Nieszkliwione kamionkowe patelnie do bochenków i kamienie do pizzy to świetny sposób na równomierne pieczenie żywności. Ponieważ odprowadza wilgoć z dala od żywności, kamionka również produkuje ładne chrupiące złote skórki, nawet tam, gdzie jedzenie jest w kontakcie z patelnią.
Głównym problemem większości ludzi z nieszkliwioną kamionką jest to, że jedzenie może się przykleić. Jest to szczególnie problem w przypadku nowej kamionki. Po wielokrotnym użyciu (zwłaszcza z tłustymi potrawami) kamionka tworzy ciemną, nieprzywierającą, oddychającą warstwę. Proces ten nazywany jest „sezonowaniem”. Często używanym powiedzeniem jest „im gorzej wygląda, tym lepiej gotuje”. Przyprawiona kamionkowa patelnia to radość gotowania, ale osiągnięcie takiego stanu może wymagać wielu użyć.
Na szczęście możesz przyspieszyć ten proces, wstępnie przyprawiając swoją nową kamionkę. Proces jest praktycznie identyczny z tym, którego używa się do sezonowania żeliwa. Użyjemy oleju z nasion lnu. Olej lniany jest używany, ponieważ w przeciwieństwie do większości olejów, jest to „olej schnący”. Po podgrzaniu powyżej punktu dymienia, molekuły wiążą się razem tworząc bardzo twardą glazurę. Ten materiał jest bardzo odporny na ciepło i powinien być również dość odporny na mydło, ale nadal powinieneś unikać czyszczenia mydłem. Zamiast tego użyj plastikowego skrobaka lub szczotki. Proces ten zachodzi również bardzo powoli, gdy olej lniany jest wystawiony na działanie powietrza w temperaturze pokojowej, dlatego też jest on używany w farbach olejnych i wykończeniach mebli (chociaż artyści i stolarze nazywają go olejem lnianym, a olej lniany często zawiera dodatki, które czynią go niejadalnym i nie jest bezpieczny do przyprawiania patelni)
Miej świadomość, że proces ten może sprawić, że Twoja kuchnia będzie pachnieć nieco dziwnie. Surowy olej lniany ma niezwykły, lekko „trawiasty” zapach, a proces może wytworzyć odrobinę dymu (zwłaszcza jeśli nie wytrzesz nadmiaru oleju). Pamiętaj, że będziemy celowo podgrzewać olej powyżej jego punktu dymienia, więc możesz chcieć uruchomić wentylator lub otworzyć okno, aby zapobiec uruchomieniu czujnika dymu. Prawdopodobnie można to zrobić w tylnej grill podwórko zbyt, choć kontrolowanie temperatury będzie trudne.
Będziesz potrzebował:
Nieszkliwione kamionki patelni
żywności klasy olej lniany
lint-free bawełniane szmatki, że nie masz nic przeciwko ruiny (szmaty).
Piekarnik.
Proces: (uwaga, będziesz powtarzać te kroki kilka razy, aby zbudować kilka bardzo cienkie warstwy przypraw.)
Krok 1. Zdobądź nieszkliwioną kamionkową patelnię. Glazurowane kamionki nie musi być przyprawione, a może po prostu zrujnować doskonale dobre przeszklone patelni, jeśli spróbujesz tego procesu. Podczas zakupów na patelnię, czuć wewnątrz patelni. powinno być dobrze, piasek-papier tekstury, ale nie powinno mieć żadnych dużych bumps.
Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni.
Krok 3. Używając palców, wytrzyj cienką warstwę oleju lnianego na wewnętrznej stronie patelni,
- Upewnij się, że jest czysta i całkowicie sucha przed rozpoczęciem.
- Wycieraj olej wszędzie tam, gdzie jedzenie może mieć kontakt z patelnią.
- Nie zapomnij o miejscach, na które może kapać, takich jak między filiżankami do muffinów. pozwól mu wsiąknąć na kilka minut.
Krok 4. Użyj bawełnianej tkaniny, aby wytrzeć tyle oleju, ile możesz.
- Powinien wyglądać na wilgotny, ale nie błyszczący, i nie powinno być żadnych „śladów pędzla”, kałuż ani kropli. Nadmiar oleju zwiększy również ilość dymu, który powstaje.
- Bądź ostrożny, aby nie pozostawić żadnych kłaczków lub kurzu na powierzchni, ponieważ każdy kłaczek, który zostanie na powierzchni będzie stopiony z warstwą przypraw. Jest to szczególnie problem, jeśli używasz ręczników papierowych, aby wytrzeć olej. Ręczniki papierowe pozostawiają wiele drobnych włókien, które są prawie niewidoczne, ale staną się wyraźnie widoczne po pieczeniu. Jeśli tak się stanie, być może będziesz musiał użyć małego kawałka drobnego papieru ściernego, aby wygładzić powierzchnię.
- Bądź ostrożny przy pozbywaniu się szmat nasączonych olejem lnianym. Ta sama reakcja chemiczna, która powoduje, że olej lniany twardnieje pod wpływem powietrza, wytwarza również ciepło, a szmaty nasączone olejem mogą się zapalić. Przed wyrzuceniem namocz szmaty w wodzie i włóż do szczelnego pojemnika, takiego jak słoik
Krok 5. Piec przez 30 minut w temperaturze 450. Nie otwieraj patelni, aby sprawdzić, po prostu wyłącz piekarnik po zakończeniu czasu i pozwól mu ostygnąć powoli. To pomaga zawierać niektóre z dymu, i daje powłoki trochę więcej czasu, aby utwardzić.
Krok 6. Usuń, i zauważyć ładne, równomiernie brązowy patyny. Wygląda na to, że pan spędził weekend na Bahamach. Możesz mieć kilka ciemniejsze lub jaśniejsze obszary. Im bardziej równomierna powłoka, tym bardziej równomierny kolor. nie powinien czuć się lepki lub tłuste, ponieważ olej polimeryzuje i tworzą twardą, cienką warstwę.
Krok 7. Powtórz kroki 2-6 co najmniej 3 razy. Jak warstwy budować się patelnia zyska śliskie, twarde półpołysku karmelowe wykończenie, które w przeciwnym razie zajmie wiele zastosowań, aby utworzyć.
Krok 8. Bake rzeczy!!!
- Dla mokrego „ciasto” żywności, jak szybkie chleby i babeczki, najpierw lekko powlekania patelni z cienką warstwą masła lub oleju, a następnie kurzu z mąką i zdmuchnąć nadmiar, przed dodaniem ciasta. Ta sztuczka działa również dla metalowych patelni.
- Dla sztywniejszych, bardziej suchych ciast, takich jak chleb lub ciasto na pizzę, posyp dno ciasta mąką i mączką kukurydzianą. Używam mąki kukurydzianej do tortilli (masa), ale każda mąka kukurydziana działa dobrze.