikle są zazwyczaj gotowe w ciągu 4 do 5 dni**. Przechowuj je w lodówce do jednego miesiąca.
Wideo
Przypisy
Przygotowanie solanki do kiszenia – podgrzewać czy nie podgrzewać:
Jeśli chodzi o przygotowanie solanki do kiszenia, istnieje kilka metod i wypróbowałam je wszystkie. Niektóre przepisy wymagają podgrzania solanki, inne podgrzewają tylko niektóre elementy, a jeszcze inne po prostu wrzucają wszystko do słoika bez podgrzewania. Muszę być szczera, po wypróbowaniu wszystkich trzech metod. Zazwyczaj trzymam się po prostu wrzucania wszystkiego do słoika – działa dobrze i wymaga mniej wysiłku, więc naprawdę jest to rozwiązanie korzystne dla obu stron. Moja mama poradziła mi, że mogę też najpierw podgrzać wodę z solą, żeby sól lepiej się rozpuściła, ale powiedziała, że albo działa, albo nie (z czym się zgadzam). Słyszałam, że gotowanie solanki może pomóc w lepszym połączeniu się smaków, więc przypuszczam, że wybór eksperymentów należy do Ciebie. Myślę, że wiele w kwestii kiszenia i znalezienia idealnego płynu do kiszenia zależy od osobistego wyboru – z jakimi dodatkowymi „aromatami” (sugeruję czosnek, można też użyć liścia laurowego) można eksperymentować i tak dalej. Uwaga: Całkowity czas nie obejmuje czasu marynowania (4-5 dni)