Sałata jest jednym z najczęściej spożywanych warzyw na świecie, ale jej wartość odżywcza jest niedoceniana. Sałata ma niską zawartość kalorii, tłuszczu i sodu. Jest dobrym źródłem błonnika, żelaza, folianów i witaminy C. Sałata jest również dobrym źródłem wielu innych korzystnych dla zdrowia związków bioaktywnych. Badania in vitro i in vivo wykazały działanie przeciwzapalne, obniżające poziom cholesterolu i przeciwcukrzycowe, przypisywane związkom bioaktywnym zawartym w sałacie. Jednakże, skład odżywczy i zawartość związków bioaktywnych różni się w zależności od rodzaju sałaty. Sałata krucha, najpopularniejszy rodzaj sałaty w USA, jest stosunkowo uboga w składniki mineralne, witaminy i związki bioaktywne. Bardziej pożywne są sałaty typu liściastego i rzymskiego, w których zawartość folianów jest porównywalna z innymi bogatymi źródłami warzyw liściastych. Sałata o czerwonej barwie zawiera więcej związków fenolowych niż sałata zielona. Ze względu na rosnącą popularność badano również zawartość składników odżywczych w sałatach dla niemowląt. W niniejszym przeglądzie podsumowano skład i wartość odżywczą różnych rodzajów sałaty, co może pomóc producentom i konsumentom w wyborze sałaty o wyższych walorach odżywczych.