Przepis na francuskie naleśniki (Crêpes Françaises)

Podążaj za tym autentycznym francuskim przepisem na crepes i naucz się, jak zrobić najlepsze ciasto naleśnikowe w historii, aby cieszyć się oryginalnym smakiem crepes. Są one idealne na śniadanie, brunch, a nawet kolację! Wystarczy zadzwonić do przyjaciół i urządzić przyjęcie z francuskimi naleśnikami na stole!

Naleśniki i ja mamy długą historię i wspaniałą relację. Nawet nie pamiętam, kiedy po raz pierwszy zaczęłam robić naleśniki w domu, ale to było dawno temu.

Od lat szukałam przepisu na podstawowe ciasto naleśnikowe i próbowałam doskonalić swoje umiejętności w robieniu naleśników.

Kiedyś moja Mama powiedziała mi, że „nikt nie może konkurować ze mną w szybkości robienia naleśników”. Z pewnością żartowała, ale w jej słowach jest trochę prawdy.

Pamiętam też moją pierwszą podróż do Paryża w 2013 roku, kiedy spróbowałam autentycznego crepe’a w małej crêperie w Trocadéro. To było doświadczenie warte powtórzenia!

Skok do:

• Czym są naleśniki?
• Historia francuskich naleśników
• Nadzienie do naleśników
• Jak składać francuskie naleśniki
• Jak zrobić kolorowe naleśniki
• Składniki
• Łatwy przepis na francuskie przepis na francuskie naleśniki
• Gotowanie francuskich naleśników
• Jak zrobić francuskie naleśniki
• Wskazówki ekspertów
• Często zadawane pytania
• Kochasz naleśniki i racuchy? Zrób je w następnej kolejności!
• Przepis

Czym są naleśniki?

Naleśniki to duże i chude placki. Ciasto naleśnikowe jest robione bez dodatku zaczynu. Dlatego crepes są cieńsze niż amerykańskie lub inne rodzaje naleśników.

Krepty są zazwyczaj klasyfikowane w dwóch rodzajach: słodkie naleśniki i pikantne naleśniki (galettes).

Istnieje unikalny filmik z robienia francuskich naleśników autorstwa legendarnego szefa kuchni Raymonda Olivera z 1954 roku.

Przygotowywał on naleśniki z dużą ilością alkoholu (rum, piwo, pastis (spirytus o smaku anyżu) i lichette (białe wino). To wideo sprawia, że śmieję się za każdym razem, kiedy je oglądam.

Historia francuskich naleśników

Co roku, 2 lutego, Francuzi obchodzą święto zwane Candlemas – La Chandeleur po francusku. Słowo to pochodzi od słowa „świeca”, tłumacząc z francuskiego.

Historia tego święta sięga 472 roku, kiedy to w Rzymie miał miejsce religijny festiwal prezentacji Jezusa w świątyni.

Każdy wierny biorący udział w procesji ze świecami musiał odebrać świecę z kościoła i przynieść ją do domu, trzymając ją zapaloną jako symbol oczyszczenia.

W tym czasie pojawiła się inna tradycja dotycząca francuskich naleśników. Według mitu, jeśli ktoś nie zrobił naleśników w Candlemas, pszenica miała być marnotrawna przez cały rok.

Kucharz musiał prawą ręką przewracać naleśnik na patelni, a w drugiej trzymał złotą monetę.

Następnie złota moneta była zwijana w naleśnik, niesiona w procesji przez całą rodzinę do pokoju, gdzie była składana na szczycie szafy do następnego roku.

Francuzi odzyskali szczątki naleśnika w zeszłym roku, aby dać złotą monetę pierwszemu biedakowi.

Dzisiaj „La Chandeleur” jest dniem naleśnika we Francji. Tego dnia francuskie naleśniki przewracają się w całym kraju!

Jest tradycja, aby jeść je tylko wieczorem, po 20:00. Co więcej, wiele osób nadal przestrzega tego zwyczaju za pomocą złotej monety.

Nadzienie do naleśników

Gdy urządzasz crepe party lub robisz francuskie naleśniki dla swojej rodziny, proponując różne nadzienia, z pewnością zadowolisz wszystkich.

Zacznij od pikantnych nadzień, takich jak szynka i ser, bekon i jajka, śmietana i tarty Emental, małe grillowane grzyby, smażone warzywa i pomidory pokrojone w kostkę.

Następnie podaj słodkie dodatki, w tym bitą śmietanę i świeże owoce, Nutellę i banana, czekoladę i truskawki, lemon curd i bitą śmietanę, lody, sos karmelowy i tosty z orzechów.

Zaleca się nie mieszać więcej niż trzech składników podczas tworzenia oryginalnej polewy.

Jak złożyć francuskie naleśniki

Jak złożyć naleśniki zależy od nadzienia i pory dnia, w której będziesz je jadł. Poznaj te techniki, aby stać się profesjonalistą w składaniu naleśników.

Jak zrobić kolorowe naleśniki

Podziel ciasto na kilka różnych misek w zależności od liczby kolorów, które chcesz uzyskać i dodaj barwnik spożywczy do każdej z nich. Następnie wymieszaj i pozostaw zgodnie z instrukcją w przepisie.

Jak mieszać kolory? Aby uzyskać różowy kolor naleśników, dodaj jedną kroplę czerwonego barwnika spożywczego.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny czerwony kolor, dodaj jeszcze kilka kropel czerwonego barwnika spożywczego.

Aby uzyskać zielone naleśniki, zmieszaj niebieski i żółty. Aby uzyskać kolor pomarańczowy, zmieszaj czerwony i żółty. Aby uzyskać purpurowy kolor, zmieszaj czerwony i niebieski barwnik spożywczy.

Składniki

Tutaj znajduje się szybki przegląd składników, których będziesz potrzebować. Postępuj zgodnie z pełnym przepisem poniżej, aby uzyskać szczegółowe ilości i instrukcje. Polecam wykonanie tego przepisu tak jak jest napisane, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Mąka

Autentyczny francuski przepis na naleśniki wymaga zwykłej mąki pszennej, chociaż mąka gryczana jest inną alternatywą, szczególnie w Bretanii, aby zrobić pikantne naleśniki (galettes).

Istnieją przepisy na naleśniki wykonane z mąki kasztanowej, która jest słodsza i bardziej orzechowa niż wersja z mąki gorzkiej – gryczanej.

Ponieważ mąka zawiera gluten, odstawienie ciasta na godzinę pozwala mące wchłonąć płyn i daje glutenowi szansę na odpoczynek.

Ten krok jest uważany za sekret w robieniu doskonałych francuskich naleśników.

Jajka

Całe jajka są niezbędnym składnikiem naleśników, chociaż Julia Child używa tylko żółtek. Jajka zapewniają strukturę i wilgotność naleśników.

Im mniej jajek, tym delikatniejsze naleśniki powstaną; im więcej jajek, tym grubsze naleśniki powstaną.

Aby naleśniki były miękkie i puszyste, staraj się oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodajemy na początku, a ubitą pianę z białek tuż przed pieczeniem. Sprawia to, że ciasto jest zwiewne i lekkie.

Mleko

Całe mleko jest najbardziej popularnym wyborem, chociaż odtłuszczone mleko jest również używane do zrobienia lżejszej wersji naleśników. Julia Child w swoim francuskim przepisie na naleśniki używa połowy mleka i połowy wody.

Zimne mleko jest zwykle dodawane do przepisu na ciasto naleśnikowe, ale szef kuchni Philippe zaleca zagotowanie mleka i schłodzenie go przed użyciem. Pozwala to pominąć etap odstawiania ciasta na godzinę.

Aby ciasto było lżejsze, zastąp część mleka piwem lub cydrem.

Masło

Dodanie roztopionego masła ułatwia przyrządzanie naleśników. Nie musisz w ogóle smarować patelni do naleśników. Zdziwisz się, jak naleśniki będą się łatwo odklejać!

Aromaty

Julia Child sugeruje dodanie likieru pomarańczowego do przepisu na ciasto naleśnikowe, Michel Roux używa zamiast niego wody z kwiatów pomarańczy, Richard Olney dodaje koniak.

Można eksperymentować z innymi likierami alkoholowymi, takimi jak Cointreau, Grand Marnier lub Kirsch.

Można też spróbować ciekawej kombinacji: połowę wymaganego alkoholu stanowi ciemny rum, a połowę woda z kwiatu pomarańczy.

Sól dodaje się w celu podkreślenia smaku i słodyczy naleśników. Cukier jest opcjonalny. Jeśli robisz słodkie naleśniki, dodaj trochę cukru lub zrób niesłodzone naleśniki ze słodkimi nadzieniami. Jeśli robisz naleśniki pikantne, pomiń cukier.

Łatwy przepis na francuskie naleśniki

Większość przepisów, w tym przepis Child’a na francuskie naleśniki, nalega na użycie robota kuchennego do wymieszania wszystkich składników, ale ja uważam, że użycie ręcznej trzepaczki i przesianie ciasta przez sito o drobnych oczkach zapewnia najlepszą teksturę naleśników.

Gotowanie ciasta naleśnikowego przez godzinę jest kluczem do zrobienia naleśników w domu. Jak mówi Harold McGee, „godzina lub więcej pozwala białkom i uszkodzonej skrobi wchłonąć wodę, a pęcherzykom powietrza unieść się i uciec.”

Precyzując, ta faza odpoczynku pozwala mące wchłonąć mleko i jajka. Bez odpoczynku naleśniki będą bardziej płaskie i kruche.

Gotowanie francuskich naleśników

Upiecz naleśniki na rozgrzanej patelni do naleśników. Dodanie roztopionego masła do ciasta naleśnikowego przed smażeniem zapobiega przywieraniu naleśników do patelni i nadaje im delikatność (nie należy w ogóle smarować patelni).

Niektóre przepisy zalecają smarowanie patelni masłem klarowanym lub użycie oleju jako medium.

Rozprowadzanie ciasta naleśnikowego

Aby uzyskać jednolicie cienkie naleśniki, ciasto musi równomiernie rozprowadzać się po patelni. Kiedy nakładasz ciasto na naleśniki, przywiera ono do środka gorącej patelni.

Gdy podnosisz i przechylasz patelnię, ciasto pokrywa dno i zaczyna się gotować od środka. Oznacza to, że pasta nie jest jednolita.

Ostatnie badania pozwoliły obliczyć metodę gotowania idealnych naleśników. Nicole Sharp wyjaśnia:

Aby uzyskać optymalne naleśniki, dodaj ciasto na środek patelni. Następnie natychmiast przechyl patelnię na jedną stronę, aby rozprowadzić ciasto na brzegach. Utrzymując patelnię w pozycji pochylonej, obróć ją raz, aby wypełnić cały obwód. Następnie kontynuuj obracanie z mniejszym nachyleniem, aby wypełnić wszelkie dziury, aż patelnia znajdzie się w pozycji poziomej, a naleśnik będzie upieczony na wylot.

Spójrz na stronę Crepe-Making Physics i obejrzyj „animację, gdzie kolorowa mapa wskazuje grubość naleśnika, a strzałki pokazują efektywny kierunek grawitacji.” Wygląda na to, że ruch rozprzestrzeniania się ciasta jest „czymś w rodzaju ruchu ósemkowego.”

Obrązowienie

Aromat i kolor naleśników pochodzą z reakcji Maillarda, w której gorące cukry i aminokwasy białkowe reagują na brązowy kolor.

Jak zrobić francuskie naleśniki

Jeśli lubisz matematykę, możesz docenić specjalny kalkulator do robienia naleśników, który uwzględnia liczbę naleśników, ich grubość i średnicę patelni. W przeciwnym razie, skorzystaj z tego autentycznego francuskiego przepisu na naleśniki.

Aby przygotować ciasto, przesiej mąkę z solą do dużej miski za pomocą sitka. Zrób wgłębienie na środku, dodaj jajka (zdjęcie 1) i wymieszaj za pomocą ręcznej trzepaczki (zdjęcie 2).

Dodaj połowę zimnego mleka i ubijaj. Dodać pozostałe mleko i przecedzić ciasto przez sito o drobnych oczkach (fot. 3).

Zaprawić ciasto ciemnym rumem, dodać wodę i ubijać (fot. 4). Przykryć ciasto plastikową folią i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

Tuż przed gotowaniem naleśników, roztop masło na patelni do naleśników i dodaj do ciasta, a następnie ubij. Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym.

Postaw patelnię do naleśników na średnio-wysokim ogniu (nie smaruj patelni). Wlać ciasto (dostosować do wielkości patelni) i przechylić patelnię, aby przykryć dno (zdjęcie 5).

Gdy brzegi się zarumienią, przewróć naleśnik za pomocą elastycznej łopatki (zdjęcie 6). Smażyć drugą stronę do uzyskania złotego koloru. Postępuj w ten sam sposób z pozostałym ciastem.

Wskazówki eksperta

1. Cukier jest opcjonalny w tym przepisie: dodaj jedną łyżkę stołową granulowanego cukru, jeśli chcesz.
2. Aby naleśniki były przyjazne dzieciom, zastąp rum taką samą ilością wody lub innego aromatu.
3. Jeśli podajesz naleśniki tego samego dnia, nie używaj papieru pergaminowego do układania naleśników.

Często zadawane pytania

• Francuskie naleśniki czekoladowe
• Crepes Suzette Flambe z Grand Marnier
• Beggarskie sakiewki z Karmelizowanymi Jabłkami
• Vanilla Baby Dutch Pancake
• Przeglądaj przepisy na naleśniki i placki